PostHeaderIconСозревание пива


Под созреванием пива понимают округление и облагораживание его вкуса, улучшение аромата, а также повышение усваиваемости организмом. Эти явления объясняются как химическими, так и механическими процессами. Механическим путем улучшение вкуса происходит благодаря оседанию дрожжей, укрупнению частиц коллоидных белков и дубильных веществ и их более быстрому осаждению. Дрожжи придают пиву привкус молодого пива, а белковые и дубильные соединения — размытую («белковую») горечь, которая может уже присутствовать даже в пиве, осветленном в условиях повышенных температур отделения дображивания.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРозлив пива в кеги


Цилиндрический корпус кега имеет четыре ребра жесткости, предотвращающие повреждения днищ. Масса 50-литрового кега из высококачественной стали составляет 13 кг, алюминиевого — 8,5 кг (существуют также кеги иной вместимости). Кег имеет отверстие лишь в верхнем днище, в которое ввинчивается арматура, состоящая из корпуса фитинга с наружной резьбой и встроенной вертикальной трубки, с помощью которой осуществляется очистка, наполнение и закрывание кега. Фитинги бывают двух вариантов: плоские и полые (корзиночные) фитинги.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРозлив пива в бутылки


Современный розлив пива в бутылки, протекающий из-за содержания CO2 в пиве изобарометрически, не должен ухудшать качество пива. В ходе розлива необходимо соблюдать микробиологическую чистоту напитка, а также минимизировать потери CO2 и поглощение воздуха.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРозлив пива в бочки


Бочки изготавливают из древесины, алюминия или высококачественной стали. Синтетические материалы не используются. Объем бочек бывает от 10 до 250 л, но в основном выпускаются 30, 50, 70 и 100-литровые. До недавнего времени металлические бочки делали той же формы, что и деревянные, однако в последнее время с появлением кегов (небольших цилиндрических бочонков) появились новые аспекты в их производстве. У каждой бочки предусмотрено шпунтовое отверстие, служащее для наполнения и мойки бочки, а также для ее опорожнения с помощью CO2 под давлением.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПродолжительность дображивания и созревания


Продолжительность дображивания и созревания при классическом способе приготовления пива зависит от его типа (по массовой доле CB, содержанию горьких веществ и количеству еще сбраживаемого экстракта). Существенную роль играет температура или возможность ее регулирования в период выдержки в отделении дображивания. Для получения качественного пива требуется определенная продолжительность дображивания и созревания.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПивная муть


Изначально прозрачное после розлива пиво при длительном хранении (при комнатной температуре) теряет свою первоначальную прозрачность с блеском, причем со временем образуется осадок. Образовавшаяся муть является необратимой и ее называют «стойкой мутью». Коллоидное помутнение пива вследствие его охлаждения происходит при температуре 0 °С и вновь исчезает при повышении температуры пива до 20 °С. Многократно повторяющиеся процессы нагрева и охлаждения приводит к постоянному увеличению коллоидного помутнения, которая в конце концов переходит в необратимую стойкую муть.

Подробнее...

 

PostHeaderIconНепрерывные способы брожения пива


Различают две системы установок непрерывного типа независимо от их технического оснащения.
1. В приточных системах происходит смешивание подаваемого сусла с бродильным субстратом — простейшим устройством является бродильная установка из одной емкости (с месильным органом или без него). Благодаря подаче сусла в ней создается и поддерживается однородная бродильная среда. В установках из нескольких емкостей брожение смещается на одну технологическую операцию, причем в последней в основном форсируется процесс восстановления диацетила.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru