Кислый привкус. Не стоит винить в этом ингредиенты. Лучше, положа руку на сердце, признайтесь в том, что не выполнили все санитарные нормы. Пиво становится кислым из-за бактериальной инфекции, которая активизируется в тепле и при вялом брожении. Подробнее о борьбе с ней мы поговорим позже. Запомните, что можно сварить отличное пиво даже в очень жарком климате, при условии, что риск появления бактерий устранен.

В жизни каждого пивовара, неважно, любитель он или профессионал, бывали случаи, когда вкус пива отличался от запланированного. Выражаясь их языком, «не бывает плохого пива, бывает менее вкусное, чем другие». Так давайте поговорим о том, как выйти из затруднительного положения. Нежелательные для одного напитка вкус, запах или цвет могут быть вполне приемлемыми для другого. «Плохое пиво» - термин весьма относительный. И каждый пивовар отталкивается в этом вопросе от собственных предпочтений. Однако существует ряд проблем, которых все мастера, включая вас, захотят избежать. Умение выявлять и исправлять ошибки - очень важный фактор, если вы хотите и дальше получать удовольствие от своего хобби. Запомнить и соблюдать эти правила очень легко.

Почему оно появляются? Как выглядит? Каково на вкус? Откуда оно берется и в каких ситуациях проявляется? Бактерии - это микроорганизмы, которые могут (и должны) присутствовать во многих пищевых продуктах (например, в йогуртах, маринадах, соевом соусе, квашеной капусте и т. д.). Что касается пивоварения, существует несколько видов бактерий, которых стоит опасаться, поскольку, попадая в напиток, они могут «замариновать» его в течение 24 часов. Пожалуй, самая распространенная из них - это лактобактерия. Она окисляет пиво с помощью молочной кислоты. Другой вид бактерии, педиококк, очень любит сусло и придает ему неприятные запах и вкус. Менее известная, но не менее надоедливая ацетобактерия с помощью уксусной кислоты превращает алкоголь в уксус. Бактерии делают пиво мутным, загазованным и заплесневелым, а также влияют на вкус напитка, придавая ему странные, причудливые и нежелательные привкусы.

Нужно быстро газировать кеговое пиво, и у вас есть готовое пиво в бутыли? Хотите взять с собой в поездку пиво без дрожжевого осадка? Описанный ниже способ поможет вам сделать это так быстро и легко, что вы удивитесь, почему не догадались об этом раньше. Просто перелейте готовое пиво из ферментера в кег, не добавляя праймер. Закупорьте кег. Охладите напиток до 4°C и установите давление в 11,3-13,6 кг/см. Энергично встряхивайте его в течение 5-10 минут под переменным давлением или оставьте на 2 дня. Углекислый газ растворится в напитке, и вы получите свободное от осадка искусственно газированное пиво.

Бактерии, способствующие повышению кислотности и, как следствие, придающие кислый привкус пиву, изначально присутствуют в ячменном солоде. Добавляя дробленый ячменный солод в разбавленный сладкий солодовый экстракт или теплый затор, мы создаем идеальные условия для бактериальной (и особенно лактобактериальной) активности, в результате чего сусло и становится кислым. Уровень кислотности можно контролировать с помощью температуры и времени активности. По окончании окисления кисло-сладкий экстракт можно прокипятить с хмелем и затем уже завершить пивоваренный процесс, как обычно. В кипящем сусле бактерии погибают. Кислотность остается, но дальнейшая бактериальная деятельность прекращается.

Изготовители медовухи часто спорят о том, стоит ли кипятить мед перед сбраживанием, ведь во время термообработки утрачиваются некоторые свойства этого ингредиента. Да, я согласен с тем, что в процессе кипячения что-то теряется, но тем не менее основной целью варки выступает получение свободного от диких микроорганизмов медового «сусла». Кипячение также способствует сворачиванию белков и влияет на прозрачность итогового продукта. Можно пойти на компромисс и нагревать мед с водой в течение 15 минут либо до того момента, пока смесь не начнет закипать. Или вообще не волноваться по этому поводу и действовать по велению сердца.