PostHeaderIconДробление солода


Растворению пивоваренного сырья предшествует измельчение солода — дробление. Несмотря на то что это чисто механический процесс, он оказывает большое влияние на протекание биохимических превращений в процессе затирания, на состав сусла и выход готового пива. Дробление солода — операция непростая, поскольку для цветочных оболочек и эндосперма требуется различная предварительная обработка.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание и созревание пива


Классическое дображивание производится в целях:
• сбраживания экстрактивных веществ, сохранившихся после главного брожения;
• насыщения пива диоксидом углерода;
• естественного осветления пива благодаря осаждению дрожжей и других веществ;
• созревания, улучшения и округления вкуса пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconКарбонизация пива


Карбонизация пиваКарбонизацию пива можно осуществить естественными способами. Данный процесс производится на последнем этапе пивоварения, когда переливают пиво в «газирующую среду». Рассмотрим основные компоненты, которые используют для карбонизации пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПиво из концентрата


Пиво из концентратаВ последнее время все более популярным становится пиво, приготовленное из концентрата. Это в первую очередь объясняется тем, что по вкусу оно практически не отличается от обычного пива, а концентрат имеет ощутимое преимущество – сравнительно компактен и может храниться долгое время. Безусловно, он прежде всего придется по вкусу любителям свежего пива, поскольку они всегда смогут самостоятельно и быстро приготовить из концентрата этот напиток, который по качеству будет не только не отличаться, но даже превосходить пиво, купленное в магазине.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОборудование домашнего пивовара


Оборудование домашнего пивовараИсторически дома варили пиво люди или очень бедные или очень богатые. В наше время и те и другие могут найти в продаже любой сорт пива, удовлетворяющий не только их вкусам, но и материальным возможностям. Возникает резонный вопрос: кто же в таком случае будет варить пиво дома? Как правило, это люди решительные, настойчивые, творческие и рисковые по своей натуре. Следовательно, совет купить мини-пивоварню им не подойдет. Такой человек свою пивоварню должен сделать сам. Каждый домашний завод уникален и неповторим, но все же существуют некоторые общие принципы устроения пивоварни, которые необходимо знать начинающему пивовару.

Подробнее...

 

PostHeaderIconСам себе пивовар


Сам себе пивоварПостепенно производство пива от обычного кустарного и просто домашнего переросло в крупное промышленное, а значит, перетерпело существенные изменения. Усовершенствовались как способы, так и методы его изготовления, появились новое оборудование и материалы, хотя старинные способы пивоварения не позабыты и по сей день. Что же представляет собой этот великолепный напиток и как он изготавливается?
Известно, что все сорта пива можно поделить на две категории – светлое и темное. И то и другое пиво изготавливается спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которые в разных пропорциях добавляют рис, сахар, еловые шишки и другие специи и пряности. В большинстве случаев количество спирта в напитке составляет от 1,5 до 6 % от объема напитка.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРекомендации по приготовлению «живого» пива из солодовых экстрактов Muntons


Рекомендации по приготовлению «живого» пива из солодовых экстрактов MuntonsПеред началом приготовления внимательно прочитайте весь текст рекомендаций. Запомните семь негласных заповедей любого пивовара: качество исходного сырья и воды, чистота и дезинфекция всего оборудования, соблюдение технологии, отсутствие света при хранении, оперативность манипуляций с пивом и главное - терпение!

Краткое описание процесса: Вам нужно смешать в ёмкости для брожения содержимое банки экстракта Muntons с водой до уровня литров указанных на банке, тем самым получив пивное сусло, затем добавить пивоваренные (пивные) дрожжи, провести основное брожение в ёмкости для брожения (оставить пиво в ёмкости на 5 дней при комнатной температуре в темноте), затем снять пиво с осадка перелив пиво в другую ёмкость, провести дображивание (оставить пиво в емкости для брожения на три дня при комнатной температуре в темноте), разлить пиво по бутылкам (не затронув осадок), в которые добавить чуть сахара, провести карбонизацию (оставить пиво в бутылках на 7-14 дней при комнатной температуре), убрать пиво в холодильник, провести дозревание (оставить пиво в бутылках в холодильнике на 1-60 дней при температуре 1-7 С°), доставать пиво по необходимости из холодильника и наслаждаться напитком, хранить пиво в холодильнике. Итого: общий минимальный срок изготовления = 16 дней.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru