Рецепт пива It's All In The Details

Рецепт пива It's All In The Details

Бельгийский золотой крепкий эль

Золотой, сложный, газированный крепкий эль со сладким началом и бодрящим сухим финалом. Это стиль среднего уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 18-28°C.
OG 1,070-1,095 (17,1-22,7 °P)
FG 1,005-1,016 (1,3-4,1 °P)
IBU 22-35
Цвет 3-6 SRM 6-12 EBC
Алкоголь 7,5-10,5 % об. Массовая доля спирта 5,9-8,3 %



Основные принципы приготовления бельгийского золотого крепкого эля

Наверное, самым важным аспектом этого пива является бодрящий сухой финал. Вам может показаться, что в рецепте много простого сахара, но это не так. Если вы хотите получить грушевые нотки, убедитесь, что при варке используются дрожжи, указанные ниже.

Рецепт пива It's All In The Details

OG: 1,072 (17,5 °P)
FG: 1,007 (1,9 °P)
ADF: 89 %
IBU: 32
Цвет: 3 SRM (6 EBC)
Алкоголь: 8,5 % об. (массовая доля спирта 6,7 %)
Кипение: 90 минут
Предварочный объем: 29,3 л
Предварочная плотность: 1,056 (13,8 °P)

Экстракт / Вес / Процентное содержание, %
Pilsener LME (2,3 °L) / 3,81 кг / 73,7
Тростниковый сахар (0 °L) / 1,36 кг / 26,3

Хмель / Вес / IBU
Czech Saaz 3,5 % AA, 90 мин. / 64 г /  32,0

Дрожжи
White Labs WLP570 Belgian Golden Ale, Wyeast 1388 Belgian Strong Ale или Fermentis Safbrew T-58.

Брожение и кондиционирование
Используйте 14 г правильно регидратированных сухих дрожжей, 3 упаковки жидких дрожжей или сделайте подходящий стартер. Вносите дрожжи при 18°C и в течение одной недели поднимайте температуру до 21°C. По завершении пиво необходимо карбонизировать примерно до 4 об. и дать ему лагерироваться в течение одного месяца при 7-10°C.

Вариант приготовления с зерном
Замените экстракт Pilsener на 5 кг солода Continental Pilsener. Затирайте солод при температуре 65°C. При низкой температуре затирания, возможно, придется увеличить паузу до 90 минут для полного преобразования. Также увеличьте предварочный объем, чтобы обеспечить 90-минутное кипение. Это уменьшит диметилсульфид в пиве.

 

SSD недорогой хостинг. Трафик неограничен!

Рейтинг@Mail.ru