Старинные рецепты пива и меры веса


Старинные рецепты пиваВо многих деревнях, где ещё сохранились прежние традиции пивоварения, пиво до сих пор варят именно по старинным рецептам, предпочитая употреблять старые термины и названия. К тому же некоторые пивовары, в чьих семьях рецепты пива передаются из поколения в поколение, в знак уважения к любимому напитку и его рецептам также прибегают к «помощи» таких терминов. Для использования таких рецептов пива необходимо познакомить со старинной терминологаей.

Подробнее...

 

Как создать своё пиво


Как создать своё пивоКак правило, рецепты домашнего пива, в том числе и нашей коллекции, имеют определенную схожесть. Но если есть желание и решимость поэкспериментировать и создать собственный сорт пива, то необходимо знать, что существуют соотношения между основными компонентами пива, т. е. «скелет» пива. Выбирая сорт ячменя, хмеля, расу дрожжей, добавляя разные несоложенные материалы, можно добиться своего ориганального вкуса. Попробуем сделать расчет компонентов для 100 л пива, содержащего 4% спирта и 6% экстрактивных веществ. Сразу договоримся, что выход экстрактивных веществ из солода равен 60%, т.е. не большой и не маленький, а нормальный, средний.

Подробнее...

 

Как сохранить, улучшить и исправить пиво


Как сохранить, улучшить и исправить пивоДля освежения пива берут горсть грушевой золы на ведро пива, толкут её как можно мельче и разведя пивом, вливают в бочку.
* * *
Для улучшения вкуса пива помещают в марлевый мешочек по 100 г лавровых ягод, шалфея и красного бенедиктового корня и опускают его в бочку с пивом. Когда травы достаточно вымокнут, мешочек из бочки убирают.
* * *
Для улучшения запаха и аромата пива берут кусок сосновой смолы и хмель, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и уваривают до растворения смолы. Процеженный отвар переливают в бочку с пивом.

Подробнее...

 

Осветление пива


Осветление пиваВ процессе созревания происходит естественное осветление пива. Остатки дрожжевых клеток осаждаются на дно, и пиво, которое спокойно стоит на своем месте, со временем становится абсолютно прозрачным. Это касается не только светлых сортов, но и темных, например типа Битгер. Непрозрачным остается пиво марок Портер или Стаут, и то из-за исключительно темного цвета. Но, конечно, к светлым сортам в домашнем пивоварении традиционно применяются более высокие требования — светлое лагерное пиво должно быть прозрачным, сильно газированным и не иметь чрезмерного запаха дрожжей.

Подробнее...

 

Плотность пива и алкоголь в пиве


Плотность пива и алкоголь в пивеПлотность пива
Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке можно найти обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, — это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. В мире существуют разные системы измерения плотности. В России, в большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахаромера), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11 % — плотность жигулевского пива). В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Подробнее...

 

Как разливать пиво в бутылки


Как разливать пиво в бутылкиПосле брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там, где оно бродило. Поэтому как только (в этом надо убедиться) пиво готово к разливу, подготавливают ёмкости, в которые и переливают молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть пивные бутылки или пивные кеги разного размера. Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, его охлаждают перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Для этого емкость для брожения переносят в прохладное место (12-15 °С), оставляют на 1-2 суток, а затем пиво переливают на дображивание.

Подробнее...

 

Выдержка пива


Выдержка пиваКак легко убедиться при дегустации, молодое пиво, полученное в результате главного брожения, еще слабо напоминает тот напиток, который поступает в продажу. Оно мутное, с невыраженным вкусом, отдает дрожжами, газировка не та. Дело в том, что в молодом пиве еще содержится определенное количество несброженных сахаров (остаточного экстракта), поэтому пиво отправляют на выдержку или дображивание. Дображивание ведется в закрытых бочках под небольшим избыточным давлением выделяющегося в пиве углекислого газа, что способствует насыщению пива этим газом. Продолжительность процесса зависит от сорта изготовляемого пива, от температуры, при которой идет дображивание, и составляет от нескольких дней до нескольких месяцев.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru