Рецепт пива - Пилзнер в немецком стиле


Рецепт пива - Пилзнер в немецком стилеЛегкое, чистое, искрящееся пиво с выраженной хмелевой горечью и характерными травянистыми тонами, которые придают напитку немецкие сорта хмеля. Лагерные дрожжи и низкая температура брожения позволяют раскрыть зерновой вкус практически без дополнительных ароматических эфиров.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
3,8 кг солода пилзнер
250 г меланоидинового солода
25 г хмеля Hallertauer Tradition (70 минут)
20 г хмеля Tettnanger (30 минут)
20 г хмеля Hallertauer Tradition (15 минут)
20 г хмеля Tettnanger (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23, WLP830, 2007
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Смешайте весь солод с 9 л воды, нагретой до 69 °C. Температура затора должна получиться в пределах 62-63 °C. Выдержите 45 минут.
2. Влив в затор примерно 3 л кипятка, поднимите его температуру до 69 °C и выдержите еще 45 минут.
3. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 24,5 л сусла.
Общее время кипячения - 70 минут. Основное брожение - 8 дней при температуре 12-14 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
2,7 кг светлого жидкого солодового экстракта
250 г меланоидинового солода
25 г хмеля Hallertauer Tradition (70 минут)
20 г хмеля Tettnanger (30 минут)
20 г хмеля Hallertauer Tradition (15 минут)
20 г хмеля Tettnanger (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23, WLP830, 2007
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Положите мешочек с меланоидиновым солодом в кастрюлю с 3 л воды, нагретой до 71 °C, выдержите 15 минут. Мешочек выньте.
2. Добавьте солодовый экстракт, долейте воду до получения 24,5 л сусла.
Общее время кипячения - 70 минут. Основное брожение - 8 дней при температуре 12-14 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре и лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

Характеристики пива:
начальная плотность - 11%
расчетный алкоголь - 4,2-4.8% ABV
цветность - 6-11 EBC
уровень горечи - 40-45 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

 

Рейтинг@Mail.ru