Безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво, обладая пониженной калорийностью, также пользуется определенным спросом. Безалкогольный вариант полюбившегося сорта пива можно приготовить и в домашних условиях, причем продукт может быть заметно вкуснее коммерческого варианта. Чтобы получить безалкогольное пиво, можно воспользоваться обычным пивным рецептом, внеся в него некоторые изменения. Ожидаемое качество безалкогольного пива прямо зависит от выбранного рецепта. Это происходит потому, что для приготовления безалкогольного пива нужно достичь наибольшего содержания в сусле не сахара, а декстрина, полимерного углевода, который не сбраживается дрожжами в спирт.

Процедура затирания изменяется таким образом, чтобы получить больше декстрина. С этой целью необходимо увеличить длительность паузы осахаривания – выдержать солод при температуре 72–75°C дольше. Кроме того, на стадии дображивания нельзя применять кукурузный сахар, который способствует повышению крепости напитка. И уж конечно, повлиять на содержание декстрина совершенно невозможно, если используется покупной пивной концентрат.

Основное брожение происходит обычным способом. После завершения брожения молодое пиво несколько дней выстаивают. Основная операция превращения пива «с градусами» в безалкогольное заключается в нагревании молодого пива до температуры 78,5°C (температура кипения этилового спирта) с целью выпаривания этанола. После примерно 30 минут выдержки при данной температуре спирт полностью испарится.

Процесс удобно вести в духовке. Первые минуты выпаривания спирта сопровождаются появлением резкого запаха, который постепенно ослабевает. На протяжении первых пяти минут также улетучивается аромат хмеля, и еще через 10 минут исчезает его привкус. Через 30 минут можно продегустировать напиток на предмет отсутствия спирта. Конечно, пиво, лишенное полностью углекислого газа, на вкус не очень приятно, но, если вкус спирта более не ощущается, нагревание можно прекратить и вновь насытить пиво углекислотой.

Дрожжевая закваска добавляется вместе с питательной средой (сахаросодержащие продукты), как при обычном способе вторичного брожения. Затем производится закупоривание тары для хранения пива по обычной методике. Пиво повторно насытится углекислым газом через несколько недель, но результат ожидания вознаградит пивовара появлением в домашней пивной безалкогольного пива, которым можно наслаждаться как повседневным освежающим напитком.