PostHeaderIconЗатирание и варка пивного сусла


Затирание и варка пивного суслаПроцесс затирания пивного сусла включает в себя смешение с водой дробленого солода и неосоложенного зерна (если оно имеется в рецептуре), а также других компонентов с последующим выдерживанием полученной смеси в определенном температурном режиме. Получаемую смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно соответственно засыпью, а воду, используемую при затирании, - наливом. В процессе ферментации (брожения) затора происходит переход нерастворимых веществ солода и зерна в растворимые, а также расщепление крахмала на сахара (мальтозу) и декстрин. Вещества, перешедшие в раствор, называются экстрактом.

Подробнее...

 

PostHeaderIconЕстественная карбонизация


Естественная карбонизацияДображивание насыщает молодое пиво углекислым газом (СO2). На заводах насыщение СO2 производят с использованием аппаратов, под давлением растворяющих СO2 для ускорения процесса. Домашние пивовары обходятся так называемой естественной карбонизацией, проводимой путем добавления при вторичном брожении сбраживаемого сырья. Срок дображивания, от 1 до 3 недель, определяется типом добавки, используемой для карбонизации.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДробление и замачивание солода


Дробление и замачивание солодаПервый этап приготовления пива заключается в дроблении солода исходя из требуемого объема пива. Солод можно взвешивать или отмерять мерным стаканом. Для приблизительного расчета можно учесть, что в классическом способе приготовления для получения 25 л напитка принято использовать 4 кг солода. Дробление солода ведут так, чтобы мучнистую часть зерна превратить в мелкую крупку и муку, а оболочки сохранить и использовать в качестве фильтрующего слоя.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание молодого пива


Дображивание молодого пиваПосле дегустации молодого пива нетрудно убедиться, что этот напиток лишь очень отдаленно напоминает привычное бутылочное или бочковое пиво, приобретаемое в магазинах. Чтобы усилить вкус, устранить запах дрожжей и повысить содержание углекислоты, необходимо провести заключительный этап приготовления пива, называемый дображиванием. Дображивание производят в закупоренных бутылках или кегах. В процессе дображивания происходит превращение в алкоголь остаточного сахара. Выделившийся углекислый газ в закрытом пространстве создает избыточное давление, под действием которого растворяется в пиве, газируя напиток.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВарка сусла с хмелем (охмеление сусла)


Варка сусла с хмелем (охмеление сусла)Перед началом варки с помощью йодной пробы снова контролируют степень осахаривания и наличия крахмала. Если произошло изменение цвета с коричневого на синий, сусло (смесь первого сусла и дробильного слива) снова нагревают до 75-77°C и выдерживают 10-20 минут, чтобы завершить осахаривание. Только после этого можно кипятить сусло. В процессе варки происходит осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков и, как следствие, осветление сусла. Кроме того, в процессе варки происходит инактивация ферментов и уничтожение микроорганизмов, то есть стерилизация сусла. Кроме всего прочего, повышается концентрация растворенных веществ (плотность) за счет испарения части воды.

Подробнее...

 

PostHeaderIconБезалкогольное пиво


Безалкогольное пивоБезалкогольное пиво, обладая пониженной калорийностью, также пользуется определенным спросом. Безалкогольный вариант полюбившегося сорта пива можно приготовить и в домашних условиях, причем продукт может быть заметно вкуснее коммерческого варианта. Чтобы получить безалкогольное пиво, можно воспользоваться обычным пивным рецептом, внеся в него некоторые изменения. Ожидаемое качество безалкогольного пива прямо зависит от выбранного рецепта. Это происходит потому, что для приготовления безалкогольного пива нужно достичь наибольшего содержания в сусле не сахара, а декстрина, полимерного углевода, который не сбраживается дрожжами в спирт.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТрактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 2


Трактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 2В общем, вы можете вертеть и крутить трубку как угодно, но единственное, что имеет значение - это то, на каком уровне находится отверстие (конец трубки) по отношению к уровню эля. Здорово, правда? Давайте пойдем еще дальше: изменим положение нашего сифона (см. рисунок) и залепим отверстие продезинфицированной жевательной резинкой. Эврика! Ситуация не изменилась. Как и раньше, поток эля будет зависеть от расстояния между концом трубки и поверхностью пива. Ага! Сейчас произойдет великое открытие. Давайте поднесем конец трубки, находящийся в эле, ближе к поверхности.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru