Рецепт пива What The Helles Munchner

Пиво What the Helles Munchner варится для тех, кто уже пробовал или только собирается его попробовать. Под большим ли навесом во время летнего фестиваля или в ресторане Хофбройхаус в Мюнхене - на юге Германии этот восхитительный золотой нектар поглощается немцами литр за литром. Мягкий, охмеленный и очень питкий хеллес лучше всего созревает в кегах на холоде, который способствует газации пива и приданию ему солодового вкуса. Секрет этого хеллеса заключается в добавлении свежего хмеля немецкого происхождения или его гибридов на разных этапах кипячения. Только не перестарайтесь с горечью. Формированию подлинного традиционного вкуса способствует холодное брожение.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5-ГАЛЛОННОЙ (19 Л) ПАРТИИ:
• 1,4 кг двухрядного американского или немецкого светлого солода
• 1,8 кг экстрасветлого сухого солодового экстракта
• 21 г хмеля Hallertauer Hersbruck, Hersbrucker Mittelfruh, Hallertauer Hallertau или любая их комбинация (для горечи): 4,5 HBU (126 MBU)
• 14 г хмеля Hallertauer Hersbruck, Hallertau или Saphir (30 минут, для вкуса): 2,5 HBU (70 MBU)
• 28 г хмеля American Tettnang или Mt. Hood или их комбинация (5 минут, для аромата)
• 14 г гранулированного хмеля American Crystal (для сухого охмеления)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.048-1.052 (12-13)
F. G.: 1.010-1.014 (2,5-3,5)
Горечь: 24 BU.
Цветность: 4 SRM (8 EBC).
Алкоголь: TK% по объему.

Залейте дробленый ячменный солод 3 л воды, нагретой до 60°C, и хорошенько перемешайте, в результате чего температура снизится до отметки 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2-3°C. Затем добавьте в сусло еще 1,5 л кипящей воды: благодаря этому температура поднимется до 68°C. Поддерживайте ее на отметке 65-68°C в течение 45 минут, не забывая помешивать содержимое котла. Для завершения конвертации повысьте температуру до 75°C или до того момента, пока йодная проба не покажет, что преобразование завершено. Перелейте затор в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 6 л горячей воды (76°C). В итоге сусло окажется в котле.

Доведите сусло до кипения, положите солодовый экстракт и хмель для кипячения, варите 60 минут. За 30 минут до конца варки положите хмель для вкуса, за 10 минут до конца добавьте ирландский мох, в последние 5 минут положите ароматический хмель. Процедите сусло и сразу же перелейте его в ферментер с 7,5 л холодной воды. При необходимости долейте еще немного воды, так чтобы в сосуде было ровно 19 л жидкости. Хорошенько аэрируйте сусло. Когда его температура снизится до 21°C, введите дрожжи. Сбраживайте сусло при этой же температуре в течение недели либо до того момента, пока процесс не замедлится или не остановится.

Если есть возможность сбраживать сусло при температуре 13°C, введите дрожжи при 21°C и, как только заметите признаки брожения, понизьте температуру до 13°C. Вне зависимости от температуры брожения по окончании или замедлении первичного брожения перелейте пиво в закрытую емкость для второго этапа брожения, добавьте 14 г гранулированного хмеля Crystal и оставьте для созревания при температуре 2-13°C на три-четыре недели. После того как хеллес созреет, добавьте праймер и разлейте его по бутылкам или кегам. Для газации дайте пиву постоять недельку при комнатной температуре, затем уберите его в прохладное место.

И ПОМНИТЕ: даже если у вас нет возможности провести холодное брожение, хеллес все равно получится превосходным и будет готов к употреблению сразу по окончании обычного брожения.