Пивоварение. Бактериальное заражение


Пивоварение. Бактериальное заражениеПочему оно появляются? Как выглядит? Каково на вкус? Откуда оно берется и в каких ситуациях проявляется? Бактерии - это микроорганизмы, которые могут (и должны) присутствовать во многих пищевых продуктах (например, в йогуртах, маринадах, соевом соусе, квашеной капусте и т. д.). Что касается пивоварения, существует несколько видов бактерий, которых стоит опасаться, поскольку, попадая в напиток, они могут «замариновать» его в течение 24 часов. Пожалуй, самая распространенная из них - это лактобактерия. Она окисляет пиво с помощью молочной кислоты. Другой вид бактерии, педиококк, очень любит сусло и придает ему неприятные запах и вкус. Менее известная, но не менее надоедливая ацетобактерия с помощью уксусной кислоты превращает алкоголь в уксус. Бактерии делают пиво мутным, загазованным и заплесневелым, а также влияют на вкус напитка, придавая ему странные, причудливые и нежелательные привкусы.

Подробнее...

 

Быстрый розлив пива по кегам


Быстрый розлив пива по кегамНужно быстро газировать кеговое пиво, и у вас есть готовое пиво в бутыли? Хотите взять с собой в поездку пиво без дрожжевого осадка? Описанный ниже способ поможет вам сделать это так быстро и легко, что вы удивитесь, почему не догадались об этом раньше. Просто перелейте готовое пиво из ферментера в кег, не добавляя праймер. Закупорьте кег. Охладите напиток до 4°C и установите давление в 11,3-13,6 кг/см. Энергично встряхивайте его в течение 5-10 минут под переменным давлением или оставьте на 2 дня. Углекислый газ растворится в напитке, и вы получите свободное от осадка искусственно газированное пиво.

Подробнее...

 

Принцип кислого затирания


Принцип кислого затиранияБактерии, способствующие повышению кислотности и, как следствие, придающие кислый привкус пиву, изначально присутствуют в ячменном солоде. Добавляя дробленый ячменный солод в разбавленный сладкий солодовый экстракт или теплый затор, мы создаем идеальные условия для бактериальной (и особенно лактобактериальной) активности, в результате чего сусло и становится кислым. Уровень кислотности можно контролировать с помощью температуры и времени активности. По окончании окисления кисло-сладкий экстракт можно прокипятить с хмелем и затем уже завершить пивоваренный процесс, как обычно. В кипящем сусле бактерии погибают. Кислотность остается, но дальнейшая бактериальная деятельность прекращается.

Подробнее...

 

Варим медовуху. Часть 2


Варим медовуху. Часть 2Изготовители медовухи часто спорят о том, стоит ли кипятить мед перед сбраживанием, ведь во время термообработки утрачиваются некоторые свойства этого ингредиента. Да, я согласен с тем, что в процессе кипячения что-то теряется, но тем не менее основной целью варки выступает получение свободного от диких микроорганизмов медового «сусла». Кипячение также способствует сворачиванию белков и влияет на прозрачность итогового продукта. Можно пойти на компромисс и нагревать мед с водой в течение 15 минут либо до того момента, пока смесь не начнет закипать. Или вообще не волноваться по этому поводу и действовать по велению сердца.

Подробнее...

 

Варим медовуху. Часть 1


Варим медовуху. Часть 1Медовуха - одно лишь упоминание о ней создает в воображении парящие в воздухе пивные бокалы. Это нектар нектаров и самый натуральный напиток из когда-либо сваренных человеком. Предшествующий всем формам концентрированных сахаров, мед, растворенный в воде, был одним из первых сбраживаемых напитков. Благодаря такому брожению и появился напиток, известный сегодня как медовуха. С помощью этого легендарного напитка еще древние греки, римляне, египтяне, скандинавы и ассирийцы предавались безудержному веселью. Инки и ацтеки также варили медовуху и относились к ней с большим благоговением.

Подробнее...

 

Фильтрация и промывание сусла


Фильтрация и промывание суслаТеперь, когда вы довели расщепление крахмала до идеала, необходимо остановиться и отделить сладкую жидкость от посторонних материалов (а именно - от использованного солода и шелухи). Для этого сперва повысьте температуру до 77°C и деактивируйте ферменты, а затем отделите солод с помощью крупного сита, процедив сусло обратно в котел. В этом деле вам поможет вода для промывания: она пройдет сквозь зерновую подушку и выведет из нее сахара.

Подробнее...

 

Фильтрационный чан


Фильтрационный чанОТДЕЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАННОГО СОЛОДА ОТ СУСЛА
Фильтрационный чан необходим для отделения использованного солода (и добавок) от сладкой жидкости - сусла. В конструкции некоторых заторных чанов предусмотрено двойное дно. Оно представляет собой сито, расположенное на 2,5-5 см выше основного дна. Между первым и вторым дном располагается сток или кран. Таким образом, фальшдно задерживает зерна на расстоянии 5 см от основного дна, позволяя суслу стекать через отверстия и вытекать через кран без риска засорения трубки.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru