PostHeaderIconТехнология базового пивоварения


Для начинающих предлагается программа базового (или основного) пивоварения, которая помогают постичь азы. После приобретения некоторого опыта и уверенности предлагается программа среднего уровня пивоварения. На этом этапе познаются основы приготовления пива непосредственно из солода, приготавливается первое "настоящее" пиво. После того, как вы станете бывалым пивоваром, вам захочется перейти к программе продвинутого пивоварения. Она включает более усовершенствованные приемы пивоварения и некоторые наиболее "секретные" стороны пивоваренного процесса. Следующим логическим этапом является промышленное пивоварение.


Технология базового пивоварения
1. Добавьте любые зерна (кристаллические, шоколадные) в х/б мешочек. Кастрюлю для варки заполните примерно наполовину и поставьте на сильный огонь. Положите зерна и доведите воду почти до кипения (77-88 °С), затем вытащите зерна и выбросьте (зерна можно поварить 5 минут*).
2. Введите солодовые экстракты, помешивайте, чтобы не подгорели. Доведите до равномерного кипения. Посматривайте за кастрюлей, чтобы сусло не сбежало.
3. В начале кипения добавьте хмель для придания горечи. При использовании гранул просто добавьте их в сусло. При использовании целых шишек, поместите их в полотняный мешочек. Варка должна продолжаться как минимум 1 час, или даже больше при использовании целых шишек хмеля. Добавьте вкусовой хмель и ирландский мох (морская водоросль способствующая осветлению пива) за 15 минут до конца варки. Добавьте ароматизирующий хмель за 2 минуты до конца варки.
4. Когда варка закончена сусло необходимо охладить. Для этого лучше всего наполнить кухонную мойку (или ванну*) холодной водой и добавить в воду ледяных кубиков. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодную воду. Подождите 30 минут. Для этих целей также подойдет специальный охладитель для сусла, но это довольно дорогое оборудование, и в нем нет необходимости при приготовлении пива из солодовых экстрактов.
5. Переливаем в бродильное ведро, Доливаем водой до нужного объема.
6. Добавляем дрожжи
7. Закрываем, при использовании метода сдува (например, при использовании небольшого бродильного сосуда) вставляем шланг в пробку, другой конец шланга опускаем в емкость. Проверяем и опорожняем при необходимости эту емкость каждые несколько часов. Через 48-72 часа первичное брожение должно закончиться. На этом этапе можно шланг заменить на гидрозатвор.
8. При использовании большого ферментатора, после задания дрожжей, его можно просто запечатать и поставить гидрозатвор.
9. Сидите и слушайте музыку пивного брожения.
10. При использовании одного ферментатора, до разлива должно проойти 7-14 дней: брожение 3-5 дней, выпадение осадка 2-4 дня, осветление 4-7 дней. Когда гидрозатвор начинает булькать не чаще 1 раза в 2 минуты, возможно пиво уже готово к переливу. Если вы используете 2 ферментатора, перелейте пиво во второй ферментатор по окончании активной фазы брожения (3-5 дней). Подождите пока пиво осветлится (обычно еще около недели), затем разливайте.
11. Простерилизуйте все имеющееся оборудование разлива и бутылки.
12. Подготовка вторичного сахара. Чашку воды довести до кипения, добавить ? чашки вторичного сахара или ? чашки меда. Прокипятить 2 минуты.
13. Перелить шлангом отбродившее пиво в емкость для разлива. В момент перелива добавить вторичный сахар или мед. Чистой ложкой размешать для равномерного распределения сахара.
14. Поставить разливочную емкость на полку, бутылки на пол. Используя наполнитель бутылок разлейте пиво. Когда вы вытащите наполнитель из бутылки, в ней останется как раз нужный уровень, необходимый для укупорки.
15. Укупорьте бутылки и дайте им постоять при комнатной температуре 2 недели, с тем чтобы в них образовалась углекислота. Если вы очень нетерпеливы, многим сортам достаточно 1 недели для карбонизации. Так что можете охладить и попробовать.

Рецепты базового уровня

Пейл Эль 5 галлонов (18.9л)
3 кг светлого экстракта
454 г кристаллизированных ячменных зерен
28.4 г горького хмеля (сорт Northern Brewer)
28.4 г "завершающего" хмеля (сорт Fuggles)
1 ч.л. ирландского мха
2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких американских элевых)

Технология
7.5л ставим кипятить. Добавляем зерна. Перед закипанием зерна вынимаем, добавляем солодовый экстракт. Доводим до кипения. Добавляем горький хмель. Продолжаем варить. За 15 минут до конца добавляем ирландского мха, за 2 минуты - "завершающего" хмеля. Остужаем сусло, переливаем в ферментатор. Доливаем водой до нужного уровня. Вносим дрожжи.


Портер 5 галлонов (18.9л)
1.5 кг янтарного экстракта
1.5 кг темного экстракта
454 г (1 фунт) шоколадных ячменных зерен
85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
28.4(1 унция) "завершающего" хмеля (сорт Tettnanger)
1 ч.л. ирландского мха
2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких Лондонских элевых)
Технология как у Пейл Эля


Стаут (сухой) 5 галлонов (18.9л)
3 кг темного экстракта
454 г несоложенного поджаренного ячменя
85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
28.4(1 унция) "завершающего" хмеля (сорт Cascade)
1 ч.л. ирландского мха
2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких ирландских элевых)
Технология та же.

Источник: http://www.teddybeer.ru/

 

Рейтинг@Mail.ru