 Осахаренный затор, полученный в конце процесса затирания, называется пивным суслом. Сусло состоит из смеси растворенных и нерастворимых в воде веществ. Вещества, нерастворимые в воде, - частицы солода и зерна - нужно отфильтровать. Фильтрат называется дробиной. Фильтрование затора производят в два этапа. На первом этапе происходит собственно фильтрация, на втором - промывание горячей водой дробины. Сусло можно собрать для последующей варки в отдельную емкость либо в ту, что использовалась для затирания. Во втором случае затор нужно временно поместить в освободившуюся емкость, а внутреннюю поверхность заторного чана необходимо быстро промыть и ошпарить кипятком.
Подробнее...
|
 Бродильный чан необходимо установить в место, где можно поддерживать постоянную температуру в интервале 18-24°C. При различной температуре сусла пивные дрожжи ведут себя по разному. Если температура опускается ниже 10°C, брожение приостанавливается. В интервале 10-18°C процесс протекает медленно и нестабильно. Вблизи 18°C находится наиболее благоприятная температура брожения. При дальнейшем повышении температуры до 24°C скорость процесса существенно возрастает, а аромат пива разрушается. При 36°C и выше происходит гибель дрожжей.
Подробнее...
 Патоку производят не из сахара, хотя иногда ошибочно патокой называют различные сахаросодержащие сиропы. Патокой следует считать субстанцию, получаемую путем неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Научное название этого продукта - декстринмальтоза или мальтодекстрин. Для изготовления патоки применяют обычно картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Этот продукт весьма широко востребован в кондитерском и консервном производствах.
Подробнее...
 Осветление пива при дображивании происходит самопроизвольно. После прекращения брожения дрожжи отмирают и осаждаются на дно. Постепенно пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился портер), насыщается углекислым газом и избавляется от дрожжевого запаха. Процесс осветления требует времени и терпения пивовара. На заводах для ускоренного осветления пива применяют специальную процедуру, которая заключается в добавлении к молодому пиву так называемых осветлителей - стабилизаторов - химических соединений, имеющихся в продаже и для домашнего пивоварения.
Подробнее...
 Как вернуть пиву утраченную крепость Чтобы вернуть пиву утраченную крепость, на 100 л пива берут 0,4 кг хмеля. Хмель кладут в бочку и затыкают втулкой. Через несколько дней пиво станет крепче.
Подробнее...
 Процесс затирания пивного сусла включает в себя смешение с водой дробленого солода и неосоложенного зерна (если оно имеется в рецептуре), а также других компонентов с последующим выдерживанием полученной смеси в определенном температурном режиме. Получаемую смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно соответственно засыпью, а воду, используемую при затирании, - наливом. В процессе ферментации (брожения) затора происходит переход нерастворимых веществ солода и зерна в растворимые, а также расщепление крахмала на сахара (мальтозу) и декстрин. Вещества, перешедшие в раствор, называются экстрактом.
Подробнее...
 Дображивание насыщает молодое пиво углекислым газом (СO2). На заводах насыщение СO2 производят с использованием аппаратов, под давлением растворяющих СO2 для ускорения процесса. Домашние пивовары обходятся так называемой естественной карбонизацией, проводимой путем добавления при вторичном брожении сбраживаемого сырья. Срок дображивания, от 1 до 3 недель, определяется типом добавки, используемой для карбонизации.
Подробнее...
|
|
