Ржаной солод


Ржаной солодХотя в настоящее время ржаной солод в основном используется для приготовления хлебного кваса, раньше его активно применяли для варки пива «без предварительной обработки», т. е. создаваемого по технологии кваса. Соответственно, срок варки такого пива не растягивается на многие недели и месяцы, а ограничивается 15-20 днями, что позволяет делать напиток без специальных бродилен и «лагерных» подвалов. Вместимость «варочной» посуды для такого пива ограничивается 15-20 л, что позволяет готовить подобное пиво в стесненных городских условиях.


Подробнее...

 

Ячменный солод


Ячменный солодСолод — основа всего пивоваренного производства. Не будет солода — не будет пива. Дело в том, что при прорастании в ячмене (или другом злаке) образуется диастаза — фермент, который превращает крахмал в мальтозу (солодовый сахар). Под действием этого фермента затор (смесь дробленного солода с водой) осахаривается, превращаясь в сусло, которое, в свою очередь, сбраживаясь, становится молодым пивом.


Подробнее...

 

Чистота - главное правило изготовления пива


Чистота - главное правило изготовления пиваОбщее правило изготовления пива таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Пивное сусло — идеальная среда для размножения бактерий, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки замечательного напитка. Посуду и все приспособления, использованные при приготовлении пива, следует сразу же промыть горячей водой, а емкости обработать стерилизующим раствором. Если по каким-то причинам невозможно воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, готовят раствор такого состава: 1 столовая ложка хлорной извести на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами. Не стоит жалеть проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может испортить пластиковые детали.

Подробнее...

 

Оборудование для приготовления пива


Оборудование для приготовления пиваДля приготовления пива необходимы специальное оборудование и особые приспособления. К ним относятся следующие: емкостъ для брожения на 25-30л из пищевого пластика с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. Это может быть специальное ведро либо бочка, у которой внизу вкручен кран; гидрозатвор (двухкамерный или цилиндрический) плотно вставляется в отверстие в крышке бочки с помощью резинового уплотнителя или пробки. Через гидрозатвор выделяется избыточный углекислый газ, который образуется в процессе брожения. Гидрозатвор не позволяет бактериям проникнуть в бочку и испортить пиво; термометр для контроля за температурой во время брожения. Очень удобен самоклеющийся термометр-полоска, который крепится снаружи на бочку и в любой момент показывает температуру содержимого; стершизующий состав для дезинфекции всего оборудования, который необходим при приготовлении пива.

Подробнее...

 

Укупоривание и хранение пива


Укупоривание и хранение пиваЗаполняя бутылки, следует оставлять 3-4 см до горлышка и пользоваться тарой, изготовленной только из темного материала, т.к. пиво не любит свет. Предпочтительнее коричневый цвет стекла, т.к. в таких бутылках пиво хранится лучше и дольше, чем в зеленых. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на емкости, в которых производится хранение пива. Закупоривать бутылки рекомендуется кроненпробками. Закрытие бутылок рекомендуется не сразу, а через несколько минут после заполнения. Это необходимо для того, чтобы углекислый газ вытеснил весь воздух из горлышка, т.к. наличие воздуха в закрытой и подготовленной для хранения бутылке крайне не желательно.


Подробнее...

 

Органолептическая оценка собственного пива


Органолептическая оценка собственного пиваВ этой главе будет рассмотрена процедура оценки пива, применяемая как на заводах в тестовых лабораториях, так и Пивными Судьями при сертификации пива, либо на различных выставках и конкурсах. Данная технология может быть легки применима и в домашних условиях для оценки собственного пива и возможного обнаружения ошибок, что позволит не допускать их при повторном изготовлении. В дегустации домашнего пива открываются широкие возможности в сравнении текущей партии с предыдущей, учитывая внесения изменений в технологический процесс либо в состав компонентов. Также является поводом для серьезного обсуждения с другими пивоварами, будь то любители или профессионалы. И для понимания глубины темы недостаточно таких оценочных характеристик, как «ух ты», «классно», «вкусно», а необходимо разобраться в терминологии и показателях, на которые обращают внимание при дегустации пива во всём мире.

Подробнее...

 

Несколько слов о болезнях пива


Несколько слов о болезнях пиваПод действием таких факторов, как встряхивание при транспортировке, перепады температурного режима, аэрации и некоторых других, равновесие коллоидной системы пива может нарушиться. Причина заключается в ускорении, таким образом, некоторых окислительно-восстановительных процессов, что приводит, как следствие, к помутнению пива. Выделяют биологическое и физико-химическое помутнение. Биологическое помутнение обусловлено развитием в пиве посторонней вредоносной микрофлоры. Эту роль могут сыграть способные развиваться в пиве дрожжевые клетки, в том числе и дикие (не штаммы), молочно-кислые бактерии и. так называемые, пивные сарцыны.


Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru