Безалкогольное пиво, обладая пониженной калорийностью, также пользуется определенным спросом. Безалкогольный вариант полюбившегося сорта пива можно приготовить и в домашних условиях, причем продукт может быть заметно вкуснее коммерческого варианта. Чтобы получить безалкогольное пиво, можно воспользоваться обычным пивным рецептом, внеся в него некоторые изменения. Ожидаемое качество безалкогольного пива прямо зависит от выбранного рецепта. Это происходит потому, что для приготовления безалкогольного пива нужно достичь наибольшего содержания в сусле не сахара, а декстрина, полимерного углевода, который не сбраживается дрожжами в спирт.

В общем, вы можете вертеть и крутить трубку как угодно, но единственное, что имеет значение - это то, на каком уровне находится отверстие (конец трубки) по отношению к уровню эля. Здорово, правда? Давайте пойдем еще дальше: изменим положение нашего сифона (см. рисунок) и залепим отверстие продезинфицированной жевательной резинкой. Эврика! Ситуация не изменилась. Как и раньше, поток эля будет зависеть от расстояния между концом трубки и поверхностью пива. Ага! Сейчас произойдет великое открытие. Давайте поднесем конец трубки, находящийся в эле, ближе к поверхности.

Посвящается Бернулли, который, увы, никогда не станет домашним пивоваром. Наука переливания - искусство переливания. В чем разница? В первом случае вы заставляете систему работать, а во втором заставляете ее работать на себя. Извечный вопрос всех домашних пивоваров: как перелить пиво из одной емкости в другую, не захватив при этом дрожжевой осадок? Ответ прост: вам нужна сифонная трубка. Сифон представляет собой «гравитационную трубу», широко используемую домашними пивоварами для перелива пива из одной емкости в другую без дрожжевого осадка. Бросьте яблоко на пол и посмотрите, что произойдет. Оно упадет. Но если мы положим его на стол, то через какое-то время оно начнет гнить и разлагаться.

Коммерческие пивоварни используют кеги самых разных размеров. В Америке стандартными объемами кегов считаются 50 и 30 литров. С недавних пор в обиход также вошли 20-литровые кеги, получившие название «сикстель» (от английского six - «шесть») и ставшие очень востребованными. Кеги называют сикстелями, потому что они составляют 1/6 от 31-галлонного американского барреля. Большинство бочек, используемых на пивоваренных заводах, в домашнем пивоварении применяться не может, так как для их очистки требуется специальное оборудование.

Естественно, мы стараемся хранить непастеризованное пиво, - неважно, разлито ли оно по кегам или по бутылкам, - в холодильной камере или, по крайней мере, в прохладных и спокойных условиях. Но домашние пивовары наверняка заметят, что их кеговое пиво всегда будет чуточку свежее бутылочного. И этому тоже есть научное объяснение. Воздушное пространство в бутылке или банке может вступить в реакцию с пивом и вызвать окисление. Некоторым типам пива это даже идет на пользу, но в большинстве своем окисление делает напиток менее свежим. В кеге же воздуха меньше. Но не забывайте, что все относительно.

Кислый привкус. Не стоит винить в этом ингредиенты. Лучше, положа руку на сердце, признайтесь в том, что не выполнили все санитарные нормы. Пиво становится кислым из-за бактериальной инфекции, которая активизируется в тепле и при вялом брожении. Подробнее о борьбе с ней мы поговорим позже. Запомните, что можно сварить отличное пиво даже в очень жарком климате, при условии, что риск появления бактерий устранен.