Рецепт пива Dancing with Hops IPA

И снова за дело! Ибо настало время для эксцентричного, выходящего за все возможные рамки и просто невероятно вкусного пива. Пиво Dancing with Hops - это ароматный фруктовый индийский пэйл эль, сшибающий с ног своей сумасшедшей хмелевой горечью и солодовой основой. Будьте уверены, этот напиток преподаст вам урок солодового этикета. Чтобы придать элю более легкое тело, используется рис, который составляет 12% от всех зерновых ингредиентов, - и у него это здорово получается, вкус действительно становится легче и изящнее.

Хмелевая горечь напитка составляет около 80 BU, однако по интенсивности вкуса она расценивается как умеренная. Частая задача хмеля, его разнообразие и позднее охмеление формируют взрывные, но вместе с тем удивительно сбалансированные хмелевые вкус и аромат. Хмель Citra привносит привкус грейпфрута, абрикоса и маракуйи. Nelson B Sauvin также обогащает пиво нотками маракуйи и винограда. А хмель Simcoe придает напитку земляной привкус, резко контрастируя с двумя предыдущими сортами. Вы не на шутку удивите своих собратьев-пивоваров, предложив им эль Dancing with Hops, а потом заявив, что в качестве ингредиента там присутствует рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5 1/4-ГАЛЛОННОЙ (21 Л) ПАРТИИ:
• 4,3 кг светлого солода марки Man's Otter или иного светлого солода
• 454 г английского карамельного солода (15 L)
• 225 г медового солода Gambrinus
• 225 г бельгийского ароматического солода
• 680 г рисовых хлопьев
• 114 г светлого солода марки Maris Otter (для затирания риса/ затирания)
• 14 г хмеля Amarillo с 8% альфа-кислот (для кипячения): 4 HBU (112 MBU)
• 7 г цельного или гранулированного хмеля Columbus с 14,5% альфа-кислот (для кипячения): 3,6 HBU (102 MBU)
• 7 г цельного или гранулированного хмеля Columbus с 14,5% альфа-кислот (30 минут, для вкуса): 3,6 HBU (102 MBU)
• 7 г хмеля Simcoe с 14% альфа-кислот (30 минут, для вкуса): 3,5 HBU (98 MBU)
• 28 г хмеля Cascade с 5% альфа-кислот (30 минут, для вкуса): 5 HBU (140 MBU)
• 14 г хмеля Amarillo с 8% альфа-кислот (10 минут, для вкуса и аромата)
• 7 г хмеля Columbus с 14,5% альфа-кислот (10 минут, для вкуса и аромата)
• 14 г хмеля Simcoe с 14,5% альфа-кислот (10 минут, для вкуса и аромата)
• 14 г хмеля Citra (1 минута, для аромата)
• 10 г гранулированного новозеландского хмеля Nelson B Sauvin (1 минута, для аромата)
• 10 г гранулированного новозеландского хмеля Nelson B Sauvin или Mouteka (для сухого охмеления)
• 10 г хмеля Citra или гранулированного хмеля Sorachi Ace (для сухого охмеления)
• 10 г гранулированного хмеля Simcoe или Columbus (для сухого охмеления)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка элевых дрожжей для светлых элей или дрожжей White Labs Cry Havoc
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.063-1.067 (15,4-16,4%)
F. G.: 1.016-1.020 (4-5%)
Горечь: 80 BU.
Цветность: 11 SRM (22 EBC).
Алкоголь: 6,2% по объему.

Для затирания зерен используйте технику шагового инфузионного затирания. Залейте раздробленный солод (оставив 113 г для затирания с рисом) 11 л воды, нагретой до 61,5°C. Перемешайте, доведите температуру до 53°C и поддерживайте ее на данной отметке в течение 30 минут. Тем временем залейте рис и 113 г солода Maris Otter 7,5 л холодной воды и, помешивая, доведите до кипения. По истечении получаса добавьте к солоду горячую рисовую смесь, при необходимости доведите температуру до 68°C и поддерживайте ее на данной отметке в течение следующих 30 минут. Затем повысьте температуру до 75°C, процедите и промойте затор 13,5 л воды, разогретой до 77°C.

После промывания в чане должен остаться примерно 21 л сусла. Добавьте хмель для горечи, доведите смесь до сильного кипения и кипятите 1 час. За 30 минут до конца кипячения всыпьте весь хмель для вкуса, за 10 минут до конца положите ирландский мох и хмель для вкуса и аромата, в последнюю минуту добавьте ароматический хмель. Выключите плиту, накройте котел крышкой и на 45 минут поставьте его остужаться в ванну с холодной водой, пока температура сусла не снизится до 21-24°C. При желании можете использовать другой способ охлаждения. Процедите сусло и сразу же перелейте его в продезинфицированный ферментер. При необходимости долейте в емкость немного холодной воды, пока объем сусла не составит 21 л.

Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, введите дрожжи. Сбраживайте сусло при температуре 21°C около недели или до момента, пока процесс не замедлится или не прекратится. Затем с помощью сифонной трубки перелейте сусло в емкость для вторичного брожения и добавьте хмель для сухого охмеления. Если есть возможность, дайте пиву постоять при температуре 12,5°C в течение недели. По окончании брожения добавьте праймер и разлейте пиво по кегам и бутылкам.