RADLER. COLA-WEIZEN и РУССКОЕ ПИВО (RUSSBIER). Мюнхенцы большие оригиналы в гастрономии и частенько придумывают что-нибудь эдакое. Например, смесь мюнхенского светлого или темного пива с лимонадом, именуемая Radler, пользуется в Мюнхене удивительной популярностью. Этот напиток изобрел некий Франц-Ксавер Куглер (.Franz-Xaver Kugler), позиционировавший его как невинный допинг для велосипедистов (Radler происходит от немецкого Fahrrad - велосипед). Легенда гласит, что в 1922 г. в пивную этого самого Куглера на окраине Мюнхена нагрянула целая толпа спортсменов-велосипедистов, а пива в заведении было на донышке. Находчивый хозяин долил в пиво лимонаду и убедил гостей, что это именно то, что им нужно.

Двойной БОК (Doppelbock). В отличие от пива Bock, которое первоначально появилось на севере, а потом мигрировало на юг, Doppelbock имеет исконно баварское происхождение. Это исключительно крепкое пиво, пожалуй, самое грозное оружие в «арсенале» мюнхенских пивоваров. Впрочем, «изобретение» доппельбока - заслуга монахов-пауланцев из итальянского города Паола, которых в 1627 г. герцог Максимилиан I пригласил в Баварию. Пауланцы были призваны помочь баварцам отстаивать чистоту католицизма от угрозы Реформации, надвигающейся с севера. Весомым вкладом в эту борьбу стало крепкое пиво Sankt-Vater-Bier («Пиво святого Отца»), которое монахи варили из сусла с очень высокой начальной плотностью. Это пиво и является «прототипом» доппельбока.

ЛЕДЯНОЙ БОК (EISBOCK). Еще один вариант пива бок называется яйсбок - ледяной, или замерзший, бок. Этот диковинный сорт готовят довольно редко, методом вымораживания (спирт замерзает при более низкой температуре, нежели вола). Некогда такое пиво получалось само собой в особенно морозные зимы, если бочка с пивом Bock, оставленная на улице, замерзала. Образовавшийся лед разрывал клепки, а внутри большой ледышки сохранялось некоторое количество незамерзшего и очень крепкого пива. Очевидно, подобная технология применялась в Баварии столетиями, хотя точно не известно, как давно это началось. В промышленных масштабах айсбок начали производить с 1896 г. на пивоварне Reichelsbrau, ныне входяшей в объединение пивоваров Кульмбаха.

История этого пива начинается в XIII в. У немцев его название вообше-то ассоциируется с козлом (по-немецки Bock - козел, баран), поэтому на этикетке Воск очень часто помешают изображение жизнерадостного козла. Такую ассоциацию подкрепляет и то, что бок нередко начинают варить в декабре-январе - время, которому соответствует знак зодиака Козерог. Сваренный зимой бок традиционно пили в день св. Иосифа - 19 марта, когда отмечается весенний баварский праздник Starkbierzeil, «Время крепкого пива». Имеется, однако, и другая, более обоснованная версия происхождения этого названия. Первоначально крепкое темное пиво варили в нижнесаксонском вольном городе Айнбеке, и в Баварии такое пиво называли созвучно - Einbeck, Eimbeck, Eimbock или Oanbock, а впоследствии сократили до Воск. Чтобы попять, как пиво из Нижней Саксонии стало баварским, следует совершить небольшой исторический экскурс.

Пиво пльзеньского типа - Pilsener, Pilsner или просто Pils является разновидностью лагера. Сегодня это самое распространенное пиво на планете. По цвету и консистенции оно похоже на Munchner Helles, но более сухое и немного горьковатое - из-за хмеля, добавляемого в большем количестве. Пиво низового брожения варили в Баварии уже около 500 лет, когда в 1342 г. в чешской Богемии, в городе Пльзень (по-немецки Pilsen), было очень существенно улучшено качество традиционных лагеров и создан совершенно новый сорт - пльзеньское, которое в ХIХ-ХХ вв. бесповоротно покорило весь мир. В северной и центральной Германии сверкающий светло-золотистый Pils сегодня самый популярный сорт. Там он получается довольно сухим, обладающим выраженной хмелевой горечью из-за более жесткой воды.

Пшеничное пиво часто бывает нефильтрованным - после первичного брожения дрожжи из него не удаляют. Дображивает WeiBe не в танках, как лагер, а в герметически закрытых металлических кегах или, в большинстве случаев, прямо в бутылках. Перед розливом в выбродившее пиво добавляют небольшое количество свежего, только что сваренного, укупоривают, и брожение возобновляется (нечто подобное проделывают с шампанским). Бутылки с дозревающим пивом помещают в специальные хранилища, где поддерживается особый температурный режим. Здесь пиво в течение нескольких дней дображивает и карбонизируется - насыщается углекислым газом. Поскольку углекислота не может покинуть замкнутый объем, она растворяется в жидкости, что и придает этому сорту необычные свойства - игристость и мощную пену. Процесс тщательно контролируется, вставляя в несколько бутылок каждой партии манометры. Когда давление в бутылках перестает повышаться, температуру в хранилище резко снижают, и в холоде белой пиво дозревает еше от 2 до б недель.