Пошаговая инструкция домашнего пивоварения

1. Растворите солодовые экстракты (и глюкозу, если используете) в 5,7 л воды и варите смесь в течение часа.
2. Продезинфицируйте ферментер с помощью специального средства и промойте. В процессе работы также не забывайте дезинфицировать и тщательно промывать горячей водой все оборудование, вступающее в контакт с ферментированным и неферментированным пивом, а именно: воронку, термометр, ареометр, шланги, пробки, гидрозатвор и проч.
3. Добавьте в ферментер 11,5 л чистой холодной воды.
4. Влейте в ферментер горячий солодовый экстракт.
5. Затем, когда температура снизится до 24 °C, измерьте ареометром удельный вес жидкости и добавьте дрожжи.
б. Присоедините шланг и после первичного брожения прикрепите гидрозатвор.
7. Оставьте для брожения на 8-14 дней.
8. Разлейте пиво по бутылкам и закупорьте.
9. Настаивайте 10 дней.
10. Наслаждайтесь собственным пивом! И продолжайте варить.

Звучит слишком просто? Так оно и Есть. Но давайте подробно остановимся на каждом пункте, чтобы в дальнейшем не возникало вопросов.

1.Растворите солодовые экстракты (и глюкозу, если используете) в 5,7 л воды и варите смесь в течение часа.
Список ингредиентов предоставляет вам простор для выбора. А таблица для начинающих, в которой приводятся варианты соотношения содержания экстракта и сахара, поможет определиться со стилем пива. Существует великое множество пивных наборов и охмеленных экстрактов. Наиболее распространенный вариант - жидкий охмеленный солодовый экстракт в упаковке весом 1,6 кг. Для первого раза используйте одну упаковку жидкого экстракта в сочетании с 450 г сухого. В случае если вы хотите сделать пиво более ароматным, используйте две упаковки жидкого экстракта; при этом не важно, какую упаковку вы выберете, лишь бы ее вес оставался в пределах 1,6 кг. Добавлять сахар не рекомендуется. Ко многим пивным наборам прилагается инструкция. Обычно в ней пишут, что количество сахара должно соответствовать количеству солодового экстракта. Но помните, что если вы откажетесь от сахара совсем или минимизируете его долю, пиво будет намного лучше.

В инструкциях нет пункта, который бы предусматривал кипячение ингредиентов, однако пиво будет гораздо вкуснее, если вы все-таки сделаете это (хотя бы в течение 45 минут). Итак, вскройте банку с охмеленным солодовым экстрактом (будет лучше, если предварительно вы погрузите банку в горячую воду - так сироп станет податливее) и смешайте его в кастрюле с 5,7 л воды. Если вы используете сухой солодовый экстракт или глюкозу, добавьте и их тоже. Затем тщательно все перемешайте и в течение часа доведите смесь до кипения.

2.Продезинфицируйте ферментер с помощью специального средства и промойте. В процессе работы также не забывайте дезинфицировать и тщательно промывать горячей водой все оборудование, вступающее в контакт с ферментированным и неферментированным пивом, а именно: воронку, термометр, ареометр, шланги, пробки, гидрозатвор и проч. Все, что соприкасается с пивом, должно быть продезинфицировано. Этого легко достичь с помощью 30-60 мл бытового отбеливателя на основе хлора и 19 л воды. Затем промойте ферментер горячей водой, чтобы удалить остатки хлора внутри.

Внимание: не смешивайте отбеливатель с другими чистящими средствами.
Безопасность прежде всего: никогда не берите стеклянную бутыль, если она не высохла или если у вас влажные руки, иначе она может выскользнуть и разбиться.

3. Добавьте в ферментер 11,5 л чистой холодной воды. Помня о том, что все предметы, соприкасающиеся с пивом, должны быть продезинфицированы, отмерьте примерно 11,5 л чистой холодной воды и добавьте ее в ферментер. Чистая воронка вам в помощь.

4. Влейте в ферментер горячий солодовый экстракт. Аккуратно влейте в ферментер через воронку горячую воду и ингредиенты. Поскольку предварительно вы добавили холодную воду, стекло бутыли не должно треснуть. Если же вы используете пластиковый ферментер, то подобного риска и вовсе не существует. Если вы используете стеклянный или пластиковый ферментер, укупорьте бутыль чистой крышкой. Если крышки нет, закройте сосуд резиновой пробкой. Затем поверните его набок и перемешайте содержимое. Если в бутыли останется место, долейте холодной воды, чтобы заполнить ее целиком. Снова встряхните ферментер, чтобы холодная вода перемешалась с остальной жидкостью.

Внимание: если вы отступили от инструкции и добавили хмель во время варки, процедите сусло перед добавлением в ферментер.

Если вы используете пластиковый ферментер-ведро: возьмите продезинфицированную длинную стальную палку или новую пластиковую ложку, чтобы перемешать несброженное сусло и насытить его кислородом.

5. Когда температура снизится до 24°C, измерьте ареометром плотность и добавьте дрожжи. Измерьте температуру с помощью продезинфицированного термометра. Если она колеблется в промежутке от 20-24°C, можно смело добавлять дрожжи, однако сперва рассчитайте и зафиксируйте плотность сусла, которое вскоре станет вашим пивом. Это так же просто, как определить температуру, только вместо термометра нужно использовать ареометр. Измерив плотность до и после брожения, вы сможете высчитать содержание алкоголя в пиве, а кроме того, эти данные помогут понять, когда пиво можно будет разливать по бутылкам.

При смешивании 17-19 л воды с 2,7 кг солодового экстракта и/или глюкозы плотность составит приблизительно от 1.035 (9%) до 1.042 (10,5%). По мере преобразования сахаров в алкоголь и углекислый газ плотность жидкости снижается, так как содержание сахаров снижается и плотность этилового спирта меньше плотности воды. Внимательно снимайте показания с ареометра и записывайте их. Многие ареометры дают точный результат при температуре 16°C. В случае если температура будет составлять, например, 30°C, показания будут приблизительными. Почему? Давайте рассмотрим такой пример: если вы возьмете мед и разогреете его, то он станет жидким, а его плотность уменьшится. То же самое происходит и с пивом, только не так резко. С каждыми 5°C ваши измерения будут отличаться на 0.002-0.003 пункта (примерно 0,5%). Поэтому, если при температуре 26°C плотность сусла составит 1.038 (9,5%), можете смело прибавить 0.004-0.006 балла, зная, что плотность должна равняться приблизительно 1.043 (10,5%), или же дождитесь, пока температура опустится до 16°C, а затем снимите показания. Также вы можете отобрать часть сусла, охладить до 16°C и измерить его плотность.

В любом случае не волнуйтесь. Для снятия показаний перелейте часть жидкости из ферментера в чистую небольшую емкость. Погрузите в нее ареометр и зафиксируйте плотность. Запишите показания термометра и ареометра в журнал. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ НЕСБРОЖЕННОЕ ПИВО ОБРАТНО! Просто снимите пробу и вылейте его. Поверьте, это небольшая потеря; главное, чтобы в неперебродившее пиво не попали нежелательные микроорганизмы. Как только температура опустится до 21-24°C, добавьте дрожжи. При использовании сухих дрожжей предварительно разведите их в кипяченой воде (250 мл), остуженной до 32,5°C. Дайте дрожжам настояться в воде 15 минут, затем добавьте их в пивную смесь.

б. Присоедините шланг или прикрепите гидрозатвор для закрытого брожения. При использовании сосуда емкостью 19 л присоедините к нему шланг для отвода углекислого газа и, когда активность первичного брожения снизится, укупорьте ферментер гидрозатвором. Если же вы используете бутыль емкостью 25 л и более либо ферментер-ведро, просто прикрепите гидрозатвор к отверстию в крышке. Процесс брожения должен быть «закрытым». Это значит, что во время брожения смесь не должна соприкасаться с воздухом или окружающей средой. Вы можете быть более чем на 99% уверены, что дикие дрожжи и другие микроорганизмы не испортят вкус пива (примечание: патогенные микроорганизмы, опасные для здоровья человека, не выживают в пиве, поэтому не бойтесь заболеть).

Вставьте в сосуд чистый пластиковый шланг длиной 1 м с наружным диаметром 3,2 см и внутренним диаметром 2,5 см. Если вы отступили от предложенного мной рецепта и добавили зерно или хмель (вы научитесь этому в следующем разделе -для пивоваров среднего уровня), обязательно удалите их из сусла и только после этого присоедините продувочный шланг к отверстию бутыли. В первые 2-3 дня брожения шланг послужит «отводом», через который лишняя пена будет отцеживаться в отдельную емкость. Этот метод очень хорош для отделения горьких смол хмеля, избытка дрожжей и прочих веществ, которые могут повлиять на вкус и аромат пива. Если вы используете стеклянный сосуд емкостью 25 л для брожения 5 галлонов (19 л) либо сосуд емкостью 19 л для 4 галлонов (15 л) пива, то присоединять продувочный шланг необязательно. Не волнуйтесь насчет необходимости отделения смол и дрожжей. Будучи новичком, вы едва ли ощутите разницу. Резиновой пробки и гидрозатвора будет достаточно, так как обычно пена не доходит до верха бутыли.

Помните: переносить сосуд нужно очень аккуратно и только сухими руками. В первые 2-3 дня брожения вы заметите большую активность. Это весьма впечатляющее зрелище, за которым стоит понаблюдать. После первых трех дней активность поубавится, и вам потребуется установить гидрозатвор на бутыли для последующего брожения. Закрепите его на промытой и продезинфицированной резиновой пробке. Гидрозатвор - простое устройство, которое позволяет газам выходить из ферментера, но не позволяет проникать в него кислороду. Продезинфицируйте гидрозатвор с помощью отбеливателя и промойте его, затем закрепите на горлышке бутыли. НЕОБХОДИМО ЗАПОЛНИТЬ УСТРОЙСТВО ВОДОЙ. Убедитесь, что оно заполнено на 2 см. Вскоре вы заметите, как ловко пузырьки газа проходят через гидрозатвор и исчезают.

7 Оставьте для брожения на 8-14 дней. Вы варите эль. Этот тип пива сбраживают при температуре от 15 до 24°. По рецепту вам не нужно сбраживать пиво слишком долго. Если использовать все ингредиенты, то видимое брожение пойдет на убыль в течение 5-14 дней. На этом этапе вам может показаться, что пиво темнее, чем нужно. Это связано с тем, что дрожжи еще не выпали в осадок, впоследствии цвет станет чище. Изменения начнутся сверху. При необходимости вы можете сбраживать пиво в течение месяца без ущерба для вкусовых качеств. Но в наилучшем виде ваше пиво будет, если разлить его по бутылкам сразу после того, как исчезнут признаки видимого брожения. О том, что настало время розлива, вам подскажет ареометр, если вы будете снимать с него показания 2-3 дня подряд. Если они не изменятся, можно смело разливать пиво в тару. ПОМНИТЕ, что порцию пива, которую вы взяли для измерений, можно либо выпить, либо вылить, но ни в коем случае не следует добавлять обратно в ферментер.
примечание: к моменту розлива ваше пиво может быть не вполне прозрачным или даже мутным. в бутылке оно станет светлее.

8. Разлейте пиво по бутылкам и закупорьте. Прежде всего расслабьтесь не волнуйтесь наслаждайтесь процессом и пригласите на помощь одного-двух друзей. Это будет несложно. Снова продезинфицируйте все оборудование и приборы, которые соприкасаются с пивом, смесью специального средства с водой (из расчета 60 мл на 19 л). Проводить дезинфекцию пивных бутылок легче в ванночке или большом тазу. Если вы воспользуетесь устройством для чистки бутылок, сосудов и ведер, то сэкономите время и воду. Очиститель - стоящая вещь!

Во время розлива добавьте в пиво немного сахара в качестве праймера. Это необходимо для насыщения углекислым газом и уничтожения остатков дрожжей. Очень важно не превышать рекомендуемую дозу глюкозы - % стакана (175 мл) на 19 л пива.
ПРОСТЫЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ: превышение количества праймера может привести к избыточному газообразованию и взрыву бутылки. Из-за запрета на домашнее пивоварение во время сухого закона сформировались некоторые неправильные методы домашнего пивоварения.

Следует избегать двух вещей.
1. Не добавляйте по половинке чайной ложки сахара в каждую бутылку: это вызовет перегазирование и переизбыток пены, а также приведет к риску заражения пива нежелательными микроорганизмами.
2. Не ждите, пока плотность упадет до определенной отметки, поскольку конечная плотность конкретного пива варьируется в зависимости от рецепта.