Рецепт пива - Английское пиво (4 рецепта)


Рецепт пива - Английское пиво (4 рецепта)Вариант 1
Овес (ячмень) – 4 кг;
патока – 6 кг;
хмель – 0,2 кг;
дрожжевая закваска – 0,4 л (содержит 20–25 г сухих пивных дрожжей);
вода – 59 л.

Высушенное в духовке или на сковороде зерно истолочь, засыпать в чан, добавить 15 л теплой (65°C) воды, настоять в течение трех часов, слить воду в отдельную емкость. Повторно добавить к зерну воду (12 л, 72°C), после двух часов настаивания также слить. В третий раз залить 12 л холодной воды, слить через 1,5 часа. Весь настой собрать в одной емкости. В 20 л теплой воды развести патоку, этот затор добавить к зерновому настою. В общую смесь добавить хмель и вскипятить при непрерывном перемешивании. Смесь охладить до 20–25°C, добавить дрожжи, размешать, поставить бродить при комнатной температуре. По окончании брожения перелить содержимое чана в открытую бочку, выдержать 72 часа, закрыть пробкой. Выдержать пиво до полной готовности 14 дней.

Вариант 2
Зерно – 3–4 кг;
патока (повидло) – 6 кг;
хмель – 0,2 кг;
дрожжевая закваска – 0,4 л (содержит 20–25 г сухих пивных дрожжей);
вода – 41 л.

Зерно высушить, не поджаривая, истолочь, залить 3 л горячей воды (до 60 °C), размешать, настоять в течение трех часов, осторожно слить. Снова добавить 3 л горячей воды (до 72 °C), через два часа слить. В третий раз налить 10 л холодной (ключевой, родниковой) воды, которую также слить через 1,5 часа. Воду, слитую с зерна в три приема, собрать в одной емкости (бродильный чан). Патоку (повидло) развести в 25 л теплой воды, вылить раствор в бродильный чан, добавить хмель, при помешивании вскипятить. Когда жидкость остынет до 20–25 "С, добавить дрожжи, перемешать и поставить бродить при температуре 18–25 °C. После завершения брожения слить пиво в бочку. Выдержать пиво в бочке трое суток с открытой пробкой, а затем 10–14 суток – с закрытой. Если пиво начинает закисать, можно добавить свежего меда (0,15 кг меда на 10 л пива), предварительно растворив его в нескольких стаканах пива.

Вариант 3
Хлеб ржаной высушенный – 1,35 кг;
солод ржаной – 0,9 кг;
патока картофельная сахарная – 0,225 кг;
дрожжи сухие – 10 г;
корица – 15 г;
сахар жженый – 5 г;
гвоздика – 3 г;
перец английский (душистый, черный) – 4 г;
хмель – 0,34 кг;
вода – 10,2 л.

Хлеб, солод, патоку, дрожжи (предварительно разведенные в 0,2 л холодной воды), корицу, гвоздику, сахар, перец и хмель (предварительно ошпаренный кипятком) поместить в большой чугун, добавить 8 л воды, поставить чугун в вытопленную печь.
Через трое суток слить настоявшееся пиво, в чугун влить 2 л воды, оставить в печи на ночь. Новый настой на следующий день слить в емкость с ранее слитым настоем, процедить сквозь холщовую салфетку, разлить в бутылки. Закупорить ошпаренными пробками, которые затем необходимо завязать тонкой проволокой. Затем разогреть с небольшим кусочком сала сургуч, залить им горлышки бутылок и поставить в холодный погреб на 15 суток.

Вариант 4
Солод ячменный крупный – 4 кг;
патока – 8 кг;
хмель – 0,4 кг;
дрожжи сухие – 0,2 кг;
вода – 60 л.

Солод залить 18 л горячей кипяченой воды (до 72°C), перемешать и дать постоять три часа, слить жидкость, снова налить 12 л горячей кипяченой воды, через три часа снова слить. В третий раз добавить 12 л холодной воды, через два часа слить, смешать с двумя первыми отварами. В отвар добавить патоку, предварительно разведенную в 18 л теплой воды, смешать с общей жидкостью. Добавить хмель, дать смеси 2–3 раза вскипеть, постоянно помешивая. После охлаждения отвара до температуры 25–30°C добавить дрожжи, предварительно разведя их в 0,5 л этого же отвара, и оставить бродить в теплом месте. После завершения брожения слить жидкость в бочку, которую держать трое суток открытой, затем закрыть и выдержать еще 14–20 дней.

 

Рейтинг@Mail.ru