Рецепт пива 400 Rabbits Aztec-style Ale

Оригинальный напиток был назван в честь ацтекских богов и богинь, покровительствующих опьянению (400 кроликов), и Майяуаля - первого мексиканского пивовара, которому удалось превратить сок гигантской агавы в божественный эликсир. Упоминание о соке агавы сразу бросилось мне в глаза. В 1994 году, экстракт агавы еще не был известен в США. Сегодня же этот популярный подсластитель продается во многих продуктовых магазинах. Агава, предназначенная для изготовления текилы, - это совсем не та же самая агава, что используется для получения подсластителя. Вторая имеет гораздо более глубокие корни в истории Мексики. Ацтеки использовали сладкий экстракт этого растения для изготовления пива.

Это пиво с мягким, необжигающим теплом. Эффект тепла достигается за счет сычуаньского перца. 400 кроликов обладают явной, но мягкой шоколадной горечью. Дает горчинку и хмель, но основная роль отведена специальному бельгийскому солоду Special-B. А мед и кукуруза делают пиво более легким, иначе оно было бы чересчур плотным.

РЕЦЕПТ ДЛЯ СМЕШАННОГО СПОСОБА ПИВОВАРЕНИЯ ДЛЯ 5-ГАЛЛОННОЙ (19 Л) ПАРТИИ:
• 570 г желатинизированных (пептизированных) кукурузных хлопьев
• 1 кг двухрядного американского лагерного солода
• 114 г бельгийского солода Special-B
• 114 г шоколадного солода
• 800 г светлого сухого солодового экстракта
• 450 г меда
• 170 г какао-порошка
• 14 г измельченного сухого острого красного перца чили
• 28 г хмеля Mt. Hood, Crystal или Liberty (для горечи): 5 HBU (140 MBU)
• 14 г гранулированного хмеля Crystal или французского Strisselspalt (для аромата)
• 1/4 ч. ложки (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка элевых дрожжей, дрожжей White Lab Cry Havoc
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.044-1.048 (11-12)
F. G.: 1.012-1.016 (3-4)
Горечь: 23 BU.
Цветность: 16 SRM (32 EBC).
Алкоголь: 4,2% по объему.

Залейте дробленые солоды 3,8 л воды, нагретой до 54°C, и дайте им настояться в течение 30 минут, поддерживая температуру на отметке 50°C. Добавьте 1,9 л кипящей воды, доведите температуру до 65,5-67°C и сохраняйте ее на данной отметке в течение следующих 45 минут. Ничего страшного, если за это время она снизится с 67 до 64,5°C. Затем повысьте температуру до отметки в 71°C и настаивайте солоды еще 10-15 минут или до полной конвертации. После этого поднимите температуру до 75°C, отделите зерна от сусла и промойте их 7,6 л горячей воды (77°C). Долейте в котел 9,5-11,4 л воды, добавьте солодовый экстракт, мед, какао, перец чили и хмель для кипячения, доведите до кипения.

Кипячение должно занять не менее 60 минут. За 10 минут до конца добавьте ирландский мох. По прошествии 60 минут уменьшите нагрев, положите ароматический хмель, затем процедите сусло и перелейте его в ферментер, предварительно заполненный двумя галлонами воды (7,5 литра). Вода, предварительно охлажденная до 1°C, охладит сусло быстрее, чем обычная водопроводная. Хорошенько аэрируйте сусло. Когда его температура снизится до 21°C, введите дрожжи. Сбраживайте сусло при этой же температуре в течение недели либо до того момента, пока процесс не замедлится или не остановится. С помощью сифонного шланга перелейте пиво в емкость для второго этапа брожения, после чего дайте элю отстояться, или очиститься. По окончании сбраживания добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам.