Баварское зимнее тёмное пиво


Баварское зимнее тёмное пивоДля приготовления зимнего баварского пива на 16 кг солода при густоте сусла 11-12 процентов кладут 120-160 г хмеля. Для приготовления летнего баварского пива при густоте сусла 12-13 процентов на 16 кг солода используют 200-240 г хмеля. Для приготовления так называемого двойного баварского пива густоту сусла доводят до четырнадцати процентов. На 16 кг солода в данном случае берут 320 г хмеля. Понятно, что эти цифры не имеют абсолютного, неизменяемого значения. Небольшие отклонения допустимы в ту или иную сторону.

На вкус настоящее баварское или мюнхенское пиво чуть сладковатое, ароматное, солодовое, что уменьшает горечь хмеля. Для получения такого пива брожение сусла не доводят до высокой степени. Эта степень сбраживания обычно составляет 50-60 процентов. Для венского или богемского пива хмеля берут больше, чем для баварского.

В большую кастрюлю кладут 1,6 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного кисло-сладкого хлеба, 300 г ржаного солода, четверть чайной ложки соли, немного nepцa, 50 г дрожжей, разведенные в стакане кипяченой воды, 200 г сахара, 600 г. ошпаренного крутым кипятком хмеля, и наливают кипяченой воды, чтобы масса была густой, как сметана. Накрывают плотной салфеткой и ставят в теплое место на ночь. Затем наливают девять литров кипяченой воды, кладут 200 г сахара, хорошо перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место. Через два дня кастрюлю охлаждают, а смесь переливают в керамическую посуду. Затем в настой, который остался в кастрюле, необходимо влить 1,8 литра крутого кипятка, подождать, пока остынет, процедить в ранее слитый настой. Все перемешать, перелить в эмалированную кастрюлю и вскипятить. Снять пену, процедить и разлить в бутылки из-под шампанского. Укупорить их ошпаренными пробками, обвязать тонкой проволокой, и залить сургучом, смолой или воском и поставить в холод на пятнадцать дней.

 

Рейтинг@Mail.ru