Традиционное тёмное пиво

Требуется:
2 кг солода,
1,5 кг ржаной муки,
200 г хмеля,
100 г дрожжей,
3 ст. л. сахара.

По своим вкусовым качествам темное пиво существенно отличается от светлого. Некоторые любители этого напитка даже считают, что вкус темного пива более благородный, насыщенный и изысканный, нежели вкус светлого. Темное пиво привлекает почитателей еще и тем, что оно дольше сохраняет свой вкус и полезные качества. С годами темное пиво не только не утратило своей популярности, а, наоборот, с каждым годом пользуется все большим и большим успехом у истинных ценителей данного напитка. Об этом свидетельствует и тот факт, что до наших дней сохранился и успешно применяется традиционный рецепт приготовления темного пива.

Способ приготовления. Ржаную муку смешайте с молотым солодом и разведите смесь небольшим количеством теплой кипяченой воды, чтобы образовалась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.

В старину для приготовления этого напитка использовался большой глиняный горшок с толстыми стенками и небольшим отверстием (диаметром 2 см) на дне. На дно горшка ровным слоем укладывали чистую солому таким образом, чтобы она закрывала всю поверхность дна. Если у вас нет подобной емкости, вы можете использовать обычную большую кастрюлю, предварительно просверлив в ней небольшое отверстие, которое необходимо для спуска сусла.

Накройте отверстие небольшим куском марли. На дно горшка выложите ранее приготовленную массу, плотно накройте крышкой и поставьте в хорошо прогретую печь или духовку. Температура должна быть высокой, чтобы тесто хорошо зажарилось. Если для приготовления сусла вы используете духовку, то следует немного убавить в ней жар, постепенно снизив его до минимума.

На следующий день обдайте тесто кипятком и слейте сусло. Эту процедуру следует повторить несколько раз, однако воды не должно быть много. На некоторое время можно даже оставить воду в горшке, закрыв отверстие, чтобы сусло было более концентрированным. Слитое сусло залейте в кастрюлю или специально приспособленную посуду для варки пива.

Хмель залейте небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варите его в течение 1 часа. Добавьте сваренный хмель в посуду с суслом и тщательно размешайте до полного растворения хмеля. Всю массу вываривайте в течение 3 часов, затем остудите. Дрожжи заранее разведите небольшим количеством теплой подслащенной воды. Затем добавьте в ранее вываренную массу и оставьте ее выбраживать на сутки.

По истечении этого времени разлейте готовое пиво в бутылки, не доливая примерно 5 см до горлышка, и герметично закупорьте. Через неделю пиво готово к употреблению. Храните напиток в темном прохладном месте. Чем дольше будет храниться пиво, тем насыщенней будет его вкус.