Дезинфекция пивного оборудования


Дезинфекция пивного оборудованияВокруг нас живет неисчислимое количество микроорганизмов, ими покрыты абсолютно все поверхности в вашем доме, они даже живут на частичках пыли, находящихся в воздухе. Попав в сусло или в готовое пиво, некоторые из этих микроорганизмов (например, дикие дрожжи и молочнокислые бактерии) окажутся в благотворной для себя среде, начнут активно размножаться и в итоге испортят продукт. Поэтому каждый пивовар должен соблюдать основное правило: необходимо проводить дезинфекцию всего оборудования, которое контактирует с суслом после завершения кипения, а в дальнейшем и с молодым, и с готовым пивом.


Так какие же дезинфицирующие средства можно ислользовать

СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ ХЛОРА
Во многих магазинах (чаще всего в специализированных для пивоваров или же в продающих медицинское оборудование) можно купить растворимые таблетки с действующим веществом на основе хлора. Одной такой таблетки достаточно для дезинфекции емкости объемом до 30 л и всего сопутствующего оборудования, причем раствор способен уничтожить большинство микроорганизмов. Но дезинфицирующие средства на основе хлора обладают серьезным недостатком - после их использования требуется тщательная промывка водой, что сильно увеличивает трудозатраты и снижает эффективность дезинфекции, поскольку в водопроводной воде также могут быть ненужные нам микроорганизмы.

ЙОД И СРЕДСТВА НА ЕГО ОСНОВЕ
Очень легко можно приготовить дезинфицирующий раствор из обычного спиртового раствора йода, продающегося буквально в каждой аптеке. Достаточно развести стандартный флакончик йода объемом 10 мл в 25-30 л холодной воды. Полученным раствором следует обработать все поверхности, которые будут контактировать с суслом или пивом, и оставить раствор на 15 минут. После обработки промывать оборудование водой не требуется, достаточно лишь тщательно слить раствор, чтобы он не попал в готовое пиво. Помимо аптечного йода существуют также специальные препараты на основе йода, предназначенные специально для дезинфекции.

КИСЛОТНЫЕ СРЕДСТВА
Препараты, изготовленные на основе пищевой ортофосфорной кислоты, также не требуют промывки оборудования водой после дезинфекции. Их единственный минус - они пока мало распространены в нашей стране, поэтому большинство пивоваров пользуется одним из двух вышеупомянутых способов дезинфекции.

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА
Добиться максимального уничтожения нежелательных микроорганизмов можно и при помощи высокой температуры - длительным кипячением, автоклавированием и обработкой паром. К счастью, полная стерилизация в пивоварении обычно не требуется, поскольку достаточно лишь избавиться от диких дрожжей и лактобактерий, но в некоторых случаях (например, при разведении дрожжей) желательно перестраховаться и прибегнуть к термообработке.

СПИРТ
Бывают случаи, когда требуется моментальная дезинфекция какой-то небольшой части пивоваренного оборудования - например, вы уронили что-нибудь на пол уже после того, как слили дезинфицирующий раствор. Для таких случаев полезно держать под рукой некоторое количество медицинского спирта, которым можно протереть ту или иную поверхность.

 

Рейтинг@Mail.ru