Рецепт пива - Майбок (Maibock)


Рецепт пива - Майбок (Maibock)Традиционный крепкий немецкий лагер с выраженным зерновым вкусом и плотной консистенцией. Из-за низкого уровня ароматических соединений во вкусе может проявляться легкая спиртуозность, однако она неплохо сочетается с мощным солодовым телом этого пива.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
3,4 кг мюнхенского солода
2,3 кг солода пилзнер
25 г хмеля Hallertauer Tradition (60 минут)
25 г хмеля Hallertauer Tradition (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70, WLP833, 2308
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Смешайте весь солод с 15 л воды, нагретой до 75 °C. Температура затора должна получиться в пределах 67-69 °C. Выдержите 60 минут.
2. Перелейте 5,3 л затора вместе с зерном в отдельную кастрюлю, кипятите 10 минут, после чего добавьте эту часть в основной затор, подняв его температуру до 74-76°C. Выдержите 15 минут.
3. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 26 л сусла.
Общее время кипячения - 90 минут, в том числе первые 30 минут без хмеля. Основное брожение - 12 дней при температуре 11-13 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
4 кг светлого жидкого солодового экстракта
300 г мюнхенского солода
200 г меланоидинового солода
25 г хмеля Hallertauer Tradition (60 минут)
25 г хмеля Hallertauer Tradition (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70, WLP833, 2308
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Положите мешочек с мюнхенским и меланоидиновым солодом в кастрюлю с 3 л воды, нагретой до 68 °C, на среднем огне доведите воду до кипения. Мешочек выньте.
2. Добавьте солодовый экстракт, долейте воду до получения 26 л сусла.
Общее время кипячения - 90 минут, в том числе первые 30 минут без хмеля. Основное брожение - 12 дней при температуре 11-13 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

Характеристики пива:
начальная плотность - 16-16,5%
расчетный алкоголь - 6,8-7.4% ABV
цветность - 20-25 EBC
уровень горечи - 25-30 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

 

Рейтинг@Mail.ru