PostHeaderIconСладкое солодовое пиво


Характерные признаки. За исключением Баварии и Вюртемберга, для приготовления диетического пива верхового брожения допускается применение сахара, сахарного сиропа и карамельного колера. Такое пиво приготавливают с экстрактивностью 7-8 %, после чего в отфильтрованном состоянии добавляют такое количество сахара, чтобы в результате получить массовую долю CB начального сусла около 12 %.

Подробнее...

 

PostHeaderIconСлабоалкогольное пиво


В Германии светлое слабоалкогольное пиво типа Pilsener может содержать лишь 0,75 г балластных углеводов на 100 г пива. Содержание белков ограничивается 0,5 г/100 г пива. Для этого пиво с нормальной экстрактивностью начального сусла около 11-12 % должно быть сброжено до такой степени, чтобы видимая степень сбраживания составила более 100 %. Благодаря этому содержание спирта повышается с 3,8 % до 4,8-5,0 % масс, (с 4,7 до 5,9-6,2 % об.), а содержание действительного экстракта составляет около 1,8 %.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПшеничное дрожжевое пиво


Характерные признаки. Экстрактивность начального сусла — аналогично бездрожжевому пшеничному пиву. Цветность у светлых типов пива — 8-14 ед. ЕВС, у тёмных — 25-60 ед. ЕВС, значение pH 4,1-4,4, конечная степень сбраживания — 76-83 %, горечь — 10-14 ед. горечи ЕВС, содержание CO2 - 0,55-1,0 %.

Подробнее...

 

PostHeaderIconПшеничное бездрожжевое пиво


Характерные признаки. Экстрактивность начального сусла — 11-12 %, цветность — 7-12 ед. ЕВС, значение pH — 4,1-4,3, конечная степень сбраживания — 78-85 %, горечь — 12-18 ед. горечи ЕВС, содержание CO2 — 0,7-0,9 %. Производятся также тёмные сорта пшеничного пива (цветностью 40-60 ед. ЕВС).

Подробнее...

 

PostHeaderIconПроцесс главного верхового брожения


Стадии брожения. Если в низовом брожении выделяют четыре стадии, то в верховом брожении различают лишь две. Сначала примерно через 8-12 ч после внесения дрожжей происходит «подъем хмеля», продолжающийся 12-24 ч. При этом поднимающиеся дрожжи увлекают на поверхность такие загрязнения, как частицы взвесей и хмелевые смолы, которые удаляются с поверхности. Быстрое снижение значения pH вызывает переход в нерастворимое состояние попадающих в деку дубильных коллоидов белка, горьких веществ и т. д., которые для обеспечения правильного хода брожения и получения более чистых дрожжей необходимо снимать с деки. При брожении в горизонтальных и вертикальных танках это невозможно, и в этом случае эффективно разгрузить деку помогает удаление осадка взвесей холодного сусла (прежде всего путем флотации).

Подробнее...

 

PostHeaderIconПиво типа Кёльш


Характерные признаки. Экстрактивность начального сусла — 11,2-11,8 %, цветность — 7,5-14 ед. ЕВС, значение pH — 4,15-4,40, конечная степень сбраживания — 79-85 %, горечь - 16-34 ед. горечи ЕВС.
Засыпь солода. Используют светлый ячменный солод обычного качества цветностью около 3 ед. ЕВС, к которому иногда добавляют до 20 % пшеничного солода (для улучшения полноты вкуса и гармоничности пива).

Подробнее...

 

PostHeaderIconПиво типа Berliner WeiBbier


Характерные признаки. Название пива «Берлинер Вайсе» указывает на его происхождение, и его разрешается использовать лишь берлинским пивоваренным предприятиям. Раньше «берлинское белое» варили с любой экстрактивностью начального сусла (ординарное и крепкое пиво), но в настоящее время оно предлагается только в виде пива в розлив (экстрактивность начального сусла 7-8 %, цветность — 5-8 ед. ЕВС, значение pH — 3,2-3,4, конечная степень сбраживания — иногда более 100 %).

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru