В этой главе будет рассмотрена процедура оценки пива, применяемая как на заводах в тестовых лабораториях, так и Пивными Судьями при сертификации пива, либо на различных выставках и конкурсах. Данная технология может быть легки применима и в домашних условиях для оценки собственного пива и возможного обнаружения ошибок, что позволит не допускать их при повторном изготовлении. В дегустации домашнего пива открываются широкие возможности в сравнении текущей партии с предыдущей, учитывая внесения изменений в технологический процесс либо в состав компонентов. Также является поводом для серьезного обсуждения с другими пивоварами, будь то любители или профессионалы. И для понимания глубины темы недостаточно таких оценочных характеристик, как «ух ты», «классно», «вкусно», а необходимо разобраться в терминологии и показателях, на которые обращают внимание при дегустации пива во всём мире.

Под действием таких факторов, как встряхивание при транспортировке, перепады температурного режима, аэрации и некоторых других, равновесие коллоидной системы пива может нарушиться. Причина заключается в ускорении, таким образом, некоторых окислительно-восстановительных процессов, что приводит, как следствие, к помутнению пива. Выделяют биологическое и физико-химическое помутнение. Биологическое помутнение обусловлено развитием в пиве посторонней вредоносной микрофлоры. Эту роль могут сыграть способные развиваться в пиве дрожжевые клетки, в том числе и дикие (не штаммы), молочно-кислые бактерии и. так называемые, пивные сарцыны.

Слабоалкогольное и безалкогольное пиво пользуется, может не такой большой, но популярностью. Основная причина заключается в пониженной калорийности, и из-за спроса эта продукция выпускается даже крупнейшими пивными заводами. Но безалкогольный вариант, оказывается можно приготовить и домашних условиях, причем гораздо вкуснее коммерческого варианта. Для этого необходимо использовать обычный пивной рецепт с внесением некоторых изменений в стадии первичного брожения. А до этого момента все притекает, как при обычной процедуре пивоварения Можно произвести отделение части приготавливаемого в очередной раз пива и поэкспериментировать с ней в плане приготовления безалкогольного напитка.

Уже которое тысячелетие любители пива наслаждаются неповторимым вкусом и ароматом этого чудесного напитка. Но если раньше, еще до технологического прогресса, по возникновения пивных заводов "жидкий хлеб" хранили в темных подвалах или старались употребить его в течении короткого времени, т.к. "живое" пиво отличается коротким сроком хранения. Почему именно "живое"? Да потому что пиво - это слабоалкогольный тонизирующий напиток, состоящий из натуральных компонентов, несущих в себе питательные свойства, богатство витаминов и ценных для организма человека микроэлементов. И основная ценность всего этого заключается в микрофлоре  пива - живой составляющей этого напитка.

Что касается осветления пива, то при вторичном брожении оно происходит естественным образом. Дрожжевые клетки по завершению своей основной функции - брожения, отмирают и осаждаются на дно. Постепенно, пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился Портер), набирается углекислого газа и избавляется от интенсивности дрожжевого запаха. Но для этого нужно время, нужно терпение пивовара. Если ни того, ни другого нет, то не трудно прибегнуть к процедуре, которую используют на заводах для ускоренного  осветления пива. В этом случае применяют так называемые осветлители-стабилизаторы, которые имеются в продаже и для домашнего пивоварения.

Вторичное брожение позволяет пиву углеводным газом за счет его образования в замкнутом пространстве бутылки и последующим растворении в пиве. Если на заводах насыщение СО2 происходит с использованием аппаратов под давлением растворяющих СО2 для ускорения процесса, то в домашних условиях можно прибегнуть к так называемой естественной карбонизации путем добавления при вторичном брожении сбраживаемого сырья. Пиво проходящее этап дозревания, после смешивания его с питательной средой, должно находиться от 1 до 3 недель при температуре первичного брожения. Срок определяет тип сырья, применяемого для карбонизации. Вот какой перечень и характеристики наиболее распространенных компонентов для естественной карбонизации согласно данным журнала "Zymurgy" приводит американец Брюс Сасел, владелец магазинов для домашних пивоваров в штате Массачусетс: