Рецепт пива Black Scapular Dubbel

Рецепт пива Black Scapular Dubbel

Бельгийский дуббель

Умеренно крепкий солодовый сложный бельгийский эль глубокого красноватого цвета. Это стиль среднего уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 18-21°C.
OG 1,062-1,075 (15,2-18,2 °P)
FG 1,008-1,018 (2,1-4,6 °P)
IBU 15-25
Цвет 10-17 SRM 20-33 EBC
Алкоголь 6,0-7,6 % об. Массовая доля спирта 4,7-6,0 %


Основные принципы приготовления бельгийского дуббеля

В хорошо сваренном бельгийском пиве нет жгучего и сурового алкогольного характера. Алкоголь, каким бы крепким он ни был, не должен быть похожим на растворитель. Чтобы он не был таковым, важно контролировать температуру брожения, подавать необходимое количество дрожжей и не перенасыщать сусло кислородом. Достаточно один раз добавить кислород во время внесения необходимого количества дрожжей. Контроль температуры брожения дает бельгийскому дуббелю правильные фруктовые эфиры. Наилучших результатов вы достигнете за счет введения дрожжей при 18°C. После этого медленно повышайте температуру во время брожения. Так вы обеспечите хорошее сбраживание и достаточно сухой финал. Если вы варите из экстракта и испытываете трудности с получением достаточного сбраживания, замените немного экстракта Pilsener на сахар. Если вы варите из зерна, увеличить сбраживаемость сусла можно снижением температуры затора.

Хотя в рецепте есть несколько специальных солодов, важно обратить внимание на использование темного бельгийского Candi Syrup. Это побочный продукт производства бельгийского Candi Sugar. Он обладает более интенсивным вкусом и ароматом, чем бельгийский темный кандированный сахар. Если вы не найдете Candi Syrup, поиграйте с количеством солода Special «B» и, возможно, добавьте немного патоки для компенсации. Но все же лучше приобрести бельгийский Candi Syrup.

Рецепт пива Black Scapular Dubbel

OG: 1,064 (15,7 °P)
FG: 1,012 (3,0 °P)
ADF: 81 %
IBU: 23
Цвет: 15 SRM (29 EBC)
Алкоголь: 6,9 % об. (массовая доля спирта 5,4 %)
Кипение: 60 минут
Предварочный объем: 26,5 л
Предварочная плотность: 1,054 (13,4 °P)

Экстракт / Вес / Процентное содержание, %
Pilsener LME (2,3 °L) / 353 кг / 68,7
Munich LME (9 °L) / 363 г / 7,0
Темный бельгийский сироп Candi Syrup (~60"L) / 340 г / 6,6
Тростниковый сахар (0°L) / 227 г / 4,4

Замачиваемое зерно / Вес / Процентное содержание, %
Aromatic (20 °L) / 227 г / 4,4
CaraMunich (60 °L) / 227 г / 4,4
Special "B" (120 °L) / 227 г / 4,4

Хмель / Вес / IBU
Tettnang 4 % AA, 60 мин. / 43 г / 23

Дрожжи
White Labs WLP530 Abbey Ale или Wyeast 3787 Trappist High Gravity.

Брожение и кондиционирование
Используйте 12 г правильно регидратированных сухих дрожжей, 2,5 упаковки жидких дрожжей или сделайте подходящий стартер. Вносите дрожжи при 18°C и в течение одной недели поднимайте температуру до 21°C. По завершении пиво необходимо карбонизировать до 3-4 об. и дать ему лагерироваться в течение одного месяца при 7-10°C.

Вариант приготовления с зерном
Замените экстракт Pilsener на 4,81 кг солода Continental Pilsener. Замените экстракт Munich на 450 г солода Munich. Затирайте солод при температуре 65°C. При низкой температуре затирания вам может понадобиться увеличить паузу до 90 минут для полного преобразования. Также увеличьте предварочный объем, чтобы обеспечить 90-минутное кипение. Это уменьшит диметилсульфид в пиве.

 

SSD недорогой хостинг. Трафик неограничен!

Рейтинг@Mail.ru