PostHeaderIconСусло и фильтрация


Сусло и фильтрацияКазалось бы, несложный процесс фильтрование. Но в нем, как и в любой пивоваренпой операции, есть свои тонкости. Например, они касаются поверхности жидкости в фильтрационном чане. Так, у хорошего сусла поверхность в начале процеживания должна иметь почти черный цвет. Если сверху сусло имеет рыжий оттенок, это говорит об ошибках при затирании или плохом солоде. Конечно, недопустимо в сусле наличие каких-либо хлопьев. Сусло, полученное при процеживаиии первоначалыюго затора — первое сусло. Как правило, вначале порции сусла, стекающего в чан, достаточно мутные. Такое сусло называют мутным и оно не годится для последующей варки, поэтому его переливают в чан. Для дальнейшей обработки подходит только чистое сусло.


Когда сбежало первое сусло, то оставшуюся в чане дробину руками разрыхляют, перемешивают, а затем промывают (выщелачивают) горячей водой. Полученный фильтрат называют доливом или вторым суслом. Его либо добавляют к первому суслу (надо соблюдать соотношение солода и воды, указанное в рецепте пива), либо делают из него самостоятельное пиво, либо употребляют на пойло скоту, либо выливают. Оставшуюся дробину выбрасывать не следует — это высококачественный корм для домашних животных. По содержанию белков дробина приближается к бобовым, а крахмальных веществ в ней больше, чем в отрубях.
 

Рейтинг@Mail.ru