Рецепт пива Humpty Dumpty English-style Ordinary Bitter

Для воссоздания подлинного вкуса этого стиля вам потребуется хмель Kent Goldings английского происхождения. Чтобы добиться карамельного привкуса, британцы часто добавляют инвертированный сахар. В США его можно заменить сахаром «рападура» (высушенным и гранулированным тростниковым сахаром из Бразилии). Можно использовать и еще один вид тростникового сахара - суканат, однако, в отличие от своего собрата, он не настолько ароматный.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5 1/4-ГАЛЛОННОЙ (20 Л) ПАРТИИ:
• 2,7 кг английского двухрядного светлого солода
• 150 г английского карамельного солода (10-15 L)
• 110 г ароматического солода
• 170 г сахара рападура (сухого или гранулированного) или британского инвертированного сахара
• 4 г гипса для воды, не содержащей ионы кальция и сульфата (по желанию)
• 28 г хмеля английского происхождения Northdown или First Gold либо 45 г Fuggles (для кипячения): 8 HBU (224 MBU)
• 28 г хмеля Kent Goldings (за 5 минут, для аромата)
• 14 г гранулированного хмеля Kent Goldings (для сухого охмеления)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка элевых дрожжей в английском стиле (Wyeast Thames Valley или Whitelabs English Ale)
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег
O. G.: 1.038-1.040 (9,5-10%)
F. G.: 1.006-1.008 (1,5-2%)
Горечь: примерно 30 BU.
Цветность: 6 SRM (12 EBC).
Алкоголь: 4,2% по объему.
Если вы используете гипс, добавьте его в количестве 2 г в 6,2 л воды, разогретой до 61,5°C. Затем положите раздробленный солод и хорошенько перемешайте: благодаря этому температура снизится до 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2-3°C.
Затем добавьте к суслу еще 3 л кипящей воды: благодаря этому температура поднимется до 68°C. Поддерживайте ее на отметке 65-68°C в течение 45 минут, не забывая помешивать содержимое котла. Для завершения осахаривания повысьте температуру до 70°C и сохраняйте ее на данной отметке от 10 до 20 минут или до того момента, пока йодный тест не покажет, что осахаривание завершено. Затем увеличьте нагрев и повысьте температуру до 75°C. Перелейте смесь в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 7,5 л горячей воды (76°C). В итоге сусло окажется в котле. Объем сусла перед кипячением должен составлять примерно 21 л.
Доведите сусло до кипения, добавьте рападуру или инвертированный сахар и хмель для кипячения, варите 1 час. За 10 минут до конца кипячения положите ирландский мох, в последние 5 минут добавьте ароматический хмель. Остудите сусло до 21-24°C. Для этого можно поместить закрытый котел с суслом в ванну с холодной водой на 45 минут. При желании можно использовать другой способ охлаждения.
Отфильтруйте сусло и сразу же перелейте его в емкость для первичного брожения. Объем сусла на этот момент должен составлять примерно 20 л. При необходимости долейте в емкость еще немного холодной воды. Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, задайте дрожжи. Желательно сбраживать сусло при температуре 21-22°C в течение 4-6 дней или до момента, пока активная фаза брожения не закончится, а сусло не очистится и не потемнеет. Как только это произойдет, перелейте его в емкость для вторичного брожения и добавьте 14 г гранулированного хмеля Kent Goldings. Дображивайте пиво в течение 7 дней. Для достижения наилучшего результата, а также для осаждения дрожжевой взвеси, выдерживайте его при температуре 10°C. По окончании брожения добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам. Созревание и газирование должны проходить при температуре 21°C. Вам понадобится котел вместимостью 23 л и более.