НЕЖНАЯ ПИВНАЯ ПЕНКА

Пенка может многое рассказать о качестве и сорте пива. Именно в ней находятся вещества в виде эмульсии, которые определяют вкус напитка. Если вы пьете пиво, в котором образуется густая, плотная и, что немаловажно, стойкая пена, будьте уверены в том, что пьете очень хорошее пиво. Обратите внимание на то, что пиво высокого качество способно творить чудеса, например при каждом глотке на стенках бокала образуется кольцо из пенки. Пенка оценивается прежде всего по своей устойчивости, то есть времени, в течение которого она не спадает, а продолжает радовать наш глаз и улучшать вкус пива. Конечно, когда мы наливаем пиво в кружки, мы даже и не думаем о том, чтобы измерять высоту пенки, хотя профессионалы-дегустаторы поступают именно так. Они вымеряют по миллиметрам слой пены, которая образуется после выливания из бутылки в стакан.

ЦВЕТ ПИВА

Начнем с цвета. Кроме того что пиво должно иметь свойственные только этому напитку оттенки, оно должно быть прозрачным. Это качество заставляет многих ценителей пива восхищаться своим любимым напитком. Действительно, кто может остаться равнодушным при виде светлого искристого пива, которое к тому же еще и блестит. Темное пиво также очень красиво, но вот такие сорта, как «Бархатное», «Карамельное», «Портер», не должны быть прозрачными, наоборот, их можно сравнить с карими глазами, которые поражают своей глубиной и прекрасным цветом.

Если вы являетесь настоящим ценителем пива, вам, наверное, известно о том, что во многих странах существуют клубы, партии и даже праздники, посвященные этому освежающему пенистому напитку. Действительно, пиво является напитком, который пользуется уважением во всем и пьется с великим удовольствием. Его поклонники могут спорить о том, какой сорт лучше и в какой стране пиво отличается более высоким качеством, но все они сходятся в одном - без пива жизнь скучна и совсем не интересна. Для того чтобы разобраться, почему пиво так любимо и популярно, давайте отправимся на экскурсию по галерее, которая представлена ничем иным, как различными сортами пива. Итак, начнем нашу предварительную дегустацию, которую вы сможете продолжить самостоятельно - будучи настоящими знатоками всех тонкостей вкуса и производства пенистого пива.

Приготовление традиционной версии медовухи - не только большое удовольствие, но и серьезный вызов для производителей напитка. Одни только дрожжи, мед и вода - ничто без фруктов и специй самых удивительных вкусов. Изготовить настоящую мягкую и приятную на вкус медовуху - значит прикоснуться к истокам всех алкогольных напитков. Нет большего удовольствия, чем сидеть под звездным небом с бокалом в руке и осознавать, что вы пьете напиток, появившийся почти 8000 лет тому назад.

Для многих кислое пиво - нечто необычное, оно либо нравится вам, либо нет. В США в домашних и крафтовых пивоварнях, а также среди истинных ценителей пиво, называемое в народе кислым, снискало огромную славу. Как-то один известный и уважаемый пивовар из Брюсселя, специализирующийся на ламбиках, спросил меня: «Почему в Америке многие сорта пива называются кислыми? У нас в Бельгии все совершенно иначе». Его вопрос натолкнул меня на размышления. Получается, называя пиво кислым, мы рождаем темы для пересудов - этот термин не только обозначает вкусовое ощущение, но и служит названием для стиля пива. На деле же и жизнь, и пиво - все намного сложнее.

Наиболее важной характеристикой пива принято считать его плотность до и после брожения. Начальная плотность может обозначаться как OG (Original Gravity) или SG (Starting Gravity). Легкие сорта обычно имеют плотность 1,02 1,04, крепкие - 1,055 1,160 (по отношению к воде, плотность которой - 1,000 г/мл). Плотность напитка, измеренная после окончания брожения, называется конечной плотностью (Final Gravity, FG, или Terminal Gravity, TG). В ряде европейских стран принято измерять плотность пива в градусах Плато (Plato), в других - в градусах Баллинга. Градусы Баллинга (или градусы Брикса) - система измерения плотности жидкости в сравнении с плотностью воды. Второй важной характеристикой пива является содержание спирта, или крепость. В большинстве стран крепость пива измеряется в объемных процентах при температуре 20°C. Крепость пива и плотность начального сусла подчиняются зависимости, также установленной в 1865 году Баллингом.