Англия имеет много отличительных особенностей, которые внесли свой вклад в мир пивоварения, но ни одна из них не отличается той же уникальностью и важностью как традиция производства элей бочкового созревания. Бочковой, или как его часто называют, риэл эль является специальным пивом, которое подается особым образом, при помощи ручного насоса из подвала. Несмотря на то, что Вам, возможно, рассказывали в Соединенных Штатах, бочковой эль не теплый и не без газа. Его разливают при температуре подвала, от 54 до 59 градусов F (от 12 до 15 градусов C), и естественно, хоть и слегка, но он газированный. В результате, по палатальным ощущениям (mouthfeel) он отличается от "газированного" пива из кега.

Возможно, среди домашних пивоваров и пивных энтузиастов нет более актуальной темы для разговора, чем обсуждение пивных сортов. Некоторые, без сомнения, предпочли бы делать "просто пиво" и к черту стилистические усилия. В конце концов, "это - же пиво, глупый". Но есть и королевские стражи пивных стилей и защитники подлинности, веками сохраняющие пивные традиции. Я уважаю обе стороны, поэтому, начиная с 1979, я разработал нормы по пивным стилям для Ассоциации Пивоваров и различные правила для соревнований.

Для начинающих предлагается программа базового (или основного) пивоварения, которая помогают постичь азы. После приобретения некоторого опыта и уверенности предлагается программа среднего уровня пивоварения. На этом этапе познаются основы приготовления пива непосредственно из солода, приготавливается первое "настоящее" пиво. После того, как вы станете бывалым пивоваром, вам захочется перейти к программе продвинутого пивоварения. Она включает более усовершенствованные приемы пивоварения и некоторые наиболее "секретные" стороны пивоваренного процесса. Следующим логическим этапом является промышленное пивоварение.

С домашнего пивоварения когда-то очень давно началась история пива. Со временем менялись вкусы, совершенствовались технологии, и на смену бочкам в подвалах пришли мощные пивоваренные производства. Но самые увлеченные любители пива продолжают замечательную традицию домашнего пивоварения, не останавливаясь перед трудностями. Как известно, пиво готовится в несколько этапов: приготовление сусла из солода, воды и хмеля, брожение и дображивание. И самое сложное в этом прощессе - приготовить сусло. Этот этап занимает дома в среднем от 5 до 7 часов.

Использование материалов отличных от традиционных пивоваренных ингредиентов получило свое развитие как основной процесс при изготовлении лагерного пива в американском стиле. Несоложеное углеводное сырье, когда оно применяется наряду с соложеным ячменем, является отличительной особенностью этого изысканного стиля. Развитие этой практики явилось результатом экономических причин и рецептуры, целью которой было удовлетворение потребительских предпочтений большей части американской публики.

Среди серьезных домашних пивоваров бытует мнение, что приготовление пива из экстрактов - это что-то для новичков. Пообщавшись в Вашем клубе домашних пивоваров, или заглянув на компьютерные пивоваренные форумы — Internet Homebrew Digest (Интернет Хоумбрю Дайджест) или пивной форум CompuServe — и вы уже будете на полпути к идее, что те, кто не клянется в верности зерну и затору - простые дилетанты в рамках этого хобби ... случайные пьянчуги, которые никогда не сделают настоящего пива. Но это ж не так!