PostHeaderIconОборудование для приготовления пива


Оборудование для приготовления пиваДля приготовления пива необходимы специальное оборудование и особые приспособления. К ним относятся следующие: емкостъ для брожения на 25-30л из пищевого пластика с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. Это может быть специальное ведро либо бочка, у которой внизу вкручен кран; гидрозатвор (двухкамерный или цилиндрический) плотно вставляется в отверстие в крышке бочки с помощью резинового уплотнителя или пробки. Через гидрозатвор выделяется избыточный углекислый газ, который образуется в процессе брожения. Гидрозатвор не позволяет бактериям проникнуть в бочку и испортить пиво; термометр для контроля за температурой во время брожения. Очень удобен самоклеющийся термометр-полоска, который крепится снаружи на бочку и в любой момент показывает температуру содержимого; стершизующий состав для дезинфекции всего оборудования, который необходим при приготовлении пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconУкупоривание и хранение пива


Укупоривание и хранение пиваЗаполняя бутылки, следует оставлять 3-4 см до горлышка и пользоваться тарой, изготовленной только из темного материала, т.к. пиво не любит свет. Предпочтительнее коричневый цвет стекла, т.к. в таких бутылках пиво хранится лучше и дольше, чем в зеленых. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на емкости, в которых производится хранение пива. Закупоривать бутылки рекомендуется кроненпробками. Закрытие бутылок рекомендуется не сразу, а через несколько минут после заполнения. Это необходимо для того, чтобы углекислый газ вытеснил весь воздух из горлышка, т.к. наличие воздуха в закрытой и подготовленной для хранения бутылке крайне не желательно.


Подробнее...

 

PostHeaderIconОрганолептическая оценка собственного пива


Органолептическая оценка собственного пиваВ этой главе будет рассмотрена процедура оценки пива, применяемая как на заводах в тестовых лабораториях, так и Пивными Судьями при сертификации пива, либо на различных выставках и конкурсах. Данная технология может быть легки применима и в домашних условиях для оценки собственного пива и возможного обнаружения ошибок, что позволит не допускать их при повторном изготовлении. В дегустации домашнего пива открываются широкие возможности в сравнении текущей партии с предыдущей, учитывая внесения изменений в технологический процесс либо в состав компонентов. Также является поводом для серьезного обсуждения с другими пивоварами, будь то любители или профессионалы. И для понимания глубины темы недостаточно таких оценочных характеристик, как «ух ты», «классно», «вкусно», а необходимо разобраться в терминологии и показателях, на которые обращают внимание при дегустации пива во всём мире.

Подробнее...

 

PostHeaderIconНесколько слов о болезнях пива


Несколько слов о болезнях пиваПод действием таких факторов, как встряхивание при транспортировке, перепады температурного режима, аэрации и некоторых других, равновесие коллоидной системы пива может нарушиться. Причина заключается в ускорении, таким образом, некоторых окислительно-восстановительных процессов, что приводит, как следствие, к помутнению пива. Выделяют биологическое и физико-химическое помутнение. Биологическое помутнение обусловлено развитием в пиве посторонней вредоносной микрофлоры. Эту роль могут сыграть способные развиваться в пиве дрожжевые клетки, в том числе и дикие (не штаммы), молочно-кислые бактерии и. так называемые, пивные сарцыны.


Подробнее...

 

PostHeaderIconБезалкогольное пиво


Безалкогольное пивоСлабоалкогольное и безалкогольное пиво пользуется, может не такой большой, но популярностью. Основная причина заключается в пониженной калорийности, и из-за спроса эта продукция выпускается даже крупнейшими пивными заводами. Но безалкогольный вариант, оказывается можно приготовить и домашних условиях, причем гораздо вкуснее коммерческого варианта. Для этого необходимо использовать обычный пивной рецепт с внесением некоторых изменений в стадии первичного брожения. А до этого момента все притекает, как при обычной процедуре пивоварения Можно произвести отделение части приготавливаемого в очередной раз пива и поэкспериментировать с ней в плане приготовления безалкогольного напитка.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПочему "живое" пиво лучше?


Почему живое пиво лучше?Уже которое тысячелетие любители пива наслаждаются неповторимым вкусом и ароматом этого чудесного напитка. Но если раньше, еще до технологического прогресса, по возникновения пивных заводов "жидкий хлеб" хранили в темных подвалах или старались употребить его в течении короткого времени, т.к. "живое" пиво отличается коротким сроком хранения. Почему именно "живое"? Да потому что пиво - это слабоалкогольный тонизирующий напиток, состоящий из натуральных компонентов, несущих в себе питательные свойства, богатство витаминов и ценных для организма человека микроэлементов. И основная ценность всего этого заключается в микрофлоре  пива - живой составляющей этого напитка.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОсветление пива


Осветление пиваЧто касается осветления пива, то при вторичном брожении оно происходит естественным образом. Дрожжевые клетки по завершению своей основной функции - брожения, отмирают и осаждаются на дно. Постепенно, пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился Портер), набирается углекислого газа и избавляется от интенсивности дрожжевого запаха. Но для этого нужно время, нужно терпение пивовара. Если ни того, ни другого нет, то не трудно прибегнуть к процедуре, которую используют на заводах для ускоренного  осветления пива. В этом случае применяют так называемые осветлители-стабилизаторы, которые имеются в продаже и для домашнего пивоварения.


Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru