PostHeaderIconВторичное брожение. Сухое охмеление


Вторичное брожение. Сухое охмелениеБольшинство пивоваров в домашних условиях прибегают к методике, называемой «вторичное брожение». В научных трудах по пивоварению вы этого термина не найдете, да и любой квалифицированный пивовар-технолог вряд ли когда-либо слышал о таком словосочетании. Все логично: на подавляющем большинстве современных коммерческих пивоварен используются ЦКТ - цилиндроконические танки, позволяющие избавиться от скопившихся на дне дрожжей, просто открыв клапан. Подобное оборудование существует и в миниатюре - для домашнего пивоварения, но совсем не многие могут похвастаться обладанием им.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВарка пива из солодового экстракта


Варка пива из солодового экстрактаЭкстрактное пивоварение
Разумеется, экстрактное пивоварение значительно проще зернового, особенно для начинающего пивовара. Оно не требует практически никакого оборудования: в домашних условиях вполне можно обо тись обычной кастрюлей и емкостью для брожения нужного обьема. В мире сейчас большой популярностью пользуются охмеленные солодовые экстракты (концентраты) - их достаточно развести водой до нужной плотности и сбродить дрожжами, то есть пивовар даже не должен варить сусло.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВарка пива из солода (Зерновое пивоварение)


Варка пива из солода (Зерновое пивоварение)В домашних условиях пивовары обычно начинают варить пиво из солодовых экстрактов, но со временем, по мере приобретения опыта, они приходят к пивоварению по поному циклу. Это конечно же намного интереснее, аутентичнее, да и возможностей для творчества открывается значительно больше.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТехнологические процессы пивоварения. Фильтрация пива


Технологические процессы пивоварения. Фильтрация пиваФильтрация пива применяется в условиях промышленного его производства с целью повышения сроков хранения готовой продукции. Пиво очищают от остаточных компонентов дрожжевых и бактериальных клеток, взвешенных крупиц, всевозможных примесей, которые являются причиной появления мути в напитке. При этом применяются намывные кизельгуровые фильтры, а также фильтры-прессы, аппараты для сепарации, очищающие элементы секторного типа (или сменные картриджи).

Подробнее...

 

PostHeaderIconТехнологические процессы пивоварения. Сцеживание пива


Технологические процессы пивоварения. Сцеживание пиваСусло, соединенное с хмелем и доведенное до необходимой плотности, проводят сквозь специальный аппарат, называемый хмелецедильником, и охлаждают до температуры 4–6 °C. Затем его высвобождают от слипшихся белков посредством аппаратов для сепарации. В ходе этих процедур сусло до конца осветляется и обогащается кислородом, что жизненно важно для роста дрожжей. Ферментация сусла совершается в открытых либо закупоренных посудинах, изготовленных из дерева или металла, в которых есть сектора для дрожжей низового сквашивания и верхового брожения.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТехнологические процессы пивоварения. Очищение


Технологические процессы пивоварения. ОчищениеУсахаренный затор отправляют на очищение, чтобы отделить жидкую часть сусла от твердой стадии. При этом очищаемый слой формирует непосредственно твердая степень затора – так называемая пивная дробина (негидролизуемые вещества, оболочки клетки, слепленные при нагревании белки), дающая осадок на сетках фильтрационных кадок и фильтрпрессов, используемых для очищения пивного сусла.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТехнологические процессы пивоварения. Осаждение


Технологические процессы пивоварения. ОсаждениеПродолжительность всей традиционной технологической цепочки приготовления пива составляет в среднем от 60 до 100 дней. Она включает в себя следующие звенья:
- получение солода из ячменя;
- производство сусла;
- ферментация сусла;
- выдержка (так называемое дображивание) пива;
- обработка и распределение пива по тарам.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru