PostHeaderIconДробление и замачивание солода


Дробление и замачивание солодаПервый этап приготовления пива заключается в дроблении солода исходя из требуемого объема пива. Солод можно взвешивать или отмерять мерным стаканом. Для приблизительного расчета можно учесть, что в классическом способе приготовления для получения 25 л напитка принято использовать 4 кг солода. Дробление солода ведут так, чтобы мучнистую часть зерна превратить в мелкую крупку и муку, а оболочки сохранить и использовать в качестве фильтрующего слоя.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание молодого пива


Дображивание молодого пиваПосле дегустации молодого пива нетрудно убедиться, что этот напиток лишь очень отдаленно напоминает привычное бутылочное или бочковое пиво, приобретаемое в магазинах. Чтобы усилить вкус, устранить запах дрожжей и повысить содержание углекислоты, необходимо провести заключительный этап приготовления пива, называемый дображиванием. Дображивание производят в закупоренных бутылках или кегах. В процессе дображивания происходит превращение в алкоголь остаточного сахара. Выделившийся углекислый газ в закрытом пространстве создает избыточное давление, под действием которого растворяется в пиве, газируя напиток.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВарка сусла с хмелем (охмеление сусла)


Варка сусла с хмелем (охмеление сусла)Перед началом варки с помощью йодной пробы снова контролируют степень осахаривания и наличия крахмала. Если произошло изменение цвета с коричневого на синий, сусло (смесь первого сусла и дробильного слива) снова нагревают до 75-77°C и выдерживают 10-20 минут, чтобы завершить осахаривание. Только после этого можно кипятить сусло. В процессе варки происходит осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков и, как следствие, осветление сусла. Кроме того, в процессе варки происходит инактивация ферментов и уничтожение микроорганизмов, то есть стерилизация сусла. Кроме всего прочего, повышается концентрация растворенных веществ (плотность) за счет испарения части воды.

Подробнее...

 

PostHeaderIconБезалкогольное пиво


Безалкогольное пивоБезалкогольное пиво, обладая пониженной калорийностью, также пользуется определенным спросом. Безалкогольный вариант полюбившегося сорта пива можно приготовить и в домашних условиях, причем продукт может быть заметно вкуснее коммерческого варианта. Чтобы получить безалкогольное пиво, можно воспользоваться обычным пивным рецептом, внеся в него некоторые изменения. Ожидаемое качество безалкогольного пива прямо зависит от выбранного рецепта. Это происходит потому, что для приготовления безалкогольного пива нужно достичь наибольшего содержания в сусле не сахара, а декстрина, полимерного углевода, который не сбраживается дрожжами в спирт.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТрактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 2


Трактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 2В общем, вы можете вертеть и крутить трубку как угодно, но единственное, что имеет значение - это то, на каком уровне находится отверстие (конец трубки) по отношению к уровню эля. Здорово, правда? Давайте пойдем еще дальше: изменим положение нашего сифона (см. рисунок) и залепим отверстие продезинфицированной жевательной резинкой. Эврика! Ситуация не изменилась. Как и раньше, поток эля будет зависеть от расстояния между концом трубки и поверхностью пива. Ага! Сейчас произойдет великое открытие. Давайте поднесем конец трубки, находящийся в эле, ближе к поверхности.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТрактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 1


Трактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 1Посвящается Бернулли, который, увы, никогда не станет домашним пивоваром. Наука переливания - искусство переливания. В чем разница? В первом случае вы заставляете систему работать, а во втором заставляете ее работать на себя. Извечный вопрос всех домашних пивоваров: как перелить пиво из одной емкости в другую, не захватив при этом дрожжевой осадок? Ответ прост: вам нужна сифонная трубка. Сифон представляет собой «гравитационную трубу», широко используемую домашними пивоварами для перелива пива из одной емкости в другую без дрожжевого осадка. Бросьте яблоко на пол и посмотрите, что произойдет. Оно упадет. Но если мы положим его на стол, то через какое-то время оно начнет гнить и разлагаться.

Подробнее...

 

PostHeaderIconСистемы розлива пива по кегам


Системы розлива пива по кегамКоммерческие пивоварни используют кеги самых разных размеров. В Америке стандартными объемами кегов считаются 50 и 30 литров. С недавних пор в обиход также вошли 20-литровые кеги, получившие название «сикстель» (от английского six - «шесть») и ставшие очень востребованными. Кеги называют сикстелями, потому что они составляют 1/6 от 31-галлонного американского барреля. Большинство бочек, используемых на пивоваренных заводах, в домашнем пивоварении применяться не может, так как для их очистки требуется специальное оборудование.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru