Быстрый розлив пива по кегам


Быстрый розлив пива по кегамНужно быстро газировать кеговое пиво, и у вас есть готовое пиво в бутыли? Хотите взять с собой в поездку пиво без дрожжевого осадка? Описанный ниже способ поможет вам сделать это так быстро и легко, что вы удивитесь, почему не догадались об этом раньше. Просто перелейте готовое пиво из ферментера в кег, не добавляя праймер. Закупорьте кег. Охладите напиток до 4°C и установите давление в 11,3-13,6 кг/см. Энергично встряхивайте его в течение 5-10 минут под переменным давлением или оставьте на 2 дня. Углекислый газ растворится в напитке, и вы получите свободное от осадка искусственно газированное пиво.

Подробнее...

 

Принцип кислого затирания


Принцип кислого затиранияБактерии, способствующие повышению кислотности и, как следствие, придающие кислый привкус пиву, изначально присутствуют в ячменном солоде. Добавляя дробленый ячменный солод в разбавленный сладкий солодовый экстракт или теплый затор, мы создаем идеальные условия для бактериальной (и особенно лактобактериальной) активности, в результате чего сусло и становится кислым. Уровень кислотности можно контролировать с помощью температуры и времени активности. По окончании окисления кисло-сладкий экстракт можно прокипятить с хмелем и затем уже завершить пивоваренный процесс, как обычно. В кипящем сусле бактерии погибают. Кислотность остается, но дальнейшая бактериальная деятельность прекращается.

Подробнее...

 

Варим медовуху. Часть 2


Варим медовуху. Часть 2Изготовители медовухи часто спорят о том, стоит ли кипятить мед перед сбраживанием, ведь во время термообработки утрачиваются некоторые свойства этого ингредиента. Да, я согласен с тем, что в процессе кипячения что-то теряется, но тем не менее основной целью варки выступает получение свободного от диких микроорганизмов медового «сусла». Кипячение также способствует сворачиванию белков и влияет на прозрачность итогового продукта. Можно пойти на компромисс и нагревать мед с водой в течение 15 минут либо до того момента, пока смесь не начнет закипать. Или вообще не волноваться по этому поводу и действовать по велению сердца.

Подробнее...

 

Варим медовуху. Часть 1


Варим медовуху. Часть 1Медовуха - одно лишь упоминание о ней создает в воображении парящие в воздухе пивные бокалы. Это нектар нектаров и самый натуральный напиток из когда-либо сваренных человеком. Предшествующий всем формам концентрированных сахаров, мед, растворенный в воде, был одним из первых сбраживаемых напитков. Благодаря такому брожению и появился напиток, известный сегодня как медовуха. С помощью этого легендарного напитка еще древние греки, римляне, египтяне, скандинавы и ассирийцы предавались безудержному веселью. Инки и ацтеки также варили медовуху и относились к ней с большим благоговением.

Подробнее...

 

Фильтрация и промывание сусла


Фильтрация и промывание суслаТеперь, когда вы довели расщепление крахмала до идеала, необходимо остановиться и отделить сладкую жидкость от посторонних материалов (а именно - от использованного солода и шелухи). Для этого сперва повысьте температуру до 77°C и деактивируйте ферменты, а затем отделите солод с помощью крупного сита, процедив сусло обратно в котел. В этом деле вам поможет вода для промывания: она пройдет сквозь зерновую подушку и выведет из нее сахара.

Подробнее...

 

Фильтрационный чан


Фильтрационный чанОТДЕЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАННОГО СОЛОДА ОТ СУСЛА
Фильтрационный чан необходим для отделения использованного солода (и добавок) от сладкой жидкости - сусла. В конструкции некоторых заторных чанов предусмотрено двойное дно. Оно представляет собой сито, расположенное на 2,5-5 см выше основного дна. Между первым и вторым дном располагается сток или кран. Таким образом, фальшдно задерживает зерна на расстоянии 5 см от основного дна, позволяя суслу стекать через отверстия и вытекать через кран без риска засорения трубки.

Подробнее...

 

Температурное затирание


Температурное затираниеШАГОВОЕ ИНФУЗИОННОЕ ЗАТИРАНИЕ
Температурное затирание - самый приемлемый способ в случае использования не полностью модифицированного ячменного солода. Но, поскольку сейчас большинство солодов для домашнего пивоварения стали полностью модифицированными, этот метод используется для повышения пеностойкости. Пошаговое затирание позволяет пивовару более пристально следить за температурой. Во время процесса образуются нутриенты (питательная среда для дрожжей), более известные как «свободный аминоазот». Температурное затирание также способствует сохранности пива, уменьшению мутности и поддержанию баланса между декстринами и сбраживаемыми сахарами при расщеплении крахмала.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru