Рецепт пива NoopleTucker Dunkel Weizen

У NoopleTucker Dunkel Weizen или Weizen (Dark or Pale Bavarian-Style Wheat Beer) есть две стороны: темная и светлая. Утонченный немецкий хмель объединился с особым сортом немецких пшеничных дрожжей, дабы воссоздать подлинный глубокий характер немецкого вайцена, чьим вкусом мы можем наслаждаться сегодня по всему миру. Теперь и у вас есть возможность сварить его. Светлая версия NoopleTucker Dunkel Weizen - легкая и бодрящая. Но если вам хочется большей глубины, переходите на «темную сторону», то есть попробуйте темный вариант этого пива. С немецкого dunkel переводится как «темный», и своим оттенком пиво в немалой степени обязано жженому солоду с привкусом какао или фруктов, освежающим пшеничное пиво. Боитесь темноты? В светлом варианте NoopleTucker Dunkel Weizen жженый солод не предусматривается.

И все-таки что же это за зверь такой - NoopleTucker? На самом деле это спортивная игра, популярная на далеком острове Уайтхед. На первый взгляд она напоминает «слепой» волейбол, однако в ней намного больше стратегии, чем может показаться. В нее играют не через волейбольную сетку, а через непрозрачный лист пластика, отделяющий одну команду от другой. Не подглядишь. А теперь - за работу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5.1/4-ГАЛЛОННОЙ (19 Л) ПАРТИИ:
• 3,2 кг светлого ячменного солода [для темного дункель вайцена возьмите 1,8 кг светлого солода и 1,4 кг солода в мюнхенском стиле (10-15 L)]
• 1,4 кг пшеничного солода (для темного дункель вайзена добавьте 56 г безоболочного жженого солода)
• 21 г хмеля Hallertau или Spalt (для варки, для горечи): 3,5 HBU (98 MBU)
• 7 г хмеля Hallertau или Spalt (2 минуты, для вкуса и аромата)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка немецких баварских пшеничных элевых дрожжей
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.048-1.052 (12-13%)
F. G.: 1.010-1.012 (2,5-3%)
Горечь: 12 BU.
Цветность: 6 SRM (12 EBC) - для светлого и 15 SRM (30 EBC) -для темного.
Алкоголь: 5% по объему.

Залейте дробленый солод 9,5 л воды, нагретой до 61,5°C, и хорошенько перемешайте: благодаря этому ее температура снизится до 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2-3°C.

Затем добавьте к затору еще 4,5 л кипящей воды: благодаря этому его температура поднимется до 68°C. Поддерживайте ее на данной отметке в течение 45 минут, не забывая помешивать содержимое котла. Для завершения осахаривания повысьте температуру до 70°C и сохраняйте ее на данной отметке от 10 до 20 минут или до того момента, пока йодный тест не покажет, что осахаривание завершено. Затем увеличьте нагрев и повысьте температуру до 75°C. Перелейте затор в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 13 л горячей воды (76°C). В итоге сусло окажется в котле. На момент кипячения объем сусла должен составлять примерно 21 л.

Доведите сусло до кипения, положите хмель для горечи, кипятите 1 час. За 20 минут до конца кипячения всыпьте хмель для вкуса, за 10 минут до конца положите ирландский мох, в последние 2 минуты добавьте хмель для вкуса и аромата. Остудите сусло до 21-24°C. Для этого поместите накрытый крышкой котел с суслом в ванну с холодной водой на 30-45 минут. При желании можете использовать другой способ охлаждения.

Процедите сусло и сразу же перелейте его в емкость для первичного брожения. На этот момент объем сусла должен составлять 20 л. При необходимости долейте в ферментер немного холодной воды для достижения нужного объема. Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, введите дрожжи. Желательно сбраживать сусло при температуре 21-22°C в течение 4-6 дней или до момента, пока активная фаза брожения не завершится, а сусло не очистится и не потемнеет.

Как только это произойдет, перелейте сусло в емкость для вторичного брожения и выдерживайте пиво в течение 7 дней. Для достижения наилучшего результата, а также для осаждения дрожжевой взвеси выдерживайте напиток при температуре 10°C. По окончании ферментации добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам. Созревание и насыщение углекислым газом должны проходить при температуре 21°C. Вам понадобится котел вместимостью 6 и более галлонов (23 л).