PostHeaderIconКипячение и охмеление сусла


Полученное в результате фильтрования сусло кипятят, добавляя к нему хмель в той или иной форме. Цели кипячения сусла с хмелем состоят в испарении избыточной воды для получения нужной концентрации сусла, в инактивации ферментов, в стерилизации сусла, максимальной коагуляции белков в виде взвесей горячего сусла («бруха») и, наконец, в растворении в сусле ценных компонентов хмеля, прежде всего горьких веществ. При этом возникают такие побочные явления, как образование редуцирующих веществ и испарение летучих ароматических веществ. Изменения повышения цветности и кислотности легко контролируются.

Подробнее...

 

PostHeaderIconЗамачивание ячменя


Проращивание ячменя происходит лишь при определенной влажности. Влажность ячменя при хранении не должна превышать 12 %, чтобы ограничить до минимума жизненные проявления в ячмене во избежание потерь веществ и необратимых повреждений зерна. Прорастание начинается при добавлении воды. Жизненные проявления становятся заметными в зерне уже при 30 %-ном содержании влаги. Быстрее и равномернее ячмень прорастает при влажности около 38 %, а для достижения желаемой степени растворения эндосперма и связанного с ней накопления ферментов требуется влажность 43-48 %, а иногда и выше.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДробление солода


Растворению пивоваренного сырья предшествует измельчение солода — дробление. Несмотря на то что это чисто механический процесс, он оказывает большое влияние на протекание биохимических превращений в процессе затирания, на состав сусла и выход готового пива. Дробление солода — операция непростая, поскольку для цветочных оболочек и эндосперма требуется различная предварительная обработка.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание и созревание пива


Классическое дображивание производится в целях:
• сбраживания экстрактивных веществ, сохранившихся после главного брожения;
• насыщения пива диоксидом углерода;
• естественного осветления пива благодаря осаждению дрожжей и других веществ;
• созревания, улучшения и округления вкуса пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconКарбонизация пива


Карбонизация пиваКарбонизацию пива можно осуществить естественными способами. Данный процесс производится на последнем этапе пивоварения, когда переливают пиво в «газирующую среду». Рассмотрим основные компоненты, которые используют для карбонизации пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПиво из концентрата


Пиво из концентратаВ последнее время все более популярным становится пиво, приготовленное из концентрата. Это в первую очередь объясняется тем, что по вкусу оно практически не отличается от обычного пива, а концентрат имеет ощутимое преимущество – сравнительно компактен и может храниться долгое время. Безусловно, он прежде всего придется по вкусу любителям свежего пива, поскольку они всегда смогут самостоятельно и быстро приготовить из концентрата этот напиток, который по качеству будет не только не отличаться, но даже превосходить пиво, купленное в магазине.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОборудование домашнего пивовара


Оборудование домашнего пивовараИсторически дома варили пиво люди или очень бедные или очень богатые. В наше время и те и другие могут найти в продаже любой сорт пива, удовлетворяющий не только их вкусам, но и материальным возможностям. Возникает резонный вопрос: кто же в таком случае будет варить пиво дома? Как правило, это люди решительные, настойчивые, творческие и рисковые по своей натуре. Следовательно, совет купить мини-пивоварню им не подойдет. Такой человек свою пивоварню должен сделать сам. Каждый домашний завод уникален и неповторим, но все же существуют некоторые общие принципы устроения пивоварни, которые необходимо знать начинающему пивовару.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru