Рецепт пива - Немецкое черное пиво (Schwarzbier)


Рецепт пива - Немецкое черное пиво (Schwarzbier)Пиво с выраженным привкусом горького шоколада, более легкого по вкусу в сравнении с черными сортами верхового брожения - портерами и стаутами. Немецкий пряно-травянистый хмель с ощутимым уровнем горечи слегка оттеняет вкус темных солодов.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
2,2 кг мюнхенского солода
1,7 кг венского солода
200 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23, WLP830,2007
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Смешайте весь солод с 13 л воды, нагретой до 74 °C. Температура затора должна получиться в пределах 67-69 °C. Выдержите 60 минут.
2. Перелейте 5,4 л затора вместе с зерном в отдельную кастрюлю, кипятите 10 минут, после чего добавьте эту часть в основной затор, подняв его температуру до 75-77 °C. Выдержите 20 минут.
3. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение - 9 дней при температуре 11-13 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
2,8 кг янтарного жидкого солодового экстракта
250 г меланоидинового солода
200 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23, WLP830, 2007
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Положите мешочек с меланоидиновым, карамельным и жженым солодом в кастрюлю с 4 л воды, нагретой до 68 °C, на среднем огне доведите воду до кипения. Мешочек выньте.
2. Добавьте солодовый экстракт, долейте воду до получения 23,5 л сусла.
Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение - 9 дней при температуре 11-13 °C, затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток. После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0-1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

Характеристики пива:
начальная плотность - 12,5%
расчетный алкоголь - 4,7-5.3% ABV
цветность - 55-60 EBC
уровень горечи - 30-35 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

 

Рейтинг@Mail.ru