Рецепты пива - Доппельбок

Доппельбок

Очень солодовый, крепкий лагер с сильным хлебным солодовым характером. Это стиль продвинутого уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 10 °C.

OG 1,072-1,112 (15,7-17,5 °P)
FG 1,016-1,024 (3,3-4,8 °P)
IBU 16-26
Цвет 6-25 SRM 12-49 EBC
Алкоголь 7-10,0 % об. Массовая доля спирта 5,5-7,9 %

Основные принципы приготовления доппельбока

Подобно традиционному и светлому боку, доппельбок - это крепкий, богатый, очень солодовый немецкий стиль лагера с заметным увеличением уровня экстрактивности, алкоголя, сладости и солодового вкуса и аромата. В некоторых более темных версиях есть слабые шоколадные нотки, но, несмотря на это, такие доппельбоки имеют богатый, гладкий и сложный вкус. Основной принцип приготовления хорошего доппельбока похож на принцип приготовления традиционного бока: он должен быть чистым, не слишком крепким, и достаточно сбраживаемым, чтобы избежать приторного финала. Важно отметить, что сладость, присутствующая в пиве, скорее связана со слабой хмелевой горечью, а не с неполным брожением. Очень часто можно найти домашние варианты с неправильным брожением. Например, пиво полностью не сбраживалось и получалось приторно сладким. Или оно слишком сильно сбраживалось, и в нем появлялось слишком много сложных эфиров, из-за чего пиво приобретало горячий алкогольный характер. Для достижения наилучших результатов вводите большое количество чистых, здоровых дрожжей и следите за брожением.

Другой распространенный недостаток - слишком сильная крепость пива. Избегайте соблазна сделать доппельбок сильно алкогольным. Все немецкое пиво - это пиво, которое легко пить. И доппельбок не должен быть исключением. Последний недостаток - это большое содержание меланоидина в пиве. Хотя нам хочется получить сильные богатые меланоидиновые вкусы, слишком большое их количество может придать ему вкус мяса или мясного бульона. Причиной часто является чрезмерное кипячение, отвар или слишком большое количество специальных зерен. Если ваше пиво содержит слишком много меланоидина, подумайте о том, как переделать рецепт или процесс приготовления.

РЕЦЕПТ ПИВА: MR. MALTINATOR

OG: 1,086 (20,6 °P)
FG: 1,020 (5,2 °P)
ADF: 75 %
IBU: 24
Цвет: 18 SRM (35 EBC)
Алкоголь: 8,7 % об. (массовая доля спирта 6,7 %)
Кипение: 60 минут
Предварочный объем: 26,5 л
Предварочная плотность: 1,073 (17,7 °P)

Экстракт / Вес / Процентное содержание, %
Munich LME (9 °L) / 4,71 кг / 67,5
Pilsener LME (2,3 °L) / 1,36 кг / 19,5

Замачиваемое зерно / Вес / Процентное содержание, %
CaraMunich (60 °L) / 900 г / 13,0

Хмель / Вес / IBU
Hallertau 4,0 % AA, 60 мин. / 43 г / 20,9
Hallertau 4,0 % AA, 30 мин. / 14 г / 3,5

Дрожжи
White Labs WLP833 German Bock Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager или Fermentis Saflager S-23.

Брожение и реферментация

Используйте 32 г правильно регидратированных сухих дрожжей, 6 упаковок жидких дрожжей или сделайте подходящий стартер. Проводите процесс брожения при 10 °C. Дайте пиву лагерироваться по меньшей мере четыре недели перед розливом или употреблением. По завершении пиво необходимо карбонизировать до 2,5 об.

Вариант приготовления с зерном

Замените экстракт Pilsener на 1,81 кг солода Continental Pilsener. Замените экстракт Munich на 6,35 кг солода Munich. Затирайте солод при температуре 68 °C. Увеличьте предварочный объем для обеспечения 90-минутного кипения. Это уменьшит диметилсульфид в пиве.