Особые сорта бельгийских элей
В Бельгии делают сотни неповторимых сортов оригинального пива - недаром эту маленькую страну называют Диснейлендом пивного мира. Некоторые из этих сортов доступны и за пределами Бельгии, поэтому стоит их здесь упомянуть. • БЕЛЬГИЙСКИЙ КРЕПКИЙ ЭЛЬ. Эта разновидность эля обязана своим рождением британским войскам, воевавшим во Фландрии в Первую мировую войну. Некоторые англичане остались после войны в Бельгии и стали импортерами, а позднее - и производителями пива в английском стиле. Эли, сваренные в Бельгии, несмотря на более высокое содержание алкоголя, являются двойниками британских элей, отличаясь от последних лишь некоторыми особенностями - большей прозрачностью, утонченным букетом, сухим и горьким вкусом, а также более объемной и стойкой пеной.
|
|
|
Чуть более 160 лет назад золотое пльзеньское пиво совершило настоящий переворот в пивоварении. Сегодня низовое пиво безусловно доминирует во всем мире. В древности почти все европейское пиво было верховым. Однако в средние века монахи из южной Германии «открыли» пиво низового брожения. Эта технология, когда пиво долго вызревает на холоде, ведет свое происхождение из Баварских Альп, где еше в XV веке начали выдерживать пиво зимой в холодных пещерах и глубоких монастырских подвалах при температуре, близкой к нулевой. 
• ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИВО (DIAT PILS / DIET BEER / LOW-CAL BEER). Появилось сравнительно недавно, но быстро завоевало признание. Для приготовления этой разновидности пльзеньского пива берется сусло низкой экстрактивности и очень активные дрожжи, которые ферментируют все содержащиеся в сусле сахара. В результате получается пиво с очень легким вкусом и ярко выраженными хмелевыми горечью и ароматом. Диетическое пиво было разработано специально для больных диабетом, так как содержание углеводов в нем невысоко. 
• МЮНХЕНСКОЕ (MUNCHNER). Столпом мюнхенского пивоварения является традиционное мюнхенское пиво. Столица Баварии по праву считается одной из пивных столиц мира. Здесь варят разнообразнейшее пиво, а кроме того, создали два местных сорта - светлое мюнхенское (Munchner Helles) и темное мюнхенское (Munchner Dunkel). Поначалу мюнхенское пиво было только темным, но в 1928 голу пивоварня Paulaner предложила более светлую его версию. Для приготовления Munchner Helles используют специальные сорта солода. Благодаря высокой плотности сусла хмелевая горечь в Munchner Helles перекрывается выраженным солодовым вкусом. 
• БОК, МАЙСКИЙ БOK (воск, MAIBOCK). Глубокий золотистый цвет и ровный солодовый вкус являются отличительными особенностями этого традиционного баварского крепкого пива. Немцы ассоциируют название этого сорта со словом «козел» (по-немецки Bock - козел, баран), поэтому на этикетке такого пива нередко можно увидеть жизнерадостного козла. Подобная ассоциация подкрепляется тем фактом, что бок обычно начинают варить в декабре-январе, а этому времени соответствует знак зодиака Козерог Сваренный зимой бок пили весной, в день св. Иосифа (19 марта), который еше называют Starkbierzeit («Время крепкого пива»). 
• ГЁЗЕ-ЛАМБИК (GUEUZE-LAMBIC). Так брюссельские пивовары называют результат купажирования молодого (примерно трехмесячной выдержки) и старого (примерно трехлетнего) ламбиков. Этот напиток хорошо насыщен углекислым газом, так как в молодом ламбике присутствует остаточный сахар и продолжается дображивание. Конечный продукт немного кисловат, но вкус его более сбалансированный, чем у старого или молодого ламбика по отдельности. Обычно гёзе-ламбик разливается в бочонки, а непосредственно из них - в бокалы. Если такое пиво разлито в бутылки, в которых оно дозревает в течение года, то его называют просто «гёзе» (gueuze). 