PostHeaderIconПлотность пива и алкоголь в пиве


Плотность пива и алкоголь в пивеПлотность пива
Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке можно найти обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, — это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. В мире существуют разные системы измерения плотности. В России, в большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахаромера), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11 % — плотность жигулевского пива). В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Подробнее...

 

PostHeaderIconКак разливать пиво в бутылки


Как разливать пиво в бутылкиПосле брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там, где оно бродило. Поэтому как только (в этом надо убедиться) пиво готово к разливу, подготавливают ёмкости, в которые и переливают молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть пивные бутылки или пивные кеги разного размера. Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, его охлаждают перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Для этого емкость для брожения переносят в прохладное место (12-15 °С), оставляют на 1-2 суток, а затем пиво переливают на дображивание.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВыдержка пива


Выдержка пиваКак легко убедиться при дегустации, молодое пиво, полученное в результате главного брожения, еще слабо напоминает тот напиток, который поступает в продажу. Оно мутное, с невыраженным вкусом, отдает дрожжами, газировка не та. Дело в том, что в молодом пиве еще содержится определенное количество несброженных сахаров (остаточного экстракта), поэтому пиво отправляют на выдержку или дображивание. Дображивание ведется в закрытых бочках под небольшим избыточным давлением выделяющегося в пиве углекислого газа, что способствует насыщению пива этим газом. Продолжительность процесса зависит от сорта изготовляемого пива, от температуры, при которой идет дображивание, и составляет от нескольких дней до нескольких месяцев.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТемпература в домашнем пивоварении


Температура в домашнем пивоваренииТемпература
Довольно часто ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Используемые пивные дрожжи могут вести себя по-разному в зависимости от температуры. Так при температуре менее 10 °С брожение зависает, при 10 °С брожение неустойчиво, 16 °С — идеальная температура, при 24 °С начинается слишком бурное брожение и разрушение аромата, а при 36 °С дрожжи погибают. Из приведенных данных видно, что нормальная комнатная температура (18-24 °С) идеальна для дрожжей. Кроме того, следует иметь иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Использование, например, 25-литровой емкости помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают. Однако зимой возможны проблемы, и здесь могут прийти на помощь простые нагревательные приборы.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание пива


Дображивание пиваИтак, сусло прошло, и будем считать шло благополучно, все четыре стадии главного брожения. Оно покрылось равномерным слоем пены в палец толщиной, дрожжи начали оседать. Но можно ли сусло в качестве молодого пива перелить в бочки или другую тару для дображивания? Чтобы определить это, стоит воспользоваться некоторыми рекомендациями, которые не подводят пивоваров уже многие века. Попытайтесь, например, раздуть пену (по-крышку) на поверхности сброженного сусла. Если сусло под покрышкой имеет блестяще-черный цвет, а сама пена сразу же не смыкается в месте «раздува», пиво (точнее полупиво) достигло необходимой кондиции и имеет; полное право на дображивание. Если налить такое полупиво в тонкий стакан и посмотреть на жидкость против света, то она должна выглядеть блестящей, а плавающие в ней комочки дрожжей — иметь ясные, четкие (не размытые) контуры.

Подробнее...

 

PostHeaderIconГлавное брожение пива


Главное брожение пиваВ пивоварении, преимущественно используется метод низового брожения, т.е. вводятся низовые дрожжи. Верховые применяются лишь для варки специальных сортов пива, таких как английский портер. Поэтому процесс главного брожения описан для случая применения низовых дрожжей. В результате брожения сусла под воздейстнием добавленных в него дрожжей содержащийся в сусле солодовый сахар (мальтоза) расщепляется на алкоголь и углекислоту. Таким образом сусло в бродильном чане пренращается в пенящийся, слабоалкогольный, ароматный напиток, т.е. собственно в пиво (пока еще молодое, зеленое). Брожение, в процессе которого образуется молодое пиво — это главное брожение.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОхлаждение охмелённого сусла


Охлаждение охмелённого суслаСваренное и отфильтрованное (от хмеля) сусло необходимо сразу охладить до температуры 4-6 °С, так как дрожжи, под действием которых будет вестись брожение сусла, т.е. превращение его в пиво, требуют для своей жизнедеятельности примерно такой же температуры. Охлаждать сусло можно в низкой деревянной кадке высотой всего 15-17 см, или в специальной «остывательной» (холодильной) тарелке — емкости, напоминающей большой противень, сделанный из досок или листовой стали. Холодильная тарелка должна быть такого размера, чтобы при заполнении ее суслом на 5 см в нее вмещалось все количество охмеленное сусло, приготовленное за одну варку.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru