Рецепт пива - Немецкое копченое пиво

Главная черта этого пива - характерный вкус, напоминающий о копченой рыбе или мясе. Используемые темные разновидности солода немного усложняют вкусовую палитру и формируют привкус корочки черного хлеба, хорошо сочетающийся с общей копченостью.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
2,1 кг копченного на буке солода
2 кг мюнхенского солода
350 г карамельного солода (цветность около 140 EBC)
200 г карамельного солода (цветность около 300-400 EBC)
50 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Hallertauer Tradition (10 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70, WLP860, 2308
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Смешайте весь солод с 14 л воды, нагретой до 72 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66-67 °C. Выдержите 60 минут.
2. Поднимите температуру затора кипятком до 71 °C и выдержите еще 15 минут.
3. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение -10 дней при температуре 12-14 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки можно при комнатной температуре.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
2 кг темного жидкого солодового экстракта
2 кг копченного на буке солода
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Hallertauer Tradition (10 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70, WLP860, 2308
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Положите мешочек с копченым солодом в кастрюлю с 6 л воды, нагретой до 73°C, стабилизируйте температуру в пределах 66-67 °C и выдержите 60 минут.
2. Переложите мешочек с солодом в другую кастрюлю с 8 л воды, нагретой до 78 °C, и выдержите еще 15 минут.
3. Соедините оба сусла, добавьте темный солодовый экстракт и долейте воду до объема 23,5 л.
Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение - 10 дней при температуре 12-14 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки можно при комнатной температуре.

Характеристики пива:
начальная плотность - 13-13,5%
расчетный алкоголь - 5,2-5.9% ABV
цветность - 40-45 EBC
уровень горечи - 30-35 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.