Нижеописанные темы, процессы и предметы важны для домашнего пивовара, поэтому знание о них полезно для его дальнейших действий.

Количество засыпи

Это приблизительно рассчитанное или заданное рецептом общее количество молотого солода разных видов (а иногда и заменителей солода, а также дополнительных веществ), необходимых для варки определенного пива. Ориентировочной цифрой для домашнего пивовара могут считаться приблизительно 4 кг засыпи для варки 20 л пива.

4. Какое количество хмеля нужно для холодного охмеления?

Ответ на этот вопрос домашний пивовар должен найти самостоятельно, опытным путем, учитывая свои личные вкусовые ощущения. Специалисты рекомендуют добавлять от 50 до 200 г хмеля на 100 л пива, то есть при объеме сусла в 20 л нужно добавить от 12 до 40 г хмеля. При этом пивовар не должен забывать о степени интенсивности аромата того хмеля, который он использует.

В последние годы в пивоварении произошло много нового. В основном это вызвано открытием новых свойств хмеля и связанных с ним возможностей (например, холодное охмеление и т. д.). Не в последнюю очередь это обусловлено и новыми, крайне интересными достижениями в селекции хмеля, которые способны подарить совершенно новый вкусовой опыт ценителю пива.

1. Что происходит во время варки сусла с хмелем?

Немного слов о варке сусла с хмелем (так называемом горячем охмелении). Во время этого процесса нужные вещества (альфа-кислоты) подвергаются изомеризации (изменению молекулярной структуры), что позволяет им органично перейти в сусло. Но это касается в основном горьких веществ (изо-альфа-кислот), обеспечивающих базовую горечь пива. Поэтому при варке сусла, из которого планируется делать пиво с выраженным хмельным ароматом, в конце процесса варки добавляют еще и ароматный хмель. Но почему только под конец?

- Наблюдение за результатами затирания и сусловарения (первое сусло, промывное сусло, сусло из варочного аппарата)
Измерять лучше всего в измерительном цилиндре. Удалять углекислый газ потряхиванием не нужно. Необходимо максимально остудить сусло. Но исправление показателей все равно потребуется, так как измеряемая температура сусла в этот момент вряд ли будет соответствовать расчетной.
Пример: температура = 33°C, результат (относительно первого сусла) = 22% экстрактивности + 1% температурной поправки = 23% фактической экстрактивности.

Существуют различные средства для того, чтобы пиво попадало в бокалы потребителей «оптимальным» и «долговечным». Но насколько использование этих средств оправдано - вопрос не праздный. К тому же домашний пивовар не всегда имеет возможность использовать такие средства без потерь для качества своего пива. И невелика потеря. Ведь одно из преимуществ домашнего пива - его близость к истокам и неискаженность по сравнению с промышленно изготовленным «ячменным соком». Тем не менее мы в двух словах расскажем о некоторых из этих средств - большинство которых, надо заметить, противоречат Райнхайтсгеботу.

Пенообразователи

Средства, улучшающие свойства пивной пены, в Германии запрещены. За границей с этой целью иногда используются соли железа - нередко в ущерб вкусу. Опытный домашний пивовар не будет испытывать особых проблем с пеной, так что подобные добавки не представляют для него интереса.

Фильтрация пива через диатомитовые порошки

Основное преимущество фильтрации пива через диатомитовые порошки перед существующими методами - это возможность фильтровать пиво до большей прозрачности. Прозрачность готового пива зависит от правильного подбора степени тонкости порошка, соответствующей степени осветления фильтруемого пива. Диатомитовый порошок для фильтрования готовят из обработанного диатомита, представляющего собой остатки кремневых панцирей одноклеточных диатомовых водорослей. Чем чище диатомит и чем больше содержится в нем целых панцирей, тем больше его пористость, меньше объемная масса и лучше фильтрационная способность. Основная ценная составная часть диатомита - гидратированный кремнезем. Диатомит известен под многими названиями: инфузорная земля, трепел, кизельгур и др.