PostHeaderIconСушка солода


Сушка солодаПолученный свежий солод (его называют «зеленым») необходимо просушить. Причин здесь несколько: сухой солод хорошо хранится; он более ароматный; у него легко удаляются ростки, которые не нужны при приготовлении пива; его удобнее дробить. Главная задача сушки — прекратить дальнейшее развитие ростков. Поэтому весь солод, даже предназначенный для сушки в печи или в каком-либо другом сушильном устройстве, сразу после проращивания подвяливают на воздухе. Если зеленый солод сразу поместить в горячую камеру, то зерно, пока из него будет испаряться влага при высокой температуре будет преть. В результате диастаза потеряет активность, и крахмал, превратившись в клейстер, не сможет в дальнейшем перейти в сахар.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПроращивание ячменного солода, работы на растительном току


Проращивание ячменного солода, работы на растительном токуТок для проращивания ячменя представляет собой площадку, выложенную на цементном растворе из кирпича, камней или же сделанную из досок. Устраивают площадку на сухом грунте, она должна быть ровной и непременно без всяких щелей, так как попавшие туда зерна обязательно загниют и заразят свежие, что, естественно, недопустимо. Обычно для 100 кг ячменя хватает тока площадью 1,6 м2. Часто растильни располагают под навесом, но лучше для них приспособить какое-либо помещение: чердак, погреб, сарай, в которых проще поддерживать необходимые влажность и температуру воздуха.


Подробнее...

 

PostHeaderIconРжаной солод


Ржаной солодХотя в настоящее время ржаной солод в основном используется для приготовления хлебного кваса, раньше его активно применяли для варки пива «без предварительной обработки», т. е. создаваемого по технологии кваса. Соответственно, срок варки такого пива не растягивается на многие недели и месяцы, а ограничивается 15-20 днями, что позволяет делать напиток без специальных бродилен и «лагерных» подвалов. Вместимость «варочной» посуды для такого пива ограничивается 15-20 л, что позволяет готовить подобное пиво в стесненных городских условиях.


Подробнее...

 

PostHeaderIconЯчменный солод


Ячменный солодСолод — основа всего пивоваренного производства. Не будет солода — не будет пива. Дело в том, что при прорастании в ячмене (или другом злаке) образуется диастаза — фермент, который превращает крахмал в мальтозу (солодовый сахар). Под действием этого фермента затор (смесь дробленного солода с водой) осахаривается, превращаясь в сусло, которое, в свою очередь, сбраживаясь, становится молодым пивом.


Подробнее...

 

PostHeaderIconЧистота - главное правило изготовления пива


Чистота - главное правило изготовления пиваОбщее правило изготовления пива таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Пивное сусло — идеальная среда для размножения бактерий, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки замечательного напитка. Посуду и все приспособления, использованные при приготовлении пива, следует сразу же промыть горячей водой, а емкости обработать стерилизующим раствором. Если по каким-то причинам невозможно воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, готовят раствор такого состава: 1 столовая ложка хлорной извести на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами. Не стоит жалеть проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может испортить пластиковые детали.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОборудование для приготовления пива


Оборудование для приготовления пиваДля приготовления пива необходимы специальное оборудование и особые приспособления. К ним относятся следующие: емкостъ для брожения на 25-30л из пищевого пластика с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. Это может быть специальное ведро либо бочка, у которой внизу вкручен кран; гидрозатвор (двухкамерный или цилиндрический) плотно вставляется в отверстие в крышке бочки с помощью резинового уплотнителя или пробки. Через гидрозатвор выделяется избыточный углекислый газ, который образуется в процессе брожения. Гидрозатвор не позволяет бактериям проникнуть в бочку и испортить пиво; термометр для контроля за температурой во время брожения. Очень удобен самоклеющийся термометр-полоска, который крепится снаружи на бочку и в любой момент показывает температуру содержимого; стершизующий состав для дезинфекции всего оборудования, который необходим при приготовлении пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconУкупоривание и хранение пива


Укупоривание и хранение пиваЗаполняя бутылки, следует оставлять 3-4 см до горлышка и пользоваться тарой, изготовленной только из темного материала, т.к. пиво не любит свет. Предпочтительнее коричневый цвет стекла, т.к. в таких бутылках пиво хранится лучше и дольше, чем в зеленых. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на емкости, в которых производится хранение пива. Закупоривать бутылки рекомендуется кроненпробками. Закрытие бутылок рекомендуется не сразу, а через несколько минут после заполнения. Это необходимо для того, чтобы углекислый газ вытеснил весь воздух из горлышка, т.к. наличие воздуха в закрытой и подготовленной для хранения бутылке крайне не желательно.


Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru