Рецепт пива Mcquaker's Oatmeal Stout
Овсяный стаут
Темный, насыщенный, прожаренный эль с небольшой ноткой овса. Это стиль начального уровня, в рамках которого можно варить пиво с экстрактом и зерном, но лучше всего методом частичного затирания или только из зерна для правильной конвертации овсянки. Подвергается брожению при 20°C.
OG 1,048-1,065 (11,9-15,9 °P)
FG 1,010-1,018 (2,6-4,6 °P)
IBU 25-40
Цвет 22-40 SRM 44-79 EBC
Алкоголь 4.2-5,9% об. Массовая доля спирта 3.3-4,7%
Основные принципы приготовления овсяного стаута
По сладости овсяный стаут находится между сухим и сладким. В этом пиве используется овес вместо лактозы. Он обеспечивает слегка кремовое ощущение и многогранный вкус. Овес обладает легким вкусом и ароматом жареного зерна, похожим на горький шоколад. Из-за этого аромата финал становится более сухим. Тонкий фоновый фруктовый или земляной характер брожения и хмелевые нотки дополняют характер этого стиля. Овес делает пиво немного шелковистым, но, как правило, мало влияет на вкус и не имеет отличительного аромата. Никто не догадается, что вы его добавили. Он делает основной солодовый характер пива многограннее. Проблема в том, что многие ожидают сильного влияния овсянки на вкус и пытаются ощутить значительный ореховый и бисквитный вкус и аромат от овса.
Или обычно думают, что экстрактивность будет достаточно высокой и полной, а пиво - не слишком сладким. Хитрость в том, чтобы дать потребителю желаемое. Вы можете поджарить овес в духовке при температуре около 150 °C до момента легкого окрашивания и орехового характера овсяного печенья. Как правило, вкус этого овса будет ощущаться чуть больше. Немного солода Briess Victory в рецепте также усилит ореховый и бисквитный характер, который дополняет вкус овса. Добавление хлопьевидного овса и использование высокой температуры затора придадут пиву экстрактивность и сливочный вкус. Контроль умеренной хмелевой горечи и использование низкосбраживаемых дрожжей добавит правильную нотку сладости.
Рецепт пива Mcquaker's Oatmeal Stout
OG: 1,055 (13,5 °P)
FG: 1,016 (4,1 °P)
ADF: 70 %
IBU: 36
Цвет: 35 SRM (69 EBC)
Алкоголь: 5,1 % об. (массовая доля спирта 4,0 %)
Кипение: 60 минут
Предварочный объем: 26,5 л
Предварочная плотность: 1,047 (11,6 °P)
Экстракт / Вес / Процентное содержание, %
English Pale Ale LME (3,5 °L) / 3,08 кг / 66,0
Замачиваемое зерно / Вес / Процентное содержание, %
Хлопьевидный овес (1 °L) / 450 г / 9,7
Chocolate (350 °L) / 340 г / 7,3
Victory (28 °L) / 340 г / 7,3
Crystal (80 °L) / 227 г / 4,9
Black Roasted Barley (500 °L) / 227 г / 4,9
Хмель / Вес / IBU
Kent Goldings 5,0 % AA, 60 мин. / 51 г / 36,1
Дрожжи
White Labs WLP002 English Ale, Wyeast 1968 London ESB или Fermentis Safale S-04.
Брожение и кондиционирование
Используйте 11 г правильно регидратированных сухих дрожжей, 2 упаковки жидких дрожжей или сделайте подходящий стартер. Проводите процесс брожения при 20°C. По завершении пиво необходимо карбонизировать до 2-2,5 об.
Метод частичного затирания
Сократите количество экстракта English Pale Ale до 2,45 кг. Затирайте все зерно, включая овес, вместе с 900 г американского двухрядного солода, следуя указаниям по частичному затиранию в Приложении.
Вариант приготовления с зерном
Замените экстракт English Pale Ale на 4,26 кг британского солода Pale Ale. Затирайте солод при температуре 68°C. С необходимостью конвертировать хлопьевидный овес вам может потребоваться увеличить время паузы до 90 минут, чтобы добиться полной конверсии.