Рецепт пива Dusty Mud Irish Stout

Сварить это пиво так же просто, как и классический ирландский стаут. Уже через 7-14 дней после начала брожения вы заметите, что пиво обрело восхитительный вкус и готово к розливу. Этот мягкий стаут с привкусом карамели, жженого ячменя и какао полностью соответствует своим собратьям - он такой же шелковисто-нежный и питкий. По своим свойствам он очень похож на гиннесс былых времен, в котором был использован настоящий хмель и отчетливо ощущались нотки жженого ячменя и солода. Сварив и попробовав свой собственный Dusty Mud Irish Stout, вы, я думаю, согласитесь, что сегодняшний гиннесс в сравнении с ним все равно что кошка, не умеющая мяукать.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5 1/4-ГАЛЛОННОЙ (20 Л) ПАРТИИ:
• 2,7 кг английского или американского двухрядного светлого солода
• 450 г английского карамельного солода (10 L)
• 340 г жженого ячменя
• 225 г жженого солода
• 4 г гипса
• 7 г хмеля First Gold (для варки, для горечи): 2 HBU (56 MBU)
• 14 г хмеля Kent Goldings (для варки, для горечи): 2 HBU (56 MBU)
• 14 г хмеля Willamette или Fuggles (для варки, для горечи): 3 HBU (84 MBU)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка ирландских элевых дрожжей
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.038-1.040 (9,5-10%)
F. G.: 1.006-1.008 (1,5-2%)
Горечь: примерно 28 BU.
Цветность: 44 SRM (88 EBC).
Алкоголь: 4,2% по объему.

Залейте половину (2 г) гипса 7,5 л воды, нагретой до 61,5°C. Затем добавьте дробленый солод и хорошенько перемешайте: благодаря этому температура воды снизится до 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время она снизится на 2-3°C. Затем добавьте к затору еще 4 л кипящей воды: благодаря этому его температура поднимется до 68°C. Поддерживайте ее на данной отметке в течение 45 минут, не забывая помешивать содержимое котла. Затем увеличьте нагрев, повысив температуру до 75°C. Перелейте затор в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 13,5 л горячей воды (76°C), предварительно растворив в ней оставшиеся 2 г гипса. В итоге сусло окажется в котле.

Доведите сусло до кипения, положите хмель для горечи, кипятите 1 час. За 10 минут до конца кипячения положите ирландский мох. Остудите смесь до 21-24°C. Для этого можно поместить накрытый крышкой котел с суслом в ванну с холодной водой на 45 минут. При желании можете использовать другой способ охлаждения. Процедите сусло и сразу же перелейте его в емкость для первичного брожения. На этот момент объем сусла должен составлять 20 л. При необходимости долейте в ферментер немного холодной воды для достижения нужного объема. Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, введите дрожжи. Желательно сбраживать сусло при температуре 21-22°C в течение 4-6 дней или до момента, пока активная фаза брожения не завершится, а сусло не очистится и не потемнеет.

Как только это произойдет, перелейте сусло в емкость для вторичного брожения и выдерживайте пиво в течение 7 дней. Для достижения наилучшего результата, а также для осаждения дрожжевой взвеси выдерживайте пиво при температуре 10°C. По окончании ферментации добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам. Созревание и насыщение углекислым газом должны проходить при температуре 21°C. Вам понадобится котел вместимостью 6 и более галлонов (23 л).