КОПЧЕНОЕ ПИВО (RAUCHBIER). Один из самых необычных сортов и, пожалуй, самый «архаичный» - солод для него сушат непосредственно в дыму горящих дров. Когда-то солод сушили только таким способом, потому можно с уверенностью предположить, что в старину все пиво вкусом походило на «дымный» раухбир (Rauch - по-немецки дым). Сегодня копченое пиво варят по старинным рецептам только в Бамберге (Верхняя Франкония). Солод, используемый в производстве бамбергского Rauchbier, готовят особым образом. Как уже говорилось, его сушат в дыму медленно тлеюших буковых поленьев, которые вылеживались не менее 2 лет. Полученный копченый солод сообщает пиву впечатляющий дымный акцент в аромате и отчетливую ноту копчености в послевкусии. Начальная плотность сусла 13-14%, крепость 4,8-6% об.

RADLER. COLA-WEIZEN и РУССКОЕ ПИВО (RUSSBIER). Мюнхенцы большие оригиналы в гастрономии и частенько придумывают что-нибудь эдакое. Например, смесь мюнхенского светлого или темного пива с лимонадом, именуемая Radler, пользуется в Мюнхене удивительной популярностью. Этот напиток изобрел некий Франц-Ксавер Куглер (.Franz-Xaver Kugler), позиционировавший его как невинный допинг для велосипедистов (Radler происходит от немецкого Fahrrad - велосипед). Легенда гласит, что в 1922 г. в пивную этого самого Куглера на окраине Мюнхена нагрянула целая толпа спортсменов-велосипедистов, а пива в заведении было на донышке. Находчивый хозяин долил в пиво лимонаду и убедил гостей, что это именно то, что им нужно.

Двойной БОК (Doppelbock). В отличие от пива Bock, которое первоначально появилось на севере, а потом мигрировало на юг, Doppelbock имеет исконно баварское происхождение. Это исключительно крепкое пиво, пожалуй, самое грозное оружие в «арсенале» мюнхенских пивоваров. Впрочем, «изобретение» доппельбока - заслуга монахов-пауланцев из итальянского города Паола, которых в 1627 г. герцог Максимилиан I пригласил в Баварию. Пауланцы были призваны помочь баварцам отстаивать чистоту католицизма от угрозы Реформации, надвигающейся с севера. Весомым вкладом в эту борьбу стало крепкое пиво Sankt-Vater-Bier («Пиво святого Отца»), которое монахи варили из сусла с очень высокой начальной плотностью. Это пиво и является «прототипом» доппельбока.

ЛЕДЯНОЙ БОК (EISBOCK). Еще один вариант пива бок называется яйсбок - ледяной, или замерзший, бок. Этот диковинный сорт готовят довольно редко, методом вымораживания (спирт замерзает при более низкой температуре, нежели вола). Некогда такое пиво получалось само собой в особенно морозные зимы, если бочка с пивом Bock, оставленная на улице, замерзала. Образовавшийся лед разрывал клепки, а внутри большой ледышки сохранялось некоторое количество незамерзшего и очень крепкого пива. Очевидно, подобная технология применялась в Баварии столетиями, хотя точно не известно, как давно это началось. В промышленных масштабах айсбок начали производить с 1896 г. на пивоварне Reichelsbrau, ныне входяшей в объединение пивоваров Кульмбаха.

История этого пива начинается в XIII в. У немцев его название вообше-то ассоциируется с козлом (по-немецки Bock - козел, баран), поэтому на этикетке Воск очень часто помешают изображение жизнерадостного козла. Такую ассоциацию подкрепляет и то, что бок нередко начинают варить в декабре-январе - время, которому соответствует знак зодиака Козерог. Сваренный зимой бок традиционно пили в день св. Иосифа - 19 марта, когда отмечается весенний баварский праздник Starkbierzeil, «Время крепкого пива». Имеется, однако, и другая, более обоснованная версия происхождения этого названия. Первоначально крепкое темное пиво варили в нижнесаксонском вольном городе Айнбеке, и в Баварии такое пиво называли созвучно - Einbeck, Eimbeck, Eimbock или Oanbock, а впоследствии сократили до Воск. Чтобы попять, как пиво из Нижней Саксонии стало баварским, следует совершить небольшой исторический экскурс.

Пиво пльзеньского типа - Pilsener, Pilsner или просто Pils является разновидностью лагера. Сегодня это самое распространенное пиво на планете. По цвету и консистенции оно похоже на Munchner Helles, но более сухое и немного горьковатое - из-за хмеля, добавляемого в большем количестве. Пиво низового брожения варили в Баварии уже около 500 лет, когда в 1342 г. в чешской Богемии, в городе Пльзень (по-немецки Pilsen), было очень существенно улучшено качество традиционных лагеров и создан совершенно новый сорт - пльзеньское, которое в ХIХ-ХХ вв. бесповоротно покорило весь мир. В северной и центральной Германии сверкающий светло-золотистый Pils сегодня самый популярный сорт. Там он получается довольно сухим, обладающим выраженной хмелевой горечью из-за более жесткой воды.