Рецепт пива - Двойной бочковой Имперский стаут


Рецепт пива - Двойной бочковой Имперский стаутОчень яркое пиво с выраженным вкусом расплавленного шоколада, изюма и ликера. За счет выдержки на дубовых кубиках, пиво приобретает благородные древесные и ванильные оттенки. Имперские стауты очень хорошо подходят для длительного созревания, в выдержанном в течении несколько лет пиве проявляются нотки дубленой кожи, а ароматический букет становится еще более сложным и сбалансированным.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
5 кг солода пэйл эль
2,5 кг мюнхенского солода
300 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
300 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
250 г карамельного солода (цветность 150-200 EBC)
250 г жженого ячменя (цветность от 1000 EBC)
1 кг темного жидкого солодового экстракта
40 г хмеля Columbus (60 минут)
40 г хмеля Simcoe (15 минут)
50 г дубовых кубиков для настаивания напитков
Подходящие штаммы дрожжей: CBC-1, WLP099
Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

1. Смешайте весь солод и жженый ячмень, добавьте их в 26 л воды, нагретой до 74 °C. Температура затора должна получиться в пределах 67-69 °C. Выдержите не менее 90 минут.
2. После начала фильтрации первые 5 л сусла верните обратно в заторный чан.
3. По мере оголения дробины промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 25,5 л сусла, после чего добавьте темный солодовый экстракт.
Общее время кипячения - 90 минут, первые 30 минут без хмеля. Основное брожение - не менее 20 дней при температуре 18-22 °C до достижения плотности не выше 9% по ареометру либо 16% по рефрактометру. На вторичное брожение добавьте дубовые кубики и выдержите пиво 2 месяца перед розливом в бутылки.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
4,5 кг темного жидкого солодового экстракта
2,3 кг янтарного жидкого солодового экстракта
300 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
200 г карамельного солода (цветность 150-200 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
200 г жженого ячменя (цветность от 1000 EBC)
40 г хмеля Columbus (60 минут)
40 г хмеля Simcoe (15 минут)
50 г дубовых кубиков для настаивания напитков
Подходящие штаммы дрожжей: CBC-1, WLP099
Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

1. Положите мешочек с шоколадным, карамельным, жженным солодом и жженым ячменем в кастрюлю с 11 л воды, нагретой до 70 °C, выдержите 45 минут.
2. Переложите мешочек в другую кастрюлю с чистой горячей водой, чтобы извлечь из зерна остатки вкуса.
3. Соедините оба сусла, добавьте солодовый экстракт и долейте воду до объема 26 л.
Общее время кипячения - 90 минут, первые 30 минут без хмеля. Основное брожение - не менее 20 дней при температуре 18-22 °C
до достижения плотности не выше 9% по ареометру либо 16% по рефрактометру. На вторичное брожение добавьте дубовые кубики и выдержите пиво 2 месяца перед розливом в бутылки.

Характеристики пива:
начальная плотность - 26-27%
расчетный алкоголь - 12,0-13.0% ABV
цветность - 125-140 EBC
уровень горечи - 70-90 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

 

Рейтинг@Mail.ru