Требуется:
1 кг ячменя или ячменной муки грубого помола,
2 кг патоки,
18 л воды,
800 г цветочного меда,
150 г солода,
150 г хмеля,
60 г чабреца,
60 г зерен овса.

Способ приготовления. Для приготовления портера требуется тщательно просушенное сырье, то есть ячмень и овес. Это можно сделать, прогрев их на большой сковороде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Просушенное зерно ссыпьте в эмалированную емкость или чугунный котел и истолките деревянным пестиком. Измельченное зерно залейте водой температурой 60-65°С в количестве 4 л.

Требуется:
1,5 кг ячменя или ячменной муки,
20 л воды,
2,5 кг патоки,
75 г хмеля,
3/4 стакана готовых пивных дрожжей,
1,5 кг верескового меда.

Эль и портер являются традиционными напитками британцев. Это разновидности темного пива. Как правило, эль и портер имеют довольно большую крепость, которая должна быть не ниже 5°С. Способ приготовления. Сковороду поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем высыпьте на нее ячмень, просушите его, непрерывно помешивая, чтобы зерно не начало поджариваться. Даже слегка поджаренное зерно уже не годится для приготовления портера. После того как ячмень хорошо просушится, снимите его с огня и, остудив, переложите в глубокую эмалированную кастрюлю, затем смелите до образования муки грубого помола.

Требуется:
1,5 кг ячменя,
22 л воды,
2,5 кг патоки,
100 г хмеля,
70 г ржаного солода,
1 стакан готовых пивных дрожжей,
100 г ржаных сухарей,
1 кг гречичного меда,
70 г можжевелового цвета.

Способ приготовления. Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте на ней ячмень, постоянно помешивая лопаточкой. Ржаные сухари также дополнительно подсушите в духовке. После этого просушенный ячмень тщательно растолките до образования муки грубого помола. Зерно ячменя можно заменить готовой ячменной мукой. Сухари тоже измельчите и смешайте с толченым ячменем.

Требуется:
300 г светлого пшеничного солода,
100 г хмеля,
150 г риса,
1 стакан сахара,
50 г дрожжей,
4 л воды.

Способ приготовления. Солод, хмель и рис смешайте, залейте 1 л кипятка и настаивайте в течение 12 часов. Потом сусло подогрейте до 35-40°С и добавьте сахар, дрожжи, разведенные в воде, влейте оставшуюся воду. Полученную смесь плотно накройте и выдерживайте в теплом месте 10 дней. Пиво процедите через марлю или волосяное сито и разлейте по бутылкам.

Требуется:
200 г пшеницы,
200 г светлого пшеничного солода,
100 г светлого ячменного солода,
100 г рисовой муки,
1 стакан светлой патоки,
1 стакан сахара,
100 г свежих дрожжей, 6 л воды.

Способ приготовления. Пшеницу измельчите, поместите в бочонок или кастрюлю, добавьте ячменный и пшеничный солод, хмель и рисовую муку, все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте 2 л кипящей воды. Затем сюда же влейте разведенные теплой водой дрожжи, всыпьте сахар, положите патоку, снова перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Накройте кастрюлю или бочонок крышкой и оставьте настаиваться в течение 6 дней. По прошествии этого времени разлейте пиво по отдельным бутылкам, плотно закупорьте их. Храните готовое пиво в прохладном месте не более 2 недель.

Требуется:
1 кг белого хлеба,
600 г овсяного солода,
100 г сахарной картофельной патоки,
50 г дрожжей,
30 г сахара,
180 г хмеля.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, уложите на противень, поставьте в духовку и подсушите до образования золотистой корочки. Сложите хлеб в большой котел и залейте водой. Поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. По прошествии этого времени снимите отвар с огня и остудите до комнатной температуры.