Приборы и инструменты для пивоварения


Приборы и инструменты для пивоваренияОтносительно комплекта оборудования необходим внимательный подход. Рекомендуется составить список,  постарайтесь не пропустить ни одного инструмента. На самом деле, большинство приспособлений для домашнего пивоварения находится у вас на кухне. Только необходимо знать, что, как и когда можно использовать. При необходимости придется докупить какие-то вещи и приспособления. Но не стоит переживать, вся подготовка не ударит вас по карману. А вот с минимальными затратами превратить вашу кухню в первоклассную домашнюю пивоварню как раз получится.



Если привести полный список необходимого оборудования, то получится следующее:
1. Весы (мерный стаканчик) для солода и хмеля.
2. Ручная мельница или мясорубка.
3. Емкость для замачивания и фильтрации (ведро на 5-10 л).
4. Сито для фильтрации.
5. Варочный котел, объемом 25-30 л.
6. Приспособление для перемешивания с длинной ручкой.
7. Резиновые кухонные перчатки.
8. Емкость для брожения вместимостью 5 галлонов (23 л) или больше, с плотно закрывающейся крышкой и отверстием для гидрозатвора.
9. Гидрозатвор.
10. Ведро либо бак из пластмассы для переливания, объемом 5 галлонов (23 л).
11. Сифонная трубка.
12. Кран для наполнения бутылок.
13. Пивные бутылки из темного стекла либо кеги.
14. Набор пробок для бутылок.

Вспомогательными инструментами и компонентами могут послужить:
1. Стерилизующий раствор.
2. Термометр (от 0 до 1000С) для контроля температуры затирания и сусла.
3. Самоклеящийся термометр для бродильной емкости.
4. Ареометр.
5. Воронка для стерилизующего раствора.
6. Ершик для чистки бутылок.
7. Укупорочная машинка для бутылок.
8. Йод для определения крахмала.

Инструменты и приспособления, без которых можно обойтись, но которые могут пригодиться:
1. Тонкостенный поплавок для охлаждения сусла.
2. Сушилка для бутылок.
3. Ультрафиолетовая лампа.

Чтобы подготовить солод и хмель к применению, если вы не используете солодовый охмеленный экстракт, их необходимо просеять от лишних примесей и пыли, для чего можно воспользоваться ситом. Для взвешивания солода и хмеля можно использовать любые кухонные весы с незначительной погрешностью. Один из наиболее удобных вариантов, это электронные кухонные весы. Если же таковых не имеется, то можно воспользоваться любым подручным способом (например использовать мерный стаканчик), но только необходимо учитывать погрешность и стараться не отклоняться от дозировки, указанной в рецепте. Ручная мельница (или мясорубка) используется для дробления солода. Электрическими кофемолками пользоваться не рекомендуется из-за усложненного контроля над степенью размельчения, чтобы не превратить солод в муку.

Из перечисленного оборудования немаловажным элемент является варочный котел. Можно использовать для варки и кастрюлю. Но необходимо учитывать, что ее емкость, как правило, не велика, а варить сусло по частям не рекомендуется. Хотя многие пивовары начинают именно с применения кастрюли, т.к. поиски вместительного варочного котла могут вызвать затруднения (специалисты советуют минимальную вместимость 19 л). Необходимо, чтобы используемая емкость была эмалированной либо из нержавеющей стали. Последний вид материала лучше, по той простой причине, что при длительном использовании чана, сделанного из него, внутренняя поверхность не отбивается и не ржавеет. Использовать алюминиевые кастрюли многие пивовары не советуют, т.к. приготавливаемое пиво может приобрести металлический привкус.

Чтобы избежать пригорания солода можно для начала разогреть часть воды и, сняв кастрюлю с огня, тщательно размешать в ней солодовый экстракт до полного растворения, после чего вернуть кастрюлю на огонь и довести до нужной температуры еще раз. Необходимо как можно чаще проверять чан, чтобы не убежало сусло. Полное накрывание крышкой приводит к вспениванию сусла, по этому необходимо не делать этого и оставлять отверстие.

Возникнет необходимость воспользоваться инструментом для перемешивания сусла с целью полного растворения компонентов. В качестве этого можно использовать обычную кухонную ложку из дерева, пластмассы или нержавейки с длинной ручкой. Перед применением необходимо ее хорошо промыть стерилизующей жидкостью и в дальнейшем использовать только для пивоварения. В зарубежных магазинах для пивоваров продается для этих целей специальная меломиновая ложка с ручкой, длина которой составляет около 33 см. 

