Рецепты пива American Pale Ale

Тот же India Pale Ale (IPA), изготовленный в американском стиле, или американский пэйл эль (American Pale Ale, APA), отличается яркими фруктово-цитрусово-хвойными нотками в букете, которые возникают исключительно благодаря современным сортам хмеля, выведенным селекционерами в последние десятилетия, но без каких-либо искусственных ароматических добавок. Даже самая небольшая пивоварня в Калифорнии предлагает свой фирменный сорт такого пэйл эля с уникальным ароматом почти парфюмерной мощности. Впрочем, четкую границу между индийским и американским пэйл элем провести сложно.

American Pale Ale для домашних пивоваров

Количество: 20 литров
Начальная плотность сусла (OG): 1.056
Конечная плотность сусла (FG): 1.014
ABV: 5,5%
IBU: 26

5 кг солода Pale Ale
1 кг карамельного солода Caramunich I
Затор: 68°С на 60 минут
Затор извлечь при 78°С

Добавление хмеля
30 г Hallertauer Perle в первичное сусло
20 г Cascade за 30 минут до конца варки
30 г Cascade за 15 минут до конца варки
20 г Cascade в конце варки
20 г Simcoe в конце варки

Карбонизация глюкозой 5 г/л

Дрожжи: California Ale Yeast, например, Wyeast American Ale

Хмель на сухое охмеление
20 г Cascade
20 г Simcoe

American Pale Ale для крафтовой микропивоварни

Количество: 1000 литров
Начальная плотность сусла (OG): 1.056
Конечная плотность сусла (FG): 1.014
ABV: 5,5%
IBU: 26

180 кг солода Pale Ale
40 кг карамельного солода Caramunich I
Затор: 68°С на 60 минут
Затор извлечь при 78°С
1500 г Hallertauer Perle в первичное сусло
1000 г Cascade за 30 минут до конца варки
1500 г Cascade за 15 минут до конца варки
1000 г Cascade в конце варки
1000 г Simcoe в конце варки

Карбонизация глюкозой 5 г/л

Дрожжи: 500 г сухих дрожжей или 1 литр свежих дрожжей California Ale Yeast, например Wyeast American Ale (задавать при 20°С)

Хмель на сухое охмеление
1000 г Cascade
1000 г Simcoe