Температурное затирание ШАГОВОЕ ИНФУЗИОННОЕ ЗАТИРАНИЕТемпературное затирание - самый приемлемый способ в случае использования не полностью модифицированного ячменного солода. Но, поскольку сейчас большинство солодов для домашнего пивоварения стали полностью модифицированными, этот метод используется для повышения пеностойкости. Пошаговое затирание позволяет пивовару более пристально следить за температурой. Во время процесса образуются нутриенты (питательная среда для дрожжей), более известные как «свободный аминоазот». Температурное затирание также способствует сохранности пива, уменьшению мутности и поддержанию баланса между декстринами и сбраживаемыми сахарами при расщеплении крахмала.
|
|
|
Не забывайте, что вы - домашний пивовар и ваша цель - получить удовольствие от варки хорошего пива. Некоторые, возможно, скажут, что раз пришло время самостоятельно затирать солод, нужно стать серьезнее. И все-таки сделайте паузу и позвольте себе быть просто внимательным, но не серьезным. Сосредоточенность даст вам возможность подходить к возникающим трудностям креативно, позволит сконцентрироваться на качестве и приобретать новый опыт с каждой партией. Быть сосредоточенным - значит, быть расслабленным, спокойным и вовлеченным в процесс варки пива. Если же вы будете серьезны, то рискуете позабыть о главной цели пивоварения - удовольствии!
Когда вы варите пиво из зерна, вы кипятите весь объем сусла. Поэтому очень важно остудить его как можно быстрее и ввести дрожжи, не нарушая при этом санитарные нормы. Основным инструментом охлаждения является холодная вода, при этом в смесь ее добавлять не нужно. Можно просто погрузить закрытую кастрюлю с суслом в ванну с холодной водой. Но, хотя этот метод эффективен, остывать смеси придется долго. 
Если используемый вами солод хорошо модифицирован, этот способ вам подойдет. Он прост в применении и требует меньше внимания. Получив дополнительные сведения об этом методе, вы удивитесь, насколько легким он может быть. Все, что вам нужно, - это затирать солод с водой при температуре в 66-70°C в течение 30-60 минут. Чем выше температура, тем быстрее будут расщепляться крахмалы, а в заторе образуется большее количество декстринов, которые впоследствии повлияют на полнотелость пива. Соответственно, чем температура ниже, тем медленнее будет расщепление и менее полнотелым получится пиво. 
Вам придется кипятить больше сусла, чем при использовании концентратов, с которыми сусло готовится очень быстро. Вы можете кипятить смесь на более сильном огне, так чтобы жидкость испарялась. Интенсивное кипячение может способствовать сворачиванию белков (пауза кипячения) и образованию осадка. Избавиться от него можно будет позже. 
Итак, если после всего сказанного вы не потеряли желания участвовать в процессе пивоварения, позвольте поаплодировать вашему упорству. Стремление к цели - залог успеха. Вам потребуется специальное оборудование, часть которого, возможно, у вас уже есть; если же нет, то докупить его не составит большого труда. Необходимые приспособления довольно примитивны, так что при желании вы можете соорудить их самостоятельно. Если сами вы этого сделать не сумеете, уверен, кто-нибудь из ваших друзей - ценителей домашнего пива - вызовется помочь вам. 
ЗАТИРАНИЕ ЗЕРЕН С ВОДОЙ ПРИ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