Рецепт пива Gopher Greatness Oktoberfest

Впервые это пиво появилось на турнире по гольфу под названием Greatness Forest and Field Golf Tournament. В каждой лунке находился бочонок с пивом, а в качестве мячей для гольфа выступали теннисные мячики. По краям обтянутое веревкой, поле достигало в размерах 10 квадратных метров. Каждая лунка представляла собой произведение искусства, сотворенное вдохновленными домашними пивоварами. Остерегайтесь сусликов! А если упустите мяч, не печальтесь, лучше отведайте Gopher Greatness Oktoberfest, ведь это еще один пример отличного солодового вкуса. Вы будете поражены глубиной его золотистого цвета и сочностью поджаренного ароматного мюнхенского солода. Варка этого лагера позволит вам вернуться в те времена, когда немецкий Oktoberfest еще мог похвастаться обилием солода и хмеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5.1/4-ГАЛЛОННОЙ (20 Л) ПАРТИИ:
• 2,7 кг ячменного солода для пилснера
• 1,8 г мюнхенского солода
• 225 г ароматического солода
• 14 г хмеля Perle или German Tradition (для кипячения, для горечи): 4 HBU (112 MBU)
• 28 г гранулированного хмеля Hallertau или Saphir (10 минут, для вкуса и аромата)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка немецких лагерных дрожжей, или дрожжей для Oktoberfest/Maerzen, или дрожжей White Labs Cry Havoc
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.052-1.056 (13-14%)
F. G.: 1.012-1.016 (3-4%)
Горечь: 20 BU.
Цветность: 10 SRM (20 EBC).
Алкоголь: 5,3% по объему.

Залейте раздробленный солод 10 л воды, нагретой до 61,5°C, и хорошенько перемешайте: благодаря этому температура воды снизится до 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2-3°C. Затем добавьте к затору еще 5 л кипящей воды: благодаря этому его температура поднимется до 68°C. Поддерживайте температуру на данной отметке в течение 1 часа, не забывая помешивать содержимое котла.

Для завершения осахаривания повысьте температуру до 70°C и сохраняйте ее на данной отметке от 10 до 20 минут или до того момента, пока йодный тест не покажет, что осахаривание завершено. Затем увеличьте нагрев, повысив температуру до 75°C. Перелейте затор в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 9,5 л горячей воды (76°C). Объем сусла после промывания должен составлять примерно 21 л. Доведите сусло до кипения, положите хмель для горечи, кипятите 1 час. За 10 минут до конца кипячения положите ирландский мох и хмель для вкуса и аромата. Остудите сусло до 21-24°C. Для этого поместите накрытый крышкой котел с суслом в ванну с холодной водой на 30-45 минут. При желании можете использовать другой способ охлаждения.

Процедите сусло и сразу же перелейте его в емкость для первичного брожения. На этот момент объем сусла должен составлять 20 л. При необходимости долейте в ферментер немного холодной воды для достижения нужного объема. Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, введите дрожжи. Если у вас есть возможность, то, как только увидите первые признаки брожения, поместите ферментер в температурный режим 13°C. Вне зависимости от температуры брожения по окончании первичного брожения или в случае снижения его активности перелейте пиво в закрытую емкость для вторичного брожения, добавьте хмель для сухого охмеления и лагерируйте пиво в течение 3-4 недель при 2-13°C. По окончании процесса созревания добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам. Для насыщения углекислотой дайте пиву постоять недельку в условиях комнатной температуры, затем охладите его.

И помните: даже если у вас нет возможности провести брожение при низкой температуре, этот пилснер все равно получится превосходным и будет готов к розливу по бутылкам сразу по окончании брожения. Для варки вам понадобится котел вместимостью 6 и более галлонов (23 л).