Когда я только начинал заниматься пивоварением, то искал совета у лучших пивоваров, много общался с Майком Риддлом. Он дал хорошие советы, вдохновил меня и показал образцы своего невероятного русского имперского. Майк известен этим пивом как один из лучших пивоваров, и он считает его одним из своих знаковых сортов. Я спросил у Майка об основных принципах рецепта, чтобы получить оптимальные результаты. Он сказал мне, что его рецепт выходит за рамки привычного во всех аспектах, и результаты будут немного отличаться у каждого пивовара в зависимости от оборудования, поэтому нужно будет методом проб и ошибок добиваться правильного итога. Одной из проблем среди всех пивоваров, которые варят только из зерна, является эффективность затора. Результативность системы Майка, как и у многих пивоваров, снижается при создании действительно благородного пива. Он предлагает начать с 9-10 кг базового солода вместо 7,12 кг, что потребует 70 % эффективности.

Овсяный стаут

Темный, насыщенный, прожаренный эль с небольшой ноткой овса. Это стиль начального уровня, в рамках которого можно варить пиво с экстрактом и зерном, но лучше всего методом частичного затирания или только из зерна для правильной конвертации овсянки. Подвергается брожению при 20°C.

OG 1,048-1,065 (11,9-15,9 °P)
FG 1,010-1,018 (2,6-4,6 °P)
IBU 25-40
Цвет 22-40 SRM 44-79 EBC
Алкоголь 4.2-5,9% об. Массовая доля спирта 3.3-4,7%

Американский IPA

Хмелевой и горький, умеренно крепкий IPA в американском стиле. Это стиль начального уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 19°C.

OG 1,056-1,075 (13,8-18,2 °P)
FG 1,010-1,018 (2,6-4,6 °P)
IBU 40-70
Цвет 6-15 SRM 12-30 EBC
Алкоголь 5,5-7,5 % об. Массовая доля спирта 4,3-5,9 %

Имперский IPA

Крепкий пэйл эль без излишней солодовости и более глубоких солодовых вкусов американского барливайна. Очень охмеленный, но чистый и нерезкий. Это стиль продвинутого уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 19-21°C.

OG 1,070-1,090 (17-21,6 °P)
FG 1,010-1,020 (2,6-5,1 °P)
IBU 60-120
Цвет 8-15 SRM 16-30 EBC
Алкоголь 7,5-10 % об. Массовая доля спирта 5,9-7,9 %

Форин экстра стаут

Очень темный, поджаренный и умеренно крепкий эль. Это стиль среднего уровня, в рамках которого можно варить пиво из экстракта и зерна или только из зерна. Подвергается брожению при 19-21°C.

OG 1,056-1,075 (13,8-18,2 °P)
FG 1,010-1,018 (2,6-4,6 °P)
IBU 30-70
Цвет 30-40 SRM 59-79 EBC
Алкоголь 5,5-8,0 % об. Массовая доля спирта 4,3-6,3 %

Если обобщить, то стаут - это очень темное пиво с небольшим жареным характером. Мне очень неприятно, когда люди говорят, что стаут похож на использованное моторное масло с алкоголем, достаточным для запуска ракеты. Я много раз слышал, что многие не пьют такое тяжелое пиво, как стаут. Подобные заблуждения мешают попробовать прекрасное пиво из этой категории. Ведь среди стаутов есть огромный выбор: от слабоалкогольных, освежающих, питких сортов до поджаренных, плотных и крепких горячительных напитков, идеально подходящих для вечера у костра. Пожалуйста, окажите мне услугу. Покажите людям, что стаут - не всегда крепкое или плотное пиво, которое можно сравнить с использованным моторным маслом.