Комбинированные способы осветления пива

Несмотря на то что фильтрование кизельгуром предназначено для осветления пива, без дополнительного фильтрования его используют лишь на небольших предприятиях. При разделении понятий «осветление», «стерильное фильтрование» и «стерилизация путем кратковременной высокотемпературной обработки» для качественного осветления вполне подходит кизельгуровый фильтр, и его комбинирование, например, с кратковременной высокотемпературной обработкой или различными системами мембранного фильтрования находит широкое применение.

Использование центрифуг помогает «разгрузить» кизельгуровый фильтр, по при этом увеличивается продолжительность фильтрования. При осветлении пива с большим содержанием дрожжей (пива из сусла, сброженного пылевидными дрожжами, пива верхового брожения) центрифуги применяют наряду с кизельгуровым фильтром в ходе однократного «нормального» семичасового цикла фильтрования. Тем самым гарантируется бесперебойный выпуск продукта. Благодаря оптимизирующим мероприятиям продолжительность фильтрования иногда увеличивается до 14-16 ч с заметным снижением затрат на фильтрование.

Классическим видом комбинированного использования фильтров является сочетание кизельгурового фильтра с крупным пластинчатым фильтр-прессом. В результате выбора фильтра пластинчатого типа степень очистки при контрольном фильтровании может доходить до обеспложивающей (при этом приходится компенсировать снижение удельной производительности путем увеличения габаритов). При высоких требованиях к стойкости пива зачастую применяют (чаще всего перед розливом) также обеспложивающее фильтрование или кратковременную высокотемпературную обработку.

При фильтровании пива с высоким содержанием дрожжей или трудно фильтруемого пива на некоторых предприятиях с успехом применяют так называемый тандемный фильтр. Увеличение затрат на обслуживание пластинчатого фильтр-пресса стало причиной перехода ряда предприятий к использованию второго кизельгурового фильтра (вместо пластинчатого фильтр-пресса), на котором с помощью тонкого кизельгура достигалось обеспложивающее фильтрование. Преимуществом такого комбинирования является возможность автоматизации всего процесса фильтрования, который даже с учетом повышенного (примерно на 50 %) расхода кизельгура становится более экономичным. Снизить расход кизельгура позволяет увеличение продолжительности фильтрования.

Стабилизация пива на горизонтальном фильтре с возможностью регенерации ПВПП дает возможность широкого комбинирования фильтров. Стабилизирующий фильтр располагают между кизельгуровым и пластинчатым фильтрами, причем последний используется многократно благодаря фильтру-ловушке, в котором задерживаются унесенные потоком мельчайшие частички ПВПП. Такой фильтр-ловушка состоит из хлопчатобумажных свечей (площадь каждой 0,14 м2) с удельной производительностью 70 гл/м2•ч. Фильтрующий материал легко восстанавливается промывкой теплой и горячей водой (восстановление осуществляется через каждые 60-80 тыс. гл/м2).