Пиво портер «Дублинская осень»

Требуется:
1,5 кг ячменя или ячменной муки,
20 л воды,
2,5 кг патоки,
75 г хмеля,
3/4 стакана готовых пивных дрожжей,
1,5 кг верескового меда.

Эль и портер являются традиционными напитками британцев. Это разновидности темного пива. Как правило, эль и портер имеют довольно большую крепость, которая должна быть не ниже 5°С. Способ приготовления. Сковороду поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем высыпьте на нее ячмень, просушите его, непрерывно помешивая, чтобы зерно не начало поджариваться. Даже слегка поджаренное зерно уже не годится для приготовления портера. После того как ячмень хорошо просушится, снимите его с огня и, остудив, переложите в глубокую эмалированную кастрюлю, затем смелите до образования муки грубого помола.

Влейте в металлическую посуду 3 л воды и вскипятите ее, затем остудите до 65°С. В эмалированную или нержавеющую емкость всыпьте измельченный ячмень и залейте его горячей водой. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 3-4 часа. После этого осторожно слейте воду в другую емкость так, чтобы не взболтать осадок. Осевший ячмень залейте предварительно вскипяченной водой в количестве 3 л, остудив ее до 70°С. Дав воде вновь настояться в течение 2 часов, слейте ее также очень осторожно в отдельную емкость. Теперь залейте зерна ячменя 6 л холодной воды и дайте ей настояться в течение 1,5 часов, а после и эту воду слейте.

Всю слитую воду смешайте в большой емкости. Отдельно приготовьте теплую воду в количестве 8 л и размешайте в ней патоку до полного растворения. Полученную смесь влейте в слитую за три подхода воду, положите туда шишки хмеля, ошпаренные кипятком, поставьте на огонь и вскипятите, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое.

Вскипятив полученную смесь, снимите ее с огня и оставьте остужаться в течение 2 часов. Затем влейте в смесь разведенные дрожжи и положите мед, все очень тщательно размешайте. После этого поставьте емкость в теплое место бродить, температура воздуха, необходимая для брожения, должна быть не ниже 15-20°С. Когда портер достаточно перебродит, влейте его в дубовую бочку и, не закрывая пробку, оставьте на 3-4 дня. По истечении этого времени закупорьте бочку пробкой и оставьте в таком состоянии на 2 недели. Через две недели портер полностью готов к употреблению. Хранить готовый портер нужно при температуре 10-12°С.