В России распространение получили для удобства перемешивания сусла и пива пластиковые ложки-мешалки длиной 50-80 см. Такой материал, как меламин, легче дезинфицируется, обычным замачиванием в растворе хлорной извести либо кипячением. А вот нержавеющую сталь хлор может разъедать. Поэтому лучше для нержавейки применять безхлорный чистящий раствор либо все то же кипячение. Так как зачерпывание и проба в процедуре кипячения сусла не нужна, то для размешивания можно использовать и пластмассовую лопатку. Ее можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Стерилизующий раствор помещен одним из первых в списке не случайно. О чистоте оборудования нужно не забывать ни на минуту. И для поддержания этой самой стерильности раствор необходим постоянно под рукой. В качестве примера можно привести "Neodisher CL" в таблетках, продающихся в магазинах для пивоваров. Так же специалисты рекомендуют для каждой варки использовать новое кухонное полотенце, а для очищения приспособлений и внутренней поверхности чана применять новую неметаллическую мочалку. Придерживайтесь совета - не используйте мочалку и полотенце, специально пропитанные мылом или моющим средством.

Резиновые кухонные перчатки - это вспомогательная вещь, без которой обойтись очень непросто, учитывая достаточный объем полоскания и очистки оборудования в горячей воде, использование стерилизующего средства, а так же при необходимости применение аммиака для удаления этикеток с бутылок. Чтобы не раздражать кожу рук, используйте их. 

Термометр для высоких температур необходим при контроле температурного режима варки сусла и при охмелении. Рекомендуется использовать со шкалой от 0 до 1000С. Бывают различные виды термометров, начиная от электронных и заканчивая специализированными для определения температуры внутри варочных котлов. Выбор термометра зависит от пожелания пивовара. Что касается наклеиваемого термометра, то его можно приобрести в аквариумном магазине, либо магазине для пивоваров. Учитывайте только, что его погрешность сравнительно большая. Для возможности переклеивать его с одной емкости на другую, рекомендуется не снимать защитную полоску, а воспользоваться скотчем.

Поплавок, представляет собой тонкостенный металлический сосуд, способен удерживаться на плаву с набранной в него горкой льда. Задача его заключается в ускоренном охлаждении заторного сусла до необходимой температуры брожения. После того как заторный чан после проведения затирания помещают в ванную либо в большой таз с холодной водой, на поверхность сусла размещают охлаждающую "лодочку". Можно использовать сосуд, который тонет в сусле, но следите за тем, чтобы за счет вытеснения воды сусло не выливалось из заторного чана и не попадало в емкость со льдом. Если лед быстро тает, то старайтесь его чаще менять. Не стоит забывать про стерильность поплавка. Если же его нет, то иногда, для ускорения охлаждения и если лед сделан из очищенной воды, помещают кусочки льда прямо в горячее сусло.

Остановимся подробнее на баке для брожения. Раньше для этих целей использовали исключительно деревянные бочки, сделанные из дуба или в некоторых случаях из сосны. Их форма представляла собой урезанный конус. Изготовление бочки с такой формой было обосновано тем, что создавался температурный режим, отвечающий наиболее естественным условиям для брожения, помимо этого на узкой поверхности конусной бочки возникал густой слой, предохраняющий пиво от инфекций и препятствующий бурному выделению углекислого газа. Деревянная бочка достаточно тяжелая,  но в то же время наилучшим образом в ней поддерживается стабильность температуры, что немаловажно для процесса брожения и для хранения пива. О преимуществах деревянной бочки перед остальными ёмкостями из различного материала можно судить по протекающим процессам и результату, а именно, по образованию плотной деки, по равномерности прохождения бродильного процесса и по качеству осветления пива. На фоне положительных качеств, недостатком может послужить необходимость тщательного ухода, чистки от пивного камня и регулярный засмол внутренностей бочки. Для гладкости поверхности деревянных бочек и придания сосуду герметичности, а так же для устранения возможности соприкосновения пива с деревом, бочки подвергаются смолению. Для этих целей раньше применялся состав из вареного скипидара и белой смолы.

В последствии стали использовать специальную пивоваренную смолку, состоящую на 73% из канифоли, на 20% из парафина, на 5% из растительного масли и на 2% из пчелиного воска. Как видно из состава, основой смолки является канифоль - смола хвойных деревьев, очищенная от всех летучих компонентов и составляющих с резким запахом. При температуре 45-500С пивоваренная смолка становится эластичной. Это ее начальная температура плавления. Хорошая смолка не влияет на аромат и вкус получаемого пива, т.к. содержит минимум летучих фракций, легко конденсирующихся в напитке. Интересен тот факт, что приведенного вида смолка хорошо пристает и к металлической поверхности, что можно использовать при применении железных ёмкостей для предотвращения возникновения металлического привкуса у пива. После 3-4 раз использования, бочку необходимо осмаливать заново.
Смоление проводится в три этапа:
    1) На первом этапе производится очищение бочки от старого смоляного слоя, так называемое рассмоление. В то же время проводится сушка самой бочки.
    2) При температуре от 180 до 2100С проводится смоление бочки за счет нанесения расплавленной смолки на очищенную и просушенную поверхность бочки.
    Проводится обкатка еще не застывшего слоя, с целью сделать поверхность гладкой и слой смолки равномерным по всей площади.

Деревянные емкости до сих пор используются в пивоваренном производстве для брожения и хранения пива. Но из-за их дефицита, трудоемкости ухода и очистки, возможности применения хоть и не равнозначной, но дешевой альтернативы, распространенность бочек невелика. Хотя для домашней пивоварения лучший вариант и придумать нельзя. В этом случае пиво прекрасно будет храниться в прохладном подвале, например, в нескольких емких бочках с разными сортами. Так в Чехии, на заводе "Праздрой" в Пилзне до сих пор пользуются классическим методом, с использованием деревянных чанов. Возможно, еще и поэтому их пиво считается одним из лучших в мире.

На сегодняшний день среди пивоваров-любителей из-за своей доступности, удобства применения и низкой стоимости, распространение получили емкости из пищевого пластика либо из нержавеющей стали. Приобретая емкость для брожения, необходимо выбирать сосуд с плотно закрывающейся или закручивающейся крышкой и формой самой емкости, наиболее удобной для вымывания и очистки. Не стоит так же забывать, что материал, из которого будет изготовлен бак или бочка, должен отвечать требованиям, характерным для применения в пищевой промышленности.

В крышке бродильной емкости проделывается отверстие для так называемого гидрозатвора. Гидрозатвором называется приспособление, применяемое с целью выведения из герметично закрытой бродильной емкости накапливающегося там углекислого газа и защиты пива от проникновения из вне вредоносных микроорганизмов. Само название объясняет устройство этого приспособления, где для прохождения CO2 используется водяная пробка. Такое приспособление продается в магазинах для пивоваров. Но можно обойтись и нехитрыми приспособлениями, чтобы добиться аналогичного результата. Один из самых упрощенных способов получения вывода углекислого газа можно сконструировать из тонкого шланга либо трубочки от капельницы и стеклянной банки, наполненной водой.

Этот способ, применяется и в домашнем виноделии. Так же можно воспользоваться одним из народных методов, не прибегая даже к применению водяного затвора. В крышке проделывается отверстие, куда плотно вставляется трубка (при необходимости герметизируется контакт трубки и крышки), на которую одевается обычная медицинская перчатка. Если горло емкости для брожения достаточно узкое и высокое, то можно надеть перчатку на него. Резиновая перчатка плотно перевязывается таким образом, чтобы она не пропускала воздух и держалась очень крепко. В пальце перчатки делается маленькое отверстие. Этот дырявый палёц скручивается и пережимается прищепкой. Когда углекислый газ начинает скапливаться в бродильной емкости, под давлением резиновая перчатка начинает надуваться. При необходимости можно, разжимая прищепку и разворачивая резиновый палец, выпускать часть CO2. 

Для процедуры переливания пива используется сифонная трубка. Рекомендуется перед использованием сифонной трубки налить в нее кипяченую воду и, опустив удлинитель в бочку с пивом, другой конец направить в бутылку. Вода обезопасит пиво от попадания посторонних микроорганизмов и, вытекая после открытия сифонной трубки, вытянет пиво, которое из-за разницы, уровней продолжит бежать без дополнительного подкачивания. Желательно приспособить к сифонной трубке еще и краник для удобного дозирования. Даже если используется емкость для брожения с краником внизу, все равно рекомендуется применять для отбора пива от осадка сифонную трубку. А вот в качестве промежуточной емкости, бочку с краником использовать очень даже удобно. Если сливается пиво с помощью сифонной трубки в нее, то дальнейшее наполнение бутылок будет проводить очень удобно. 

Для укупорки имеются в продаже простые ручные и полуавтоматические устройства, позволяющие легко и герметично закрывать бутылки кроненпробками. Это устройство имеет по центру магнит (так называемую магнитную ловушку), который плотно удерживает металлическую пробку. Укупоривание происходит без особых усилий, разведением рукояток устройства в стороны.
  

Ультрафиолетовый облучатель является эффективным средством профилактики и борьбы с инфекциями, передающимися воздушным путем. Бактерицидная лампа, являющаяся основной составляющей устройства, излучает в ультрафиолетовом диапазоне и губительно влияет на различные виды микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, споры и грибы. Очень удобно применять его в пивоваренном процессе при предотвращении попадания в приготавливаемое пиво вредоносных микроорганизмов из вне.

Назначение и характеристики основного оборудования были рассмотрены. Прежде чем приступать к процессу приготовления пива, еще необходимо ознакомиться со всеми этапами производства. Если пиво готовится в первый раз, то для нескольких пробных партий рекомендуется использовать более простые компоненты, такие как солодовый охмеленный экстракт и дрожжи, применяемые для классического рецепта, чтобы освоиться в пивоваренном процессе и набить руку. Когда курс молодого бойца будет пройден не в теории, а практически, тогда по желанию можно пробовать охмелить сусло, используя неохмеленный экстракт. В дальнейшем можно и самому заняться подготовкой солода. Для реализации более сложных и интересных рецептов и воплощения своих идей необходимо ощутить себя пивоваром в действии.

 

Рейтинг@Mail.ru