Медовое пиво


Медовое пивоИнгредиенты:
медовая патока,
хмель,
дрожжи.

Из мёда можно приготовить освежающий напиток, очень здоровый и вкусный, наподобие пива, выделываемого из ячменного солода. Для этой цели приготовить 11-12 %-ную сыту, т.е. на 88 или 89 л чистой воды взять 11 или 12 л чистой медовой патоки, и после тщательного размешивания варить ее на равномерном огне до тех пор, пока пена совершенно перестанет выступать на поверхность жидкости, причем во время варки долить воду, чтобы по окончании варки осталось столько жидкости, сколько её было перед началом кипения; эту высоту жидкости нужно отметить на вертикально поставленной на дно котла мешалке или какой-либо палочке. Таким образом сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент мёда, как и до варки, т.е. около 11 или 12%.


Более густая сыта для пива не годится, так как напиток будет слишком сладкий; при содержании сахара менее 12% пиво получится чересчур легким, быстро поддающимся окислению. После снятии пены на 100 л сыты взять 200 г хмелевых шишек лучшего сорта. Хмель кладут в достаточно просторный мешочек из редкой материи или же всыпать в сыту; затем жидкость с хмелем еще раз прокипятить. Если хмель положен в мешочек, то снова обильно выступающую пену можно собрать сразу же, еслй же хмель всыпан прямо в котел, то пену следует собрать только после получасовой варки; после этого мешочек с хмелем надо вынуть, выжать и еще раз собрать пену; после этого можно снять с огня.

Когда жидкость остынет до 30°С, ее влить в бочку для брожения. Если хмель был всыпан непосредственно, то после окончания варки и снятия последний раз пены жидкость процедить сквозь частое сито или редкий холст, так как иначе частицы хмеля останутся в жидкости. Даже в том случае, когда хмель положен в мешочек, не мешает процедить жидкость сквозь редкий холст. Для ускорения брожения в бродильную бочку с жидкостью влить 250 мл свежих верховых дрожжей (из пивоваренного завода), если же нет жидких дрожжей, то можно взять сухих, из расчета на 100 л сыты 20 г сухих дрожжей; их растворить в 2 л согретой до 30°С сыты, а затем поставить на несколько часов в теплое место при обыкновенной комнатной температуре. Когда на поверхность жидкости начнут обильно выступать пузырьки, то дрожжи влить в предназначенную для брожения жидкость, причем температура последней должна быть выше 30°С, так как в противном случае дрожжи могут потерять свою жизненность.

Таким образом приготовленная жидкость, налитая в тщательно выпаренную и вымытую бочку, подвергается брожению в теплом помещении при температуре около 16°С. Желательно наполнить бочку жидкостью настолько, чтобы под воронкою оставалось пустое пространство на высоту указательного пальца. Воронку нужно накрыть чистой тряпочкой. С началом брожения жидкости на ее поверхность будет подниматься все больше и больше пены; если последняя станет выливаться из бочки через воронку, то надо ежедневно очищать края воронки, и закрывать ее той же тряпочкой, тщательно вымытой и высушенной. Выливающуюся через воронку жидкость не следует вливать обратно в бочку, чтобы не испортить пива.

Приблизительно через 3-5 дней бурное брожение окончится, довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест. Тогда воронку надо плотно закупорить, бочку перевернуть вверх дном, в котором находится дыра, закрытая пробкою, вставить в нее кран и перенести бочку из теплого помещения в холодное, например в погреб, установив на довольно высокой подставке. В таком положении бочку оставить на 2-3 дня, а затем уже готовое пиво сливать через кран в чистые бутылки, которые сразу же плотно закупоривать и ставить в холодное место. Чтобы сохранить пиво более продолжительное время, бутылки следует держать в лежачем положении; в противном случае со временем углекислый газ улетучится через пробку и пиво испортится.

 

Рейтинг@Mail.ru