Оборудование бродильного отделения

Бродильное отделение должно находиться под холодильными тарелками и оросительными аппаратами, чтобы сусло стекало в бродильные чаны кратчайшим путем и самотеком. Раньше, когда охлаждение проводилось натуральным льдом, бродильные отделения устраивали в подвале. В настоящее время их, как правило, размещают на тех же этажах здания, где находятся также и лагерные отделения. Тем самым создается целесообразно охлаждаемый блок, в котором размещены все помещения, требующие охлаждения.

Наружные стены, потолок, иногда и внутренние стены и пол, если они не соприкасаются с другим охлаждаемым помещением, должны иметь хорошую теплоизоляцию, чтобы предотвратить потери тепла. Для этой цели используют асфальтопробковые пластины или другую подходящую изоляцию, которой облицовывают внутренние стены; после шпаклевки швов изоляцию сначала покрывают толстым слоем цементной штукатурки, а потом гладкой пористой, на которую может быть нанесен слой масляного или другого подходящего покрытия. Однако, как правило, стены покрывают облицовочной плиткой и только потолок белят или красят белилами или другой краской. При правильно сделанной изоляции теплопередача не должна быть больше 0,30—0,35 ккал/(м2-ч°С).

Бродильные отделения должны быть достаточно просторными, чтобы без затруднений можно было чистить бродильные чаны и снимать дрожжи. Разводка водопровода должна быть осуществлена так, чтобы споласкивание чанов не требовало шлангов большой длины. Поскольку раньше использовали деревянные чаны, то к ним должен быть обеспечен доступ со всех сторон, чтобы их можно было чистить и снаружи. Бетонные и металлические чаны, применяемые теперь, обмуровывают и тем самым нет необходимости в их чистке. Бродильные чаны обычно устанавливают в два ряда; посредине находится проход, а под чанами пространство для отбора дрожжей. Так, лучше используется площадь и объем, который следует охлаждать, при такой небольшой компоновке. Наиболее пригоден асфальтовый пол. Он гладкий, без швов, у стен и в углах закруглен, чтобы не затекала вода.

Его наносят на бетонную основу. Чтобы сточные воды стекали быстрее, к канализационным трапам сделан уклон 2%. Канализационные трапы обычно изготовлены из чугуна с сифонным краном. Их легко чистить, однако они должны быть достаточно большими, чтобы при споласкивании не захлебывались. Если бродильное отделение не охлаждается циркулирующим воздухом, оно должно иметь хорошую вентиляцию. В больших бродильных отделениях на площадках обслуживания между чанами имеются отверстия с решетками и углекислый газ, который опускается к полу, отсасывается с прохода вентилятором. Свежий воздух подводится через вентиляционные отверстия над чанами.

Все пространство бродильного отделения должно отвечать высоким требованиям санитарии и гигиены. Цвет покрытий и облицовочной плитки светлый, чтобы было видно любое загрязнение. Швы между плитками должны быть хорошо зашпаклеваны. Не должно быть мест, где могут задерживаться грязь или вода. Бродильное отделение, включая лестницы, должно быть хорошо освещено.