Итак, если после всего сказанного вы не потеряли желания участвовать в процессе пивоварения, позвольте поаплодировать вашему упорству. Стремление к цели - залог успеха. Вам потребуется специальное оборудование, часть которого, возможно, у вас уже есть; если же нет, то докупить его не составит большого труда. Необходимые приспособления довольно примитивны, так что при желании вы можете соорудить их самостоятельно. Если сами вы этого сделать не сумеете, уверен, кто-нибудь из ваших друзей - ценителей домашнего пива - вызовется помочь вам.

ЗАТИРАНИЕ ЗЕРЕН С ВОДОЙ ПРИ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
Заторный чан представляет собой емкость, в которой при нужной температуре смешиваются молотый солод (а также добавки) и вода. Известно множество способов затирания, равно как всевозможных устройств и разновидностей специального оборудования. Можно выделить следующие техники затирания для домашнего пивоварения:
• настойный способ затирания;
• температурное (шаговое инфузионное) затирание;
• более сложный отварочный способ затирания.

После того как дрожжи прошли весь цикл брожения и источник их питания исчерпан, они впадают в спячку. Срок жизни дрожжей разных штаммов может различаться. По истечении более или менее длительного промежутка времени дрожжи начинают погибать. Если находящиеся в спячке дрожжи потревожить, то время, в течение которого они способны сохранять жизнеспособность, сильно сокращается.

1. Добавьте в 2,5 л воды 170 г солодового экстракта, оливковое масло и 7 г хмеля, отваривайте в течение 30 минут. Благодаря высокому охмелению бактерии в сусле развиваться не смогут. Не заменяйте солодовый экстракт сахаром.

Важно работать в непыльном и непродуваемом помещении. Если вы находитесь на кухне, не допускайте соприкосновения дрожжей с масляными испарениями и паром, находящимися в воздухе. Бактерии могут присутствовать на поверхности пыли и других веществ, содержащихся в воздухе. Для культивирования дрожжей нужны строгая санитария и процедуры, гарантирующие отсутствие загрязнений. Все поверхности, которые контактируют с дрожжевыми культурами и стерильным суслом, должны быть стерильны. Бутановая горелка выжигает поверхностные загрязнения, а для дезинфекции внутренней поверхности бутылок для культивирования используются кипячение или средства на основе хлорного отбеливателя.

Сбраживаемые сахара могут быть получены не только из солода, но и из других крахмалосодержащих материалов. Хотя традиционными ингредиентами пива в немецком стиле являются солод, хмель, дрожжи и вода, пивовары обнаружили, что экономия часто требует использования местных крахмалосодержащих продуктов. До конца 1980-х годов XX века в Германии существовал закон, по которому запрещалось добавлять в пиво иные ингредиенты, кроме основных четырех. Сегодня пиво по-прежнему считается национальным немецким напитком, однако теперь, когда Германия стала членом ЕЭС (Европейского экономического сообщества), закон, носящий название Райнхайтсгебот, действует опционально.